מדוע Tongguan Roujiamo מפורסם בארץ ובחו"ל?

כשמדובר בטונגגוואן, אנשים חושבים תחילה על "הר אחד, נהר אחד, מעבר אחד ולחמנייה מאודת אחת". ההר הוא "הר האב" הרי צ'ינלינג, הנהר הוא "נהר האם" הנהר הצהוב, המעבר הוא טונגגוואן, המעבר העתיק, והלחמנייה המאודה היא טונגגוואן רוג'יאמו.

טונגגוואן רוג'יאמו

בין אם אתם מבקרים בפעם הראשונה בטונגגוואן ובין אם אתם מטיילים שחוזרים הביתה לאחר טיול ארוך, עליכם לנסות את טונגגוואן רוג'יאמו בהקדם האפשרי כדי להפעיל את בלוטות הטעם שלכם ולהרגיש את טעמו הייחודי והנימוח.

אֶחָד,

טונגגוואן רוג'יאמו הוא מעדן שמטופח על ידי ציוויליזציה חקלאית ארוכה. זהו מעדן בעל מאפיינים אזוריים ייחודיים בתרבות הנהר הצהוב. זה גם תוצר של האינטגרציה והפיתוח התרבותי של דרך המשי וחילופי ולמידה הדדית של ציוויליזציות.

"עוגת הו" שהביא באן צ'או מהאזורים המערביים הפכה לפופולרית מאוד בשושלת טאנג. המשורר הגדול באי ג'ויי שיבח את טעמה של "עוגת הו" ואמר: "עוגת השומשום דומה לקיוטו", ו... הנודלס "פריכים וריחניים." "ספר שושלת האן המאוחרת" מתעד גם: "הקיסר לינג אוהב עוגות הו." עוגת אלף השכבות הפריכה והפירורית של טונגגואן היא התייחסות ל"עוגת הו", משופרת ומשוכללת, והצבע, הניחוח והטעם מושכים יותר.

ההיסטוריה של הבשר ארוכה עוד יותר. ל"כפרי בנפו" בעידן הניאוליתי היו חזירים מבויתים; בתקופת המדינות הלוחמות, דרום קוריאה החלה לייצר בשר חזיר מטוגן, שנקרא באותה תקופה "בשר קר". בשר חזיר מטוגן הוצג מאוחר יותר ל- Xianyang, ושופר באמצעות המתכון הסודי של Sun Simiao, מלך הרפואה, כדי להפוך אותו לבריא וטעים יותר.

השילוב של עוגת אלף שכבות ובשר חזיר צלוי מקורו ב-Li Shimin כשהיה מוצב בטונגגוואן. במקרה הוא אכל את השניים ביחד ושיבח אותם מאוד: "נפלא, לא ידעתי שיש אוכל כל כך טעים בעולם". טונגגוואן רוג'יאמו נולד מזה. הוּלֶדֶת. מכיוון שהוא עמיד לרעב וקל לנשיאה, הוא הפך ל"מזון מהיר" לצבא.

החיטה האיכותית בגואנג'ונג ו"החזירים השחורים" שגודלו בכמויות גדולות מספקות מספיק מרכיבים איכותיים לרוג'יאמו. בתהליך של אינטגרציה לאומית ולמידה הדדית בין תרבויות, הטכניקות להכנת Roujiamo שופרו ללא הרף, החומרים בהם נעשה שימוש השתכללו והטעם הפך לעשיר יותר, ויצרו את הטונגגוואן Roujiamo הייחודי והיוקרתי. Tongguan Roujiamo היא הירושה והפיתוח של המטבח המקומי על ידי דורות של אומנים. זוהי התגלמות רוח האומץ של אנשי טונגגוואן לחדש ולחקור.

חזיר מלוכלך מעורר תיאבון

ב-2011 נכללה טונגגוואן רוג'יאמו ב"רשימה המחוזית להגנה על מורשת תרבותית בלתי מוחשית של שאאנשי" והפכה ל"מורשת תרבותית בלתי מוחשית על קצה הלשון"; בשנת 2023, הוענק לטונגגוואן בתואר הכבוד "עיר נקודת ציון למזון מיוחד ברוג'יאמו" על ידי איגוד המטבח הסיני; באותה שנה, Tongguan Roujiamo נבחר ל"פרויקט המותג הלאומי של Xinhua News Agency" כדי לשפר באופן מקיף את ערך המותג, הערך הכלכלי והערך התרבותי בעזרת משאבי המדיה העשירה של סוכנות הידיעות Xinhua, ערוצי התקשורת החזקים והחשיבה הגבוהה טנקים.

