Varför är Tongguan Roujiamo känd hemma och utomlands?

När det gäller Tongguan tänker folk först på "ett berg, en flod, ett pass och en ångkokt bulle". Berget är "Faderberget" Qinlingbergen, floden är "moderfloden" Gula floden, passet är Tongguan, det uråldriga passet, och den ångkokta bullen är Tongguan Roujiamo.

Tongguan Roujiamo

Oavsett om du är en förstagångsbesökare i Tongguan eller en resenär som återvänder hem efter en lång resa, måste du prova Tongguan Roujiamo så snart som möjligt för att aktivera dina smaklökar och känna dess unika och mjuka smak.

En,

Tongguan Roujiamo är en delikatess som uppfostras av en lång jordbrukscivilisation. Det är en delikatess med distinkta regionala särdrag i Yellow River-kulturen. Det är också en produkt av den kulturella integrationen och utvecklingen av Sidenvägen och utbytet och ömsesidigt lärande mellan civilisationer.

"Hu-kakan" som Ban Chao tog med sig från de västra regionerna blev mycket populär under Tangdynastin. Den store poeten Bai Juyi berömde "Hu-kakans" läckra smak och sa: "Sesamkakan liknar Kyoto, och..." Nudlarna är krispiga och väldoftande." "Book of the Later Han Dynasty" skriver också: "Kejsar Ling gillar Hu-kakor." Tongguans krispiga och smuliga tusenlagerskaka är en referens till "Hu-kakan", förbättrad och fulländad, och färgen, doften och smaken är mer attraktiva.

Köttets historia är ännu längre. "Banpo-byborna" under yngre stenåldern hade tama grisar; under de krigande staterna började Sydkorea göra bräserat fläsk, som kallades "kallt kött" på den tiden. Bräserat fläsk introducerades senare till Xianyang och förbättrades med hjälp av Sun Simiaos hemliga recept, medicinens kung, för att göra det hälsosammare och utsökt.

Kombinationen av tusenlagerstårta och bräserat fläsk härstammar från Li Shimin när han var stationerad i Tongguan. Av en slump åt han de två tillsammans och berömde dem ymnigt: "Underbart, jag visste inte att det fanns en så läcker mat i världen." Tongguan Roujiamo föddes ur detta. Födelse. Eftersom den är resistent mot hunger och lätt att bära har den blivit en "snabbmat" för militären.

Det högkvalitativa vetet i Guanzhong och de "svarta grisarna" som föds upp i stora mängder ger tillräckligt med högkvalitativa ingredienser för Roujiamo. I processen med nationell integration och ömsesidigt lärande bland civilisationer har teknikerna för att göra Roujiamo kontinuerligt förbättrats, materialen som används har blivit mer sofistikerade och smaken har blivit rikare, vilket skapar den unika och prestigefyllda Tongguan Roujiamo. Tongguan Roujiamo är arvet och utvecklingen av det lokala köket av generationer av hantverkare. Det är förkroppsligandet av andan i Tongguan-folkets mod att förnya och utforska.

Läckra bräserad fläsk

2011 inkluderades Tongguan Roujiamo i "Shaanxi Provincial Immateriella kulturarvsskyddslista" och blev ett "immateriellt kulturarv på spetsen av tungan"; 2023 tilldelades Tongguan hederstiteln "Roujiamo Special Food Landmark City" av China Cuisine Association; Samma år valdes Tongguan Roujiamo in i "Xinhua News Agency National Brand Project" för att på ett omfattande sätt öka varumärkets värde, ekonomiska värde och kulturella värde med hjälp av Xinhua News Agencys rika mediaresurser, kraftfulla kommunikationskanaler och avancerade tänkande. tankar.

