Pourquoi Tongguan Roujiamo est-il célèbre dans le pays et à l'étranger ?

Quand on pense à Tongguan, on pense d'abord à « une montagne, une rivière, un col et un petit pain vapeur ». La montagne, ce sont les monts Qinling, la « montagne du père », la rivière, le fleuve Jaune, la « rivière mère », le col de Tongguan, l'ancien col, et le petit pain vapeur… Tongguan Roujiamo.

Tongguan Roujiamo

Que vous visitiez Tongguan pour la première fois ou un voyageur rentrant chez lui après un long voyage, vous devez essayer Tongguan Roujiamo dès que possible pour activer vos papilles gustatives et ressentir son goût unique et moelleux.

Un,

Tongguan Roujiamo est un mets délicat nourri d'une longue civilisation agricole. C'est un mets délicat aux caractéristiques régionales distinctives dans la culture du fleuve Jaune. C'est également le produit de l'intégration culturelle et du développement de la Route de la Soie ainsi que de l'échange et de l'apprentissage mutuel des civilisations.

Le « gâteau Hu », rapporté des Régions de l'Ouest par Ban Chao, connut une grande popularité sous la dynastie Tang. Le grand poète Bai Juyi loua la saveur délicieuse du « gâteau Hu » en disant : « Ce gâteau au sésame est semblable à celui de Kyoto, et… » Les nouilles « Ils sont croustillants et parfumés. » Le « Livre de la dynastie des Han postérieurs » rapporte également : « L’empereur Ling appréciait les gâteaux Hu. » Le gâteau mille-feuilles croustillant et friable de Tongguan s’inspire du gâteau Hu, amélioré et perfectionné, et sa couleur, son parfum et sa saveur sont encore plus attrayants.

L'histoire de la viande est encore plus longue. Les « villageois Banpo » du Néolithique possédaient des porcs domestiqués ; pendant la période des Royaumes combattants, la Corée du Sud a commencé à préparer du porc braisé, appelé à l'époque « viande froide ». Le porc braisé a ensuite été introduit à Xianyang et a été amélioré grâce à la recette secrète de Sun Simiao, le roi de la médecine, pour le rendre plus sain et plus délicieux.

La combinaison de gâteau aux mille couches et de porc braisé est originaire de Li Shimin lorsqu'il était en poste à Tongguan. Par hasard, il a mangé les deux ensemble et les a abondamment félicités : « Merveilleux, je ne savais pas qu'il existait une nourriture aussi délicieuse dans le monde. Tongguan Roujiamo est né de là. Naissance. Parce qu'il résiste à la faim et est facile à transporter, il est devenu un « fast food » pour les militaires.

Le blé de haute qualité de Guanzhong et les « cochons noirs » élevés en grande quantité fournissent suffisamment d'ingrédients de haute qualité à Roujiamo. Dans le processus d'intégration nationale et d'apprentissage mutuel entre les civilisations, les techniques de fabrication du Roujiamo ont été continuellement améliorées, les matériaux utilisés sont devenus plus sophistiqués et le goût est devenu plus riche, créant ainsi le Tongguan Roujiamo unique et prestigieux. Tongguan Roujiamo, c'est l'héritage et le développement de la cuisine locale par des générations d'artisans. C'est l'incarnation de l'esprit du courage du peuple de Tongguan pour innover et explorer.

Porc braisé appétissant

En 2011, Tongguan Roujiamo a été inscrit sur la « Liste de protection du patrimoine culturel immatériel de la province du Shaanxi » et est devenu un « patrimoine culturel immatériel sur le bout de la langue » ; en 2023, Tongguan a reçu le titre honorifique de « Roujiamo Special Food Landmark City » par la China Cuisine Association ; La même année, Tongguan Roujiamo a été sélectionné dans le « Projet de marque nationale de l'agence de presse Xinhua » pour améliorer globalement la valeur de la marque, la valeur économique et la valeur culturelle avec l'aide des riches ressources médiatiques de l'agence de presse Xinhua, de puissants canaux de communication et d'une réflexion haut de gamme. réservoirs.