דוּ,

"עומד על רמת טונגגוואן, מביט בנהר הצהוב המתפתל בצורת זיגזג... צומת של שלושה מחוזות וצומת של שלושה נהרות היו עדים לתהפוכות ההיסטוריה, לעליות ולמורדות. אתה עומד שם, מחזיק 'טונגגוואן רוג'יאמו' בידך, הפנקייקים פריכים, פריכים וריחניים, הבשר הרזה רך ונימוח, והבשר השמן ריחני אך לא שומני..." בחדר השידור החי של Oriental Selection, דונג יוהוי הציג את הטונגגוואן רוג'יאמו, מעדן מעיר הולדתו.

תהליך הייצור של טונגגואן רוג'יאמו שופר מספר פעמים. השתמשו בקמח חיטה חזק, הוסיפו מים חמים, אטריות אלקליות ושומן חזיר וערבוב. לאחר "3 לישה, 5 גלגולים, מתיחה של 2 מטרים ו-30 שכבות גלגול", הבצק נשלח לתנור, שם הוא יהיה אחיד בצבעו ויתפשט. מוציאים אותו כשהוא צהוב, החלק החיצוני יהיה זהוב ופריך, עם גדילים שקופים; החלק הפנימי יהיה שכבות, הקליפה תהיה פריכה והחלק הפנימי יהיה רך.

בשר החזיר הקלוע אפילו יותר מעודן. בשר ה-"Guanzhong Black Pig", שקיבל את האינדיקציה הגיאוגרפית הלאומית של משרד החקלאות והכפרים, ספוג ומבושל עם עלי דפנה, אגוז מוסקט, פירות עשב וכו'. לאחר יציאתו מהסיר, הבשר הוא מלא טעם, הבשר השמן לעיס אבל לא שמנוני, והבשר הרזה לעיס ורזה אבל לא שמנוני.

שף מכין לחמניות בשר

הדרך הטעימה ביותר לאכול טונגגוואן רוג'יאמו היא לסנדביץ' בשר חזיר צלוי קריר עם שאובינג של אלף שכבות אפוי טרי, הידוע בכינויו "לחמנייה מאודה חמה עם בשר קר". השומן מחלחל לתוך הלחמנייה המאודה, והארומה החמה והקרה, הרכה והקריספית, הבשרנית והחיטה משתלבים זה בזה בצורה מושלמת, מגייסים את חוש הריח, הטעם והמגע בו זמנית, ויוצרים את ה"רושם טונגגוואן" בקצה. של הלשון.

טונגגוואן רוג'יאמו הוא לא רק מעדן, אלא גם ביטוי לאירוח של אנשי טונגגוואן. זה הטעם של עיר הולדתו שהתיירים בטונגגוואן הכי מתגעגעים אליו.

שְׁלוֹשָׁה,

בהליכה ברחובות ובסמטאות של טונגגוואן, אתה יכול לראות חנויות "Rouga Mo" בכל מקום. אנשי טונגגוואן הטובים בחדשנות הכינו מגוון של "ארוחות מסודרות של Sanqin": מרק רוג'יאמו + פרוסות ברווז, רוג'יאמו + אטריות אורז, רוג'יאמו + אטריות חריפות, רוג'יאמו + ליאנגפי + בינגפנג... הנותנות מענה לטעמים של אנשים שונים מקדמים את המשולב פיתוח התעשייה.

בשנות ה-90, לאחר שראו את שבחי התיירים לרוג'יאמו, הבינו אנשי טונגגוואן ש"אם אתה רוצה לנצח, אתה צריך לצאת לעולם". אנשים רבים פתחו חנויות בויינאן, שיאן ובמקומות נוספים.

בתהליך הפיתוח, Tongguan Roujiamo לא רק שומר על מאפייניו המקוריים, אלא גם מסתגל להרגלי האכילה המקומיים ומחדש. אפשר למלא אותו בביצים, בשר וירקות שונים, חמים וקרים, ואפשר לומר ש"לחמנייה מאודה אחת מכסה את העולם". הוא חוצה את הרחובות, הסמטאות, ונכנס לעיר בקסמה הייחודי. בעוד קצת יותר מעשר שנים, ניתן לראות את השלט של טונגגוואן רוג'יאמו כמעט בכל הערים הגדולות, הבינוניות והקטנות ברחבי המדינה, והחנויות עמוסות בלקוחות.

עד מהרה, אנשי טונגגוואן שלא היו מרוצים מהשוק המקומי הפנו את תשומת ליבם מעבר לים, "לא כדי להכין המבורגרים סיניים, אלא כדי להכין את הרוג'ימו של העולם", כך שטעמו של הטונגגוואן יופץ בכל רחבי העולם, וזרים ירצו "את הטעם של סין על קצה הלשון". טעמו "את התרבות הסינית על קצה הלשון שלכם".

עם זאת, לא קל "לחטט" בשווקים בחו"ל. Liu Jixiang, Wang Huafeng ואנשי Tongguan אחרים שהיו הראשונים שהעזו לאכול סרטנים הבינו לאחר מחקר מדוקדק ומחשבה שכדי לפתח ולהרחיב את תעשיית Roujiamo, עליהם לאמץ מיתוג, הדרך לקנה מידה וסטנדרטיזציה.

