Hvorfor er Tongguan Roujiamo berømt herhjemme og i udlandet?

Når det kommer til Tongguan, tænker folk først på "et bjerg, en flod, et pas og en dampet bolle". Bjerget er "Faderbjerget" Qinling-bjergene, floden er "moderfloden" Den Gule Flod, passet er Tongguan, det gamle pas, og den dampede bolle er Tongguan Roujiamo.

Tongguan Roujiamo

Uanset om du er førstegangsbesøgende i Tongguan eller en rejsende, der vender hjem efter en lang rejse, skal du prøve Tongguan Roujiamo så hurtigt som muligt for at aktivere dine smagsløg og føle dens unikke og bløde smag.

En,

Tongguan Roujiamo er en delikatesse næret af en lang landbrugscivilisation. Det er en delikatesse med markante regionale kendetegn i Yellow River-kulturen. Det er også et produkt af den kulturelle integration og udvikling af Silkevejen og udveksling og gensidig læring af civilisationer.

"Hu-kagen", som Ban Chao bragte tilbage fra de vestlige regioner, blev meget populær i Tang-dynastiet. Den store digter Bai Juyi roste "Hu-kagens" lækre smag med, at "sesamkagen ligner Kyoto", og Nudlerne er sprøde og duftende." "Book of the Later Han Dynasty" beretter også: "Kejser Ling kan lide Hu-kager." Tongguans sprøde og smuldrende tusindlagskage er en reference til "Hu-kagen", forbedret og perfektioneret, og farven, duften og smagen er mere attraktive.

Kødets historie er endnu længere. "Banpo Landsbyboerne" i den yngre stenalder havde tamme svin; under de krigsførende stater begyndte Sydkorea at lave braiseret svinekød, som blev kaldt "koldt kød" på det tidspunkt. Braiseret svinekød blev senere introduceret til Xianyang og blev forbedret ved hjælp af Sun Simiaos hemmelige opskrift, medicinens konge, for at gøre det sundere og mere lækkert.

Kombinationen af ​​tusindlagskage og braiseret svinekød stammer fra Li Shimin, da han var udstationeret i Tongguan. Ved et tilfælde spiste han de to sammen og roste dem voldsomt: "Vidunderligt, jeg vidste ikke, at der var så lækker mad i verden." Tongguan Roujiamo blev født af dette. Fødsel. Fordi den er modstandsdygtig over for sult og nem at have med, er den blevet en "fastfood" for militæret.

Hveden af ​​høj kvalitet i Guanzhong og de "sorte grise" opdrættet i store mængder giver tilstrækkelige ingredienser af høj kvalitet til Roujiamo. I processen med national integration og gensidig læring blandt civilisationer er teknikkerne til fremstilling af Roujiamo løbende blevet forbedret, de anvendte materialer er blevet mere sofistikerede, og smagen er blevet rigere, hvilket skaber den unikke og prestigefyldte Tongguan Roujiamo. Tongguan Roujiamo er arven og udviklingen af ​​det lokale køkken fra generationer af håndværkere. Det er legemliggørelsen af ​​ånden i Tongguan-folkets mod til at innovere og udforske.

Lækker braiseret svinekød

I 2011 blev Tongguan Roujiamo inkluderet i "Shaanxi Provincial Imtangible Cultural Heritage Protection List" og blev en "immateriell kulturarv på spidsen af ​​tungen"; i 2023 blev Tongguan tildelt ærestitlen "Roujiamo Special Food Landmark City" af China Cuisine Association; Samme år blev Tongguan Roujiamo udvalgt til "Xinhua News Agency National Brand Project" for omfattende at øge brandværdien, den økonomiske værdi og kulturelle værdi ved hjælp af Xinhua News Agencys rige medieressourcer, kraftfulde kommunikationskanaler og high-end-tænkning tanke.

