Hvorfor er Tongguan Roujiamo kjent i inn- og utland?

Når det gjelder Tongguan, tenker folk først på «ett fjell, én elv, ett pass og én dampet bolle». Fjellet er «Farsfjellet», Qinling-fjellene, elven er «moderelven», Den gule elv, passet er Tongguan, det gamle passet, og den dampede bollen er Tongguan Roujiamo.

Tongguan Roujiamo

Enten du er en førstegangsbesøkende til Tongguan eller en reisende som kommer hjem etter en lang reise, må du prøve Tongguan Roujiamo så snart som mulig for å aktivere smaksløkene og føle dens unike og myke smak.

En,

Tongguan Roujiamo er en delikatesse næret av en lang jordbrukssivilisasjon. Det er en delikatesse med særegne regionale kjennetegn i Yellow River-kulturen. Det er også et produkt av den kulturelle integrasjonen og utviklingen av Silkeveien og utveksling og gjensidig læring av sivilisasjoner.

«Hu-kaken» som Ban Chao brakte tilbake fra de vestlige regionene ble svært populær i Tang-dynastiet. Den store poeten Bai Juyi roste den deilige «Hu-kaken» med at «sesamkaken ligner på Kyoto», og Nudlene er sprø og velduftende.» «Book of the Later Han Dynasty» forteller også: «Keiser Ling liker Hu-kaker.» Tongguans sprø og smuldrende tusenlagskake er en referanse til «Hu-kaken», forbedret og perfeksjonert, og fargen, duften og smaken er mer attraktiv.

Kjøttets historie er enda lengre. «Banpo landsbyboerne» i yngre steinalder hadde tamme griser; i løpet av den krigførende staten begynte Sør-Korea å lage stekt svinekjøtt, som ble kalt "kaldt kjøtt" på den tiden. Braisert svinekjøtt ble senere introdusert for Xianyang, og ble forbedret ved å bruke den hemmelige oppskriften til Sun Simiao, medisinens konge, for å gjøre det sunnere og mer deilig.

Kombinasjonen av tusenlagskake og stekt svinekjøtt stammer fra Li Shimin da han var stasjonert i Tongguan. Ved en tilfeldighet spiste han de to sammen og roste dem voldsomt: «Herlig, jeg visste ikke at det fantes så deilig mat i verden». Tongguan Roujiamo ble født fra dette. Fødsel. Fordi den er motstandsdyktig mot sult og lett å bære, har den blitt en «fast food» for militæret.

Høykvalitetshveten i Guanzhong og de "svarte grisene" som er oppdrettet i store mengder, gir tilstrekkelig høykvalitetsingredienser til Roujiamo. I prosessen med nasjonal integrasjon og gjensidig læring blant sivilisasjoner, har teknikkene for å lage Roujiamo blitt kontinuerlig forbedret, materialene som brukes har blitt mer sofistikerte, og smaken har blitt rikere, og skaper den unike og prestisjetunge Tongguan Roujiamo. Tongguan Roujiamo er arven og utviklingen av lokalt kjøkken av generasjoner av håndverkere. Det er legemliggjørelsen av ånden til Tongguan-folkets mot til å innovere og utforske.

Appetittvekkende braisert svinekjøtt

I 2011 ble Tongguan Roujiamo inkludert i "Shaanxi Provincial Imtangible Cultural Heritage Protection List" og ble en "immateriell kulturarv på spissen av tungen"; i 2023 ble Tongguan tildelt ærestittelen "Roujiamo Special Food Landmark City" av China Cuisine Association; Samme år ble Tongguan Roujiamo valgt inn i "Xinhua News Agency National Brand Project" for å utvide merkeverdien, den økonomiske verdien og den kulturelle verdien ved hjelp av Xinhua News Agencys rike medieressurser, kraftige kommunikasjonskanaler og avansert tenkning. tanker.

