Tại sao Tongguan Roujiamo lại nổi tiếng trong và ngoài nước?

Khi nhắc đến Tongguan, điều đầu tiên mọi người nghĩ đến là "một ngọn núi, một dòng sông, một con đèo và một chiếc bánh bao". Ngọn núi đó là "Núi Cha" dãy núi Tần Lĩnh, dòng sông là "dòng sông mẹ" sông Hoàng Hà, con đèo là Tongguan, con đèo cổ xưa, và chiếc bánh bao chính là... Thông Quan Roujiamo.

Thông Quan Roujiamo

Cho dù bạn là du khách lần đầu đến Tongguan hay khách du lịch trở về nhà sau một chuyến đi dài, bạn phải thử Tongguan Roujiamo càng sớm càng tốt để kích hoạt vị giác và cảm nhận hương vị độc đáo và êm dịu của nó.

Một,

Tongguan Roujiamo là một món ngon được nuôi dưỡng bởi nền văn minh nông nghiệp lâu đời. Đó là một món ngon mang đặc trưng vùng miền đặc sắc trong văn hóa sông Hoàng Hà. Nó cũng là sản phẩm của sự hội nhập và phát triển văn hóa của Con đường tơ lụa và sự trao đổi, học hỏi lẫn nhau của các nền văn minh.

Bánh "Hu Cake" do Ban Chao mang về từ Tây Vực đã trở nên rất phổ biến vào thời nhà Đường. Nhà thơ vĩ đại Bạch Cư Dị đã ca ngợi hương vị thơm ngon của bánh "Hu Cake" với câu "bánh mè này giống như bánh ở Kyoto, và..." Mì "Giòn tan và thơm phức." "Sách Hậu Hán" cũng ghi chép: "Hoàng đế Linh thích bánh Hồ." Bánh ngàn lớp giòn rụm của Thông Quan được lấy cảm hứng từ "bánh Hồ", được cải tiến và hoàn thiện, với màu sắc, hương thơm và hương vị hấp dẫn hơn.

Lịch sử của thịt thậm chí còn dài hơn. "Dân làng Banpo" thời kỳ đồ đá mới đã thuần hóa lợn; Trong thời Chiến Quốc, Hàn Quốc bắt đầu làm món thịt lợn om, lúc bấy giờ được gọi là "thịt nguội". Thịt lợn kho sau đó được du nhập đến Hàm Dương và được cải tiến bằng công thức bí mật của Sun Simiao, vua y học, để món ăn tốt cho sức khỏe và ngon hơn.

Sự kết hợp giữa bánh ngàn lớp và thịt lợn kho có nguồn gốc từ Li Shimin khi ông đóng quân ở Tongguan. Tình cờ, anh ta ăn cả hai cùng nhau và khen ngợi không ngớt: “Thật tuyệt vời, tôi không biết trên đời lại có món ăn ngon như vậy”. Tongguan Roujiamo được sinh ra từ đây. Sinh. Vì có khả năng chống đói và dễ mang theo nên nó đã trở thành “thức ăn nhanh” cho quân đội.

Lúa mì chất lượng cao ở Guanzhong và "lợn đen" được nuôi với số lượng lớn cung cấp đủ nguyên liệu chất lượng cao cho Roujiamo. Trong quá trình hội nhập quốc gia và học hỏi lẫn nhau giữa các nền văn minh, kỹ thuật làm Roujiamo không ngừng được cải tiến, nguyên liệu sử dụng ngày càng tinh xảo, hương vị ngày càng phong phú đã tạo nên món Tongguan Roujiamo độc đáo và uy tín. Tongguan Roujiamo là sự kế thừa và phát triển ẩm thực địa phương của nhiều thế hệ thợ thủ công. Đó là hiện thân của tinh thần dũng cảm đổi mới và khám phá của người Tongguan.

Thịt lợn om ngon miệng

Năm 2011, Tongguan Roujiamo được đưa vào “Danh sách bảo vệ di sản văn hóa phi vật thể tỉnh Thiểm Tây” và trở thành “di sản văn hóa phi vật thể trên đầu lưỡi”; năm 2023, Tongguan được Hiệp hội Ẩm thực Trung Quốc trao tặng danh hiệu danh dự "Thành phố ẩm thực đặc biệt Rouujiamo"; Cùng năm đó, Tongguan Roujiamo được chọn vào "Dự án Thương hiệu Quốc gia của Thông tấn xã Tân Hoa Xã" nhằm nâng cao toàn diện giá trị thương hiệu, giá trị kinh tế và giá trị văn hóa với sự trợ giúp của các nguồn tài nguyên truyền thông phong phú, các kênh truyền thông mạnh mẽ và tư duy cao cấp của Tân Hoa Xã. xe tăng.