Två,

"Stående på Tongguan-platån och tittande på Gula floden som svänger i en sicksackform... Korsningen mellan tre provinser och korsningen mellan tre floder har bevittnat historiens växlingar, upp- och nedgångar. Du står där och håller en 'Tongguan Roujiamo' i handen. Pannkakorna är krispiga, krispiga och väldoftande, det magra köttet är mjukt och mört, och det feta köttet är väldoftande men inte fettigt..." I Oriental Selections direktsändningsrum introducerade Dong Yuhui Tongguan Roujiamo, en delikatess från sin hemstad.

Produktionsprocessen för Tongguan Roujiamo har förbättrats flera gånger. Använd starkt vetemjöl, tillsätt varmt vatten, Alkaliska nudlar och ister och rör om. Efter "3 knådningar, 5 kavlingar, 2 meters sträckning och 30 kavlingslager" skickas degen till ugnen, där den får en jämn färg och är utvidgad. Ta ut den när den är gul, utsidan är gyllenbrun och krispig, med tydliga trådar; insidan är lager på lager, skalet är krispigt och insidan mör.

Det bräserade fläsket är ännu mer utsökt. Köttet "Guanzhong Black Pig", som har fått den nationella geografiska indikationen av ministeriet för jordbruk och landsbygdsfrågor, blötläggs och stuvas med lagerblad, muskotnöt, gräsfrukter etc. Efter att det kommer ut ur grytan är köttet fullt av smak, det feta köttet är segt men inte fett, och det magra köttet är segt och magert men inte fett.

Kocken som gör köttbullar

Det godaste sättet att äta Tongguan Roujiamo är att smörgå kallt bräserat fläsk med nybakad Thousand Layer Shaobing, allmänt känd som "varm ångad bulle med kallt kött". Fettet sipprar in i den ångade bullen, och den varma och kalla, mjuka och krispiga, köttiga aromen och vetedoften blandas perfekt samman, mobiliserar lukt-, smak- och känselsinnet på samma gång och bildar "Tongguan-intrycket" på spetsen av tungan.

Tongguan Roujiamo är inte bara en delikatess, utan också ett uttryck för Tongguanernas gästfrihet. Det är smaken av hemstad som Tongguan-turister saknar mest.

Tre,

När du går på Tongguans gator och gränder kan du se "Rouga Mo"-butiker överallt. Tongguanska människor som är bra på innovation har gjort en mängd olika "Sanqin-måltider": Roujiamo + ankskivorsoppa, Roujiamo + risnudlar, Roujiamo + kryddiga nudlar, Roujiamo + Liangpi + Bingfeng... tillgodosedda olika människors smaker främjar den integrerade utvecklingen av branschen.

På 1990-talet, efter att ha sett turisternas beröm för Roujiamo, insåg folket i Tongguan att "om du vill vinna måste du gå ut i världen." Många människor öppnade butiker i Weinan, Xi'an och andra platser.

Under utvecklingsprocessen behåller Tongguan Roujiamo inte bara sina ursprungliga egenskaper, utan anpassar sig också till lokala matvanor och förnyar sig. Den kan fyllas med ägg, olika kött och grönsaker, varm och kall, och man kan säga att "en ångad bulle täcker världen". Den korsar gator, gränder och kommer in i staden med sin unika charm. På drygt tio år kan Tongguan Roujiamo-skylten ses i nästan alla stora, medelstora och små städer över hela landet, och butikerna kryllar av kunder.

Snart vände sig Tongguan-folket, som inte var nöjda med den inhemska marknaden, till utlandet, "inte för att göra kinesiska hamburgare, utan för att göra världens 肉夹馍", så att smaken av Tongguan kunde spridas över hela världen, och utlänningar ville ha "smaken av Kina på tungspetsen". Smaka "kinesisk kultur på tungspetsen".

Det är dock inte lätt att "bända upp" utländska marknader. Liu Jixiang, Wang Huafeng och andra Tongguan-folk som var de första som vågade äta krabbor insåg efter noggrann forskning och tänkande att för att utveckla och expandera Roujiamo-industrin måste de anta varumärket, Vägen till skala och standardisering.