To,

"Stående på Tongguan-plateauet og kiggende på Den Gule Flod, der snor sig i en zigzag-form... Krydspunktet mellem tre provinser og krydset mellem tre floder har været vidne til historiens omskifteligheder, op- og nedture. Du står der og holder en 'Tongguan Roujiamo' i hånden. Pandekagerne er sprøde, sprøde og duftende, det magre kød er blødt og mørt, og det fede kød er duftende, men ikke fedtet..." I Oriental Selections live-transmissionsrum introducerede Dong Yuhui Tongguan Roujiamo, en delikatesse fra sin hjemby.

Produktionsprocessen for Tongguan Roujiamo er blevet forbedret flere gange. Brug stærk hvedemel, tilsæt varmt vand, Alkaliske nudler og svinefedt og rør. Efter "3 æltning, 5 udrulninger, 2 meter strækning og 30 udrulningslag" sendes dejen til ovnen, hvor den vil være ensartet i farven og udvidet. Tag den ud, når den er gul, ydersiden vil være gylden og sprød med klare tråde; indersiden vil være lagdelt, skindet vil være sprødt og indersiden vil være mør.

Det braiserede svinekød er endnu mere udsøgt. Kødet "Guanzhong Black Pig", som har modtaget den nationale geografiske indikation fra Ministeriet for Landbrug og Landdistrikter, er gennemblødt og stuvet med laurbærblade, muskatnød, græsfrugter osv. Efter at det kommer ud af gryden, er kødet fuld af smag, det fede kød er sejt, men ikke fedtet, og det magre kød er sejt og magert, men ikke fedtet.

Kokken laver kødboller

Den lækreste måde at spise Tongguan Roujiamo på er at smøre køligt braiseret svinekød sammen med friskbagt Thousand Layer Shaobing, almindeligvis kendt som "varm dampet bolle med koldt kød". Fedtet siver ind i den dampede bolle, og den varme og kolde, bløde og sprøde, kødfulde og hvedearoma er perfekt blandet sammen og mobiliserer lugtesansen, smagssansen og følesansen på samme tid og danner "Tongguan-indtrykket" på spidsen af tungen.

Tongguan Roujiamo er ikke kun en delikatesse, men også et udtryk for Tongguan-befolkningens gæstfrihed. Det er smagen af ​​hjemby, som Tongguan-turisterne savner mest.

Tre,

Når du går i Tongguans gader og stræder, kan du se "Rouga Mo"-butikker overalt. Tongguan-folk, der er gode til innovation, har lavet en række forskellige "Sanqin-måltider": Roujiamo + suppe af andeskiver, Roujiamo + risnudler, Roujiamo + krydrede nudler, Roujiamo + Liangpi + Bingfeng... tilgodeset Forskellige menneskers smag fremmer den integrerede udvikling af industrien.

I 1990'erne, efter at have set ros fra turister til Roujiamo, indså folk fra Tongguan, at "hvis du vil vinde, skal du ud i verden." Mange mennesker åbnede butikker i Weinan, Xi'an og andre steder.

I udviklingsprocessen bevarer Tongguan Roujiamo ikke kun sine oprindelige egenskaber, men tilpasser sig også lokale spisevaner og innoverer. Den kan fyldes med æg, forskelligt kød og grøntsager, varm og kold, og man kan sige, at "én dampet bolle dækker verden". Den krydser gader, stræder og kommer ind i byen med sin unikke charme. Om lidt over ti år kan Tongguan Roujiamo-skiltet ses i næsten alle store, mellemstore og små byer landet over, og butikkerne er fyldt med kunder.

Snart vendte Tongguan-folket, der ikke var tilfredse med hjemmemarkedet, deres opmærksomhed mod udlandet, "ikke for at lave kinesiske hamburgere, men for at lave verdens 肉夹馍", så smagen af ​​Tongguan kunne spredes over hele verden, og udlændinge ville kunne lide "smagen af ​​Kina på spidsen af ​​tungen". Smag "kinesisk kultur på spidsen af ​​din tunge".

Det er dog ikke let at "friske åbne" oversøiske markeder. Liu Jixiang, Wang Huafeng og andre Tongguan-folk, der var de første til at vove at spise krabber, indså efter omhyggelig forskning og tænkning, at for at udvikle og udvide Roujiamo-industrien, skal de vedtage branding, Vejen til skalering og standardisering.