Deux,

« Debout sur le plateau de Tongguan, contemplant le fleuve Jaune qui serpente… Ce carrefour de trois provinces et de trois rivières a été témoin des vicissitudes de l’histoire, de ses hauts et de ses bas. Vous vous tenez là, un « Tongguan Roujiamo » à la main. Les crêpes sont croustillantes et parfumées, la viande maigre est tendre et moelleuse, et la viande grasse est parfumée sans être grasse… » Dans le studio de l’émission en direct « Oriental Selection », Dong Yuhui a présenté le Tongguan Roujiamo, une spécialité de sa région natale.

Le procédé de fabrication du Tongguan Roujiamo a été amélioré à plusieurs reprises. On utilise de la farine de blé forte, on ajoute de l'eau tiède, Nouilles alcalines Ajoutez le saindoux et mélangez. Après 3 pétrissages, 5 étalages, 2 étirements et 30 couches, la pâte est enfournée. Elle y prendra une couleur uniforme et aura bien gonflé. Sortez-la du four lorsqu'elle est bien jaune : l'extérieur sera doré et croustillant, avec des filaments bien visibles ; l'intérieur sera feuilleté, la croûte croustillante et la mie tendre.

Le porc braisé est encore plus exquis. La viande de « cochon noir de Guanzhong », qui a reçu l'indication géographique nationale du ministère de l'Agriculture et des Affaires rurales, est trempée et cuite avec des feuilles de laurier, de la muscade, des herbes, etc. Une fois sortie de la marmite, la viande est pleine de saveur, la viande grasse est moelleuse mais pas grasse, et la viande maigre est moelleuse et maigre mais pas grasse.

Chef faisant des petits pains à la viande

La façon la plus délicieuse de manger du Tongguan Roujiamo est de prendre en sandwich du porc braisé frais avec du Shaobing mille couches fraîchement sorti du four, communément appelé « petit pain chaud cuit à la vapeur avec de la viande froide ». La graisse s'infiltre dans le petit pain cuit à la vapeur, et les arômes chauds et froids, doux et croustillants, de viande et de blé sont parfaitement mélangés, mobilisant l'odorat, le goût et le toucher en même temps, formant « l'impression Tongguan » sur la pointe de la langue.

Tongguan Roujiamo n'est pas seulement un mets délicat, mais aussi une expression de l'hospitalité du peuple Tongguan. C'est le goût de sa ville natale qui manque le plus aux touristes de Tongguan.

Trois,

En vous promenant dans les rues et ruelles de Tongguan, vous pourrez voir partout les boutiques « Rouga Mo ». Les Tongguan doués en innovation ont préparé une variété de « plats Sanqin » : Roujiamo + soupe aux tranches de canard, Roujiamo + nouilles de riz, Roujiamo + nouilles épicées, Roujiamo + Liangpi + Bingfeng... adaptés aux goûts de différentes personnes, favorisent l'intégration développement de l’industrie.

Dans les années 1990, après avoir vu les éloges des touristes à l'égard de Roujiamo, les habitants de Tongguan ont réalisé que « si vous voulez gagner, vous devez aller à la découverte du monde ». De nombreuses personnes ont ouvert des magasins à Weinan, Xi'an et ailleurs.

En cours de développement, Tongguan Roujiamo non seulement conserve ses caractéristiques d'origine, mais s'adapte également aux habitudes alimentaires locales et innove. Il peut être rempli d'œufs, de viandes et de légumes variés, chauds et froids, et on peut dire qu'« un petit pain cuit à la vapeur couvre le monde ». Il traverse les rues, les ruelles, et entre dans la ville au charme unique. En un peu plus de dix ans, l'enseigne Tongguan Roujiamo est visible dans presque toutes les grandes, moyennes et petites villes du pays, et les magasins sont remplis de clients.

Bientôt, les Tongguaniens, insatisfaits du marché intérieur, se tournèrent vers l'étranger, non pas pour produire des hamburgers chinois, mais pour créer le 肉夹馍 du monde entier, afin que les saveurs de Tongguan se répandent à travers le monde et que les étrangers puissent savourer un avant-goût de la Chine. Goûtez à la culture chinoise au bout de votre langue.

Cependant, il n’est pas facile d’« ouvrir » les marchés étrangers. Liu Jixiang, Wang Huafeng et d'autres Tongguan qui ont été les premiers à oser manger des crabes ont réalisé après des recherches minutieuses et une réflexion que pour développer et étendre l'industrie de Roujiamo, ils doivent adopter l'image de marque, la voie de l'échelle et de la standardisation.