To,

«Står du på Tongguan-platået og ser på den gule elven som svinger i en sikksakkform ... Krysspunktet mellom tre provinser og skjæringspunktet mellom tre elver har vært vitne til historiens omskiftelser, oppturer og nedturer. Du står der og holder en 'Tongguan Roujiamo' i hånden. Pannekakene er sprø, sprø og velduftende, det magre kjøttet er mykt og mørt, og det fete kjøttet er velduftende, men ikke fettete ...» I Oriental Selections direktesendingsrom introduserte Dong Yuhui Tongguan Roujiamo, en delikatesse fra hjembyen sin.

Produksjonsprosessen til Tongguan Roujiamo har blitt forbedret flere ganger. Bruk sterkt hvetemel, tilsett varmt vann, Alkaliske nudler og smult og rør. Etter «3 eltinger, 5 kjevlinger, 2 meter strekking og 30 lag med kjevling» sendes deigen til ovnen, hvor den vil være jevn i fargen og utvidet seg. Ta den ut når den er gul, utsiden vil være gyllen og sprø, med klare tråder; innsiden vil være lagdelt, skinnet vil være sprøtt og innsiden vil være mør.

Det stekte svinekjøttet er enda mer utsøkt. Kjøttet "Guanzhong Black Pig", som har mottatt den nasjonale geografiske indikasjonen fra Landbruks- og distriktsdepartementet, er bløtlagt og stuet med laurbærblad, muskatnøtt, gressfrukter osv. Etter at det kommer ut av kjelen, er kjøttet full av smak, det fete kjøttet er seigt, men ikke fett, og det magre kjøttet er seigt og magert, men ikke fett.

Kokken lager kjøttboller

Den deiligste måten å spise Tongguan Roujiamo på er å smøre kjølig stekt svinekjøtt med nystekt Thousand Layer Shaobing, ofte kjent som "varm dampet bolle med kaldt kjøtt". Fettet siver inn i den dampede bollen, og den varme og kalde, myke og sprø, kjøttfulle og hvetearomaen blandes perfekt sammen, og mobiliserer luktesansen, smakssansen og berøringssansen på samme tid, og danner "Tongguan-inntrykket" på spissen. av tungen.

Tongguan Roujiamo er ikke bare en delikatesse, men også et uttrykk for gjestfriheten til Tongguan-folket. Det er smaken av hjembyen Tongguan-turistene savner mest.

Tre,

Når du går i gatene og smugene i Tongguan, kan du se "Rouga Mo"-butikker overalt. Tongguan-folk som er gode på innovasjon har laget en rekke "Sanqin-måltider": Roujiamo + andeskivesuppe, Roujiamo + risnudler, Roujiamo + krydrede nudler, Roujiamo + Liangpi + Bingfeng... tilpasset forskjellige menneskers smaker fremme det integrerte utvikling av næringen.

På 1990-tallet, etter å ha sett ros fra turister for Roujiamo, innså folk fra Tongguan at "hvis du vil vinne, må du ut i verden." Mange mennesker åpnet butikker i Weinan, Xi'an og andre steder.

I utviklingsprosessen opprettholder Tongguan Roujiamo ikke bare sine opprinnelige egenskaper, men tilpasser seg også lokale spisevaner og innoverer. Den kan fylles med egg, diverse kjøtt og grønnsaker, varm og kald, og man kan si at «én dampet bolle dekker verden». Den krysser gater, smug og kommer inn i byen med sin unike sjarm. Om litt over ti år kan Tongguan Roujiamo-skiltet sees i nesten alle store, mellomstore og små byer over hele landet, og butikkene er overfylte med kunder.

Snart vendte Tongguan-folket, som ikke var fornøyde med hjemmemarkedet, oppmerksomheten sin til utlandet, «ikke for å lage kinesiske hamburgere, men for å lage verdens 肉夹馍», slik at smaken av Tongguan kunne spres over hele verden, og utlendinger ville ha «smaken av Kina på tuppen av tungen». Smak «kinesisk kultur på tuppen av tungen din».

Det er imidlertid ikke lett å "pirke åpne" utenlandske markeder. Liu Jixiang, Wang Huafeng og andre Tongguan-folk som var de første som våget å spise krabber, innså etter grundig forskning og tenkning at for å utvikle og utvide Roujiamo-industrien, må de ta i bruk merkevarebygging, Veien til skalering og standardisering.