Gennem indkøb af udstyr og gentagne tekniske undersøgelser blev Shengtong Catering Company etableret i 2012, og Tongguan Roujiamo trådte ind i fastfood- og industrialiseringens æra. Senere, gennem hurtigfrysningsteknologi og kølekædelogistik, blev den oprindelige smag bevaret, og produktionseffektiviteten blev forbedret. I 2018 åbnede den første europæiske fysiske butik i Budapest. Samme år gik Tongsuxiang Food Industry Co., Ltd. ind i USA. Dette var ikke kun Tongguan Roujiamos første eksportforretning, men opnåede også et "nul" gennembrud i eksporten af ​​​​dybfrosne kager i Shaanxi-provinsen.

Arbejdere laver kødboller på produktionslinjen

Når først gennembruddet er åbnet, vil udvidelsen af ​​oversøiske markeder være overvældende. Ind i Nordamerika og Europa ... udviklingstempoet for "Tongguan Roujiamo" bliver mere og mere solidt, og skalaen bliver større og større. Der er iværksættere, der promoverer 肉夹馍, forskere, der udforsker historie, arvinger, der lærer færdigheder, og litterære og kunstneriske arbejdere, der fremmer kultur...

Tongguan Roujiamo er meget populær på indenlandske og udenlandske markeder og fylder folks tegnebøger; den er blevet introduceret i litterære og kunstneriske værker som poesi, sange og film, hvilket beriger folkets åndelige liv; optræder i nye medier såsom korte videoer, det har forbedret bemærkelsesværdighed og indflydelse.

Fra en lidet kendt lokal snack til et gyldent mærke med mere end 10.000 butikker, der fremmer amtets økonomiske udvikling; fra nogle få praktikere og nogle få butikker til 13 virksomheder med 33 produktionslinjer. Tongguan Roujiamo er blevet et gourmetvisitkort i 17 lande og regioner på fem kontinenter.

Tongguan Roujiamo blev udvalgt til Xinhua News Agency National Brand Project Strategic Cooperation Signing Ceremoni

I dag har Tongguan Roujiamo udviklet sig fra en "militær fastfood" til en civilisationsformidler. Mens den formidler "smagen" af Shaanxi, bygger den også en bro til kommunikation mellem Shaanxi og verden. Men hvordan man fremmer højkvalitetsudviklingen af ​​Tongguan Roujiamo-industrien, mener forfatteren, at vi kan starte fra fire aspekter:

Fremme industrialiseringen. Øge indsatsen for at tiltrække investeringer for at bygge en særlig industriklynge til Roujiamo; gennemføre talenttræning, øge støtten til iværksætteri og dyrke en gruppe talenter, der forstår teknologi og ledelse; guide virksomheder til at opgradere industrielle strukturer, optimere processtrømme og forbedre industrialiseringsniveauet og markedets konkurrenceevne.

Standardiseret konstruktion. Standardiser forarbejdning, emballering, service og andre processer og etablere Tongguan-standarder for Roujiamo; etablere et sporbarhedssystem til bekæmpelse af forfalskning for at realisere kildesporbarhed og informationsforespørgsel og forbedre produktsikkerhed og -genkendelse; forene butiksimage, serviceproces, produktspecifikationer og promover kædebutikker Optimer og opgrader.

Brandopbygning. Udnyt fuldt ud integrerede medier, internettet og andre platforme til at forbedre omdømmet; øge beskyttelsen af ​​virksomheders ejendomsrettigheder og beskytte legitime rettigheder og interesser; vejlede og opmuntre Tongguan Roujiamo Association til at spille sin rolle i branchens lederskab og brandvedligeholdelse og fremme en sund udvikling af branchen.

Integreret udvikling. Skab en base for råmaterialer af høj kvalitet for at fremme landbrugsudvikling; udvikle særlige souvenirs og turismeprodukter for at fremme udviklingen af ​​turistindustrien; stol på Tongguan Roujiamo-industrien for at stræbe efter at gøre Tongguan-delikatesser til Tongguans anden "gyldne industri".