Genom att köpa in utrustning och upprepade gånger utföra teknisk forskning grundades Shengtong Catering Company år 2012, och Tongguan Roujiamo gick in i snabbmatens och industrialiseringens era. Senare, genom snabbfrysningsteknik och kylkedjelogistik, bevarades den ursprungliga smaken och produktionseffektiviteten förbättrades. År 2018 öppnade den första europeiska fysiska butiken i Budapest. Samma år etablerade sig Tongsuxiang Food Industry Co., Ltd. i USA. Detta var inte bara Tongguan Roujiamos första exportverksamhet, utan uppnådde också ett "noll" genombrott i exporten av djupfrysta kakor i Shaanxi-provinsen.

Arbetare gör köttbullar på produktionslinjen

När väl genombrottet öppnas kommer expansionen av utomeuropeiska marknader att bli överväldigande. Att gå in i Nordamerika och Europa... utvecklingstakten för "Tongguan Roujiamo" blir mer och mer solid, och skalan blir större och större. Det finns entreprenörer som främjar 肉夹馍, forskare som utforskar historia, arvtagare som lär sig färdigheter och litterära och konstnärliga arbetare som främjar kultur...

Tongguan Roujiamo är mycket populär på inhemska och utländska marknader och fyller människors plånböcker; den har introducerats i litterära och konstnärliga verk som poesi, sånger och filmer, och berikat folkets andliga liv; som dyker upp i nya medier som korta videor har det förbättrat notabiliteten och inflytandet.

Från ett föga känt lokalt mellanmål till ett gyllene varumärke med mer än 10 000 butiker, som främjar länets ekonomiska utveckling; från några få utövare och några butiker till 13 företag med 33 produktionslinjer. Tongguan Roujiamo har blivit ett gourmetvisitkort i 17 länder och regioner på fem kontinenter.

Tongguan Roujiamo valdes ut till Xinhua News Agency National Brand Project Strategic Cooperation Signing Ceremony

Idag har Tongguan Roujiamo utvecklats från en "militär snabbmat" till en civilisationskommunikatör. Samtidigt som den förmedlar "smaken" av Shaanxi, bygger den också en bro för kommunikation mellan Shaanxi och världen. Men hur man främjar högkvalitativ utveckling av Tongguan Roujiamo-industrin, tror författaren att vi kan utgå från fyra aspekter:

Framsteg industrialiseringen. Öka ansträngningarna för att attrahera investeringar för att bygga ett speciellt industrikluster för Roujiamo; genomföra talangutbildning, öka stödet för entreprenörskap och odla en grupp talanger som förstår teknik och management; vägleda företag att uppgradera industriella strukturer, optimera processflöden och förbättra industrialiseringsnivån och marknadens konkurrenskraft.

Standardiserad konstruktion. Standardisera bearbetning, förpackning, service och andra processer och upprätta Tongguan-standarder för Roujiamo; upprätta ett spårbarhetssystem för bekämpning av varumärkesförfalskning för att förverkliga spårbarhet och informationsförfrågningar, och förbättra produktsäkerhet och igenkänning; förena butiksimage, serviceprocess, produktspecifikationer och marknadsför butikskedjor Optimera och uppgradera.

Varumärkesbyggande. Utnyttja integrerade medier, internet och andra plattformar fullt ut för att stärka sitt rykte; öka skyddet av företagens äganderätt och skydda legitima rättigheter och intressen; vägleda och uppmuntra Tongguan Roujiamo Association att spela sin roll i branschledarskap och varumärkesupprätthållande, och främja en sund utveckling av branschen.

Integrerad utveckling. Skapa en högkvalitativ råvaruförsörjningsbas för att främja jordbruksutveckling; utveckla speciella souvenirer och turistprodukter för att främja utvecklingen av turistnäringen; förlita sig på Tongguans Roujiamo-industri för att sträva efter att göra Tongguans delikatesser till Tongguans andra "gyllene industri".