Gjennom innkjøp av utstyr og gjentatte ganger teknisk forskning ble Shengtong Catering Company etablert i 2012, og Tongguan Roujiamo gikk inn i hurtigmatens og industrialiseringens æra. Senere, gjennom hurtigfryseteknologi og kjølekjedelogistikk, ble den opprinnelige smaken beholdt og produksjonseffektiviteten forbedret. I 2018 åpnet den første europeiske fysiske butikken i Budapest. Samme år gikk Tongsuxiang Food Industry Co., Ltd. inn i USA. Dette var ikke bare Tongguan Roujiamos første eksportvirksomhet, men oppnådde også et "null" gjennombrudd i eksporten av hurtigfrosne kaker i Shaanxi-provinsen.

Arbeidere lager kjøttboller på produksjonslinjen

Når gjennombruddet er åpnet, vil utvidelsen av utenlandske markeder være overveldende. Inn i Nord-Amerika og Europa ... utviklingstakten til "Tongguan Roujiamo" blir mer og mer solid, og skalaen blir større og større. Det er gründere som promoterer 肉夹馍, forskere som utforsker historie, arvinger som lærer ferdigheter, og litterære og kunstneriske arbeidere som promoterer kultur...

Tongguan Roujiamo er veldig populær i innenlandske og utenlandske markeder, og fyller folks lommebøker; det har blitt introdusert i litterære og kunstneriske verk som poesi, sanger og filmer, og beriket folkets åndelige liv; vises i nye medier som korte videoer, og har forbedret bemerkelsesverdighet og innflytelse.

Fra en lite kjent lokal matbit til et gyldent merke med mer enn 10 000 butikker, som fremmer fylkesøkonomisk utvikling; fra noen få utøvere og noen få butikker til 13 bedrifter med 33 produksjonslinjer. Tongguan Roujiamo har blitt et gourmet visittkort i 17 land og regioner på fem kontinenter.

Tongguan Roujiamo ble valgt ut til Xinhua News Agency National Brand Project Strategic Cooperation Signeringsseremoni

I dag har Tongguan Roujiamo utviklet seg fra en "militær hurtigmat" til en sivilisasjonsformidler. Mens den formidler "smaken" av Shaanxi, bygger den også en bro for kommunikasjon mellom Shaanxi og verden. Men hvordan man kan fremme høykvalitetsutviklingen av Tongguan Roujiamo-industrien, mener forfatteren at vi kan starte fra fire aspekter:

Fremme industrialiseringen. Øke innsatsen for å tiltrekke investeringer for å bygge en spesiell industriklynge for Roujiamo; gjennomføre talenttrening, øke støtten til entreprenørskap, og dyrke frem en gruppe talenter som forstår teknologi og ledelse; veilede bedrifter til å oppgradere industrielle strukturer, optimalisere prosessflyt og forbedre nivået av industrialisering og markedskonkurranseevne.

Standardisert konstruksjon. Standardiser prosessering, pakking, service og andre prosesser, og etablere Tongguan-standarder for Roujiamo; etablere et sporbarhetssystem for anti-forfalskning for å realisere kildesporbarhet og informasjonsspørring, og forbedre produktsikkerhet og gjenkjennelse; forene butikkimage, tjenesteprosess, produktspesifikasjoner og promoter kjedebutikker Optimaliser og oppgrader.

Merkevarebygging. Utnytte integrerte medier, internett og andre plattformer fullt ut for å styrke omdømmet; øke beskyttelsen av bedrifters eiendomsrettigheter og ivareta legitime rettigheter og interesser; veilede og oppmuntre Tongguan Roujiamo Association til å spille sin rolle i bransjelederskap og merkevarevedlikehold, og fremme en sunn utvikling av bransjen.

Integrert utvikling. Skape en base for råvarer av høy kvalitet for å fremme landbruksutvikling; utvikle spesielle suvenirer og turismeprodukter for å fremme utviklingen av turistnæringen; stole på Tongguan Roujiamo-industrien for å strebe etter å gjøre Tongguan-delikatesser til Tongguans andre "gullindustri".