באמצעות רכישת ציוד וביצוע מחקר טכני חוזר ונשנה, הוקמה חברת הקייטרינג Shengtong בשנת 2012, וטונגגוואן רוג'יאמו נכנסה לעידן המזון המהיר והתיעוש. מאוחר יותר, באמצעות טכנולוגיית הקפאה מהירה ולוגיסטיקה של שרשרת הקירור, הטעם המקורי נשמר ויעילות הייצור שופרה. בשנת 2018 נפתחה החנות הפיזית האירופית הראשונה בבודפשט. באותה שנה, Tongsuxiang Food Industry Co., Ltd. נכנסה לארצות הברית. זו לא הייתה רק עסק היצוא הראשון של טונגגוואן רוג'יאמו, אלא גם השיגה פריצת דרך "אפס" ביצוא עוגות קפואות במהירות במחוז שאאנשי.

עובדים מכינים לחמניות בשר בפס הייצור

ברגע שפריצת הדרך תיפתח, התרחבות השווקים מעבר לים תהיה מכריעה. נכנסים לצפון אמריקה ואירופה... קצב הפיתוח של "Tongguan Roujiamo" הולך ונהיה מוצק יותר, והקנה מידה הולך וגדל. יש יזמים שמקדמים את 肉夹馍, חוקרים שחוקרים היסטוריה, יורשים שלומדים מיומנויות ועובדים ספרותיים ואמנותיים שמקדמים תרבות...

Tongguan Roujiamo פופולרי מאוד בשווקים מקומיים וזרים, ממלא את הארנקים של אנשים; הוא הוכנס ליצירות ספרותיות ואמנותיות כמו שירה, שירים וסרטים, והעשיר את החיים הרוחניים של האנשים; הופעה במדיה חדשה כמו סרטונים קצרים, היא שיפרה את הבולטות וההשפעה.

מחטיף מקומי לא מוכר למותג זהב עם יותר מ-10,000 חנויות, המקדם את הפיתוח הכלכלי של המחוז; מכמה מתרגלים וכמה חנויות ועד 13 חברות עם 33 קווי ייצור. Tongguan Roujiamo הפך לכרטיס ביקור גורמה ב-17 מדינות ואזורים בחמש יבשות.

טונגגוואן רוג'יאמו נבחרה לטקס החתימה של סוכנות הידיעות Xinhua National Project Brand Project.

כיום, Tongguan Roujiamo התפתח מ"מזון מהיר צבאי" למתקשר של ציוויליזציה. תוך כדי העברת ה"טעם" של שאאנשי, הוא גם בונה גשר לתקשורת בין שאאנשי לעולם. אך כיצד לקדם את הפיתוח האיכותי של תעשיית Tongguan Roujiamo, המחבר מאמין שאנו יכולים להתחיל מארבעה היבטים:

לקדם את התיעוש. להגביר את המאמצים במשיכת השקעות לבניית אשכול תעשייה מיוחד עבור Roujiamo; לבצע הכשרת כשרונות, להגביר את התמיכה ביזמות, ולטפח קבוצת כישרונות שמבינים בטכנולוגיה ובניהול; להנחות ארגונים לשדרוג מבנים תעשייתיים, לייעל את זרימות התהליכים ולשפר את רמת התיעוש והתחרותיות בשוק.

בנייה סטנדרטית. תקן את העיבוד, האריזה, השירות ותהליכים אחרים, וקבע סטנדרטים של טונגגוואן עבור Roujiamo; להקים מערכת מעקב למניעת זיוף כדי לממש עקיבות מקור ושאילתת מידע, ולשפר את בטיחות המוצר והכרה; לאחד את תדמית החנות, תהליך השירות, מפרטי המוצר, ולקדם את חנויות הרשת בצע אופטימיזציה ושדרוג.

בניית מותג. ניצול מלא של מדיה משולבת, אינטרנט ופלטפורמות אחרות כדי לשפר את המוניטין; להגביר את ההגנה על זכויות הקניין של התאגידים ולהגן על זכויות ואינטרסים לגיטימיים; להנחות ולעודד את אגודת טונגגוואן רוג'יאמו למלא את תפקידה בהובלת התעשייה ותחזוקת המותג, ולקדם פיתוח בריא של התעשייה.

פיתוח משולב. יצירת בסיס אספקת חומרי גלם איכותיים לקידום פיתוח חקלאי; פיתוח מזכרות ומוצרי תיירות מיוחדים לקידום פיתוח תעשיית התיירות; הסתמכות על תעשיית טונגגוואן רוג'יאמו שתשאף להפוך את מעדני טונגגוואן ל"תעשיית הזהב" השנייה של טונגגוואן.