Grâce à l'acquisition d'équipements et à de nombreuses études techniques, la société Shengtong Catering a été fondée en 2012, marquant l'entrée de Tongguan Roujiamo dans l'ère de la restauration rapide et de l'industrialisation. Par la suite, grâce à la technologie de surgélation et à la logistique du froid, le goût authentique des gâteaux a été préservé et leur productivité optimisée. En 2018, le premier point de vente européen a ouvert ses portes à Budapest. La même année, Tongsuxiang Food Industry Co., Ltd. s'est implantée aux États-Unis. Il s'agissait non seulement du premier pas de Tongguan Roujiamo à l'export, mais aussi d'une première dans l'exportation de gâteaux surgelés de la province du Shaanxi.

Les ouvriers préparent des petits pains à la viande sur la chaîne de production

Une fois la percée ouverte, l’expansion des marchés étrangers sera écrasante. En entrant en Amérique du Nord et en Europe... le rythme de développement de « Tongguan Roujiamo » devient de plus en plus solide et l'échelle devient de plus en plus grande. Il y a des entrepreneurs qui promeuvent le 肉夹馍, des chercheurs qui explorent l'histoire, des héritiers qui acquièrent des compétences et des travailleurs littéraires et artistiques qui promeuvent la culture...

Tongguan Roujiamo est très populaire sur les marchés nationaux et étrangers, remplissant les portefeuilles des gens ; il a été introduit dans des œuvres littéraires et artistiques telles que la poésie, les chansons et les films, enrichissant ainsi la vie spirituelle du peuple ; apparaissant dans de nouveaux médias tels que de courtes vidéos, il a renforcé sa notoriété et son influence.

D'un snack local peu connu à une marque en or avec plus de 10 000 magasins, favorisant le développement économique du comté ; de quelques praticiens et quelques magasins à 13 entreprises avec 33 lignes de production. Tongguan Roujiamo est devenue une carte de visite gastronomique dans 17 pays et régions sur cinq continents.

Tongguan Roujiamo a été sélectionné pour la cérémonie de signature de la coopération stratégique du projet de marque nationale de l'agence de presse Xinhua

Aujourd'hui, Tongguan Roujiamo est passé d'un « fast-food militaire » à un communicateur de civilisation. Tout en transmettant le « goût » du Shaanxi, il construit également un pont de communication entre le Shaanxi et le monde. Mais comment promouvoir le développement de haute qualité de l’industrie de Tongguan Roujiamo, l’auteur estime que nous pouvons partir de quatre aspects :

Faire progresser l’industrialisation. Accroître les efforts pour attirer les investissements afin de créer un pôle industriel spécial pour Roujiamo ; organiser la formation des talents, accroître le soutien à l'entrepreneuriat et cultiver un groupe de talents qui comprennent la technologie et la gestion ; guider les entreprises pour moderniser leurs structures industrielles, optimiser les flux de processus et améliorer le niveau d’industrialisation et la compétitivité du marché.

Construction standardisée. Standardiser le traitement, l'emballage, le service et d'autres processus, et établir des normes Tongguan pour Roujiamo ; établir un système de traçabilité anti-contrefaçon pour réaliser la traçabilité des sources et la recherche d'informations, et améliorer la sécurité et la reconnaissance des produits ; unifier l'image du magasin, le processus de service, les spécifications des produits et promouvoir les chaînes de magasins Optimiser et mettre à niveau.

Développement de la marque. Exploiter pleinement les médias intégrés, Internet et autres plateformes pour renforcer la réputation ; accroître la protection des droits de propriété de l’entreprise et préserver les droits et intérêts légitimes ; guider et encourager l’Association Tongguan Roujiamo à jouer son rôle de chef de file du secteur et de garant de la marque, et promouvoir le développement sain du secteur.

Développement intégré. Créer une base d'approvisionnement en matières premières de haute qualité pour promouvoir le développement agricole ; développer des souvenirs et des produits touristiques spéciaux pour promouvoir le développement de l'industrie touristique ; s'appuyer sur l'industrie du 肉夹馍 de Tongguan pour faire des spécialités culinaires de Tongguan le deuxième secteur phare de la région.