Hai,

"Đứng trên cao nguyên Thông Quan, nhìn dòng sông Hoàng Hà uốn lượn... Ngã ba ba tỉnh và giao điểm của ba dòng sông đã chứng kiến ​​biết bao thăng trầm của lịch sử. Bạn đứng đó, tay cầm chiếc bánh 'Tongguan Roujiamo', bánh giòn tan, thơm phức, thịt nạc mềm tan, thịt mỡ thơm mà không ngấy..." Trong chương trình phát sóng trực tiếp "Oriental Selection", Đông Vũ Huy đã giới thiệu món Tongguan Roujiamo, một đặc sản của quê hương anh.

Quy trình sản xuất bánh Tongguan Roujiamo đã được cải tiến nhiều lần. Sử dụng bột mì chất lượng cao, thêm nước ấm, Mì kiềm Cho mỡ lợn vào và trộn đều. Sau 3 lần nhào, 5 lần cán, 2 mét kéo giãn và 30 lớp cán, bột được cho vào lò nướng, nơi nó sẽ có màu đều và nở ra. Lấy ra khi bánh chuyển sang màu vàng, bên ngoài sẽ vàng giòn, có những đường vân rõ ràng; bên trong sẽ có nhiều lớp, lớp vỏ giòn và bên trong mềm.

Món thịt lợn om thậm chí còn tinh tế hơn. Thịt “Lợn đen Quan Trung” đã được Bộ Nông nghiệp và Nông thôn cấp Chỉ dẫn địa lý quốc gia được ngâm và hầm với lá nguyệt quế, nhục đậu khấu, quả cỏ… Sau khi ra khỏi nồi, thịt được đủ hương vị, thịt mỡ dai nhưng không béo, còn thịt nạc dai và nạc nhưng không béo.

Đầu bếp làm bánh bao nhân thịt

Cách ăn Tongguan Roujiamo ngon nhất là kẹp thịt lợn om nguội với Thousand Shaobing mới nướng, thường được gọi là "bánh bao hấp nóng với thịt nguội". Chất béo thấm vào bánh hấp, hương thơm nóng và lạnh, mềm và giòn, thịt và lúa mì hòa quyện hoàn hảo với nhau, huy động khứu giác, vị giác và xúc giác cùng lúc, tạo thành "ấn tượng Tongguan" trên đầu bánh của lưỡi.

Tongguan Roujiamo không chỉ là món ngon mà còn thể hiện lòng hiếu khách của người Tongguan. Đó là hương vị quê hương mà du khách Tongguan nhớ nhất.

Ba,

Đi bộ trên các con phố và ngõ hẻm của Tongguan, bạn có thể bắt gặp những cửa hàng "Rouga Mo" ở khắp mọi nơi. Những người Tongguan giỏi đổi mới đã chế biến nhiều món "món Tam Tần": Roujiamo + súp lát vịt, Roujiamo + mì gạo, Roujiamo + mì cay, Roujiamo + Liangpi + Bingfeng... phục vụ cho khẩu vị của những người khác nhau thúc đẩy sự hòa nhập sự phát triển của ngành.

Vào những năm 1990, sau khi chứng kiến ​​những lời khen ngợi của khách du lịch dành cho Roujiamo, người dân Tongguan nhận ra rằng “nếu muốn chiến thắng, bạn phải bước ra ngoài thế giới”. Nhiều người đã mở cửa hàng ở Weinan, Tây An và những nơi khác.

Trong quá trình phát triển, Tongguan Roujiamo không chỉ duy trì những đặc điểm ban đầu mà còn thích nghi với thói quen ăn uống và đổi mới của địa phương. Nó có thể chứa đầy trứng, nhiều loại thịt và rau, nóng và lạnh, có thể nói “một chiếc bánh bao bao trùm cả thế giới”. Nó băng qua các con phố, con hẻm và đi vào thành phố với nét quyến rũ độc đáo. Chỉ trong hơn mười năm, bảng hiệu Tongguan Roujiamo có thể được nhìn thấy ở hầu hết các thành phố lớn, vừa và nhỏ trên cả nước, các cửa hàng đều đông đúc khách hàng.

Chẳng bao lâu sau, những người dân Tongguan không hài lòng với thị trường nội địa đã chuyển hướng chú ý ra nước ngoài, "không phải làm bánh hamburger Trung Quốc, mà là làm bánh 肉夹馍 của thế giới", để hương vị Tongguan có thể lan tỏa khắp thế giới, và người nước ngoài sẽ thích thú với "hương vị Trung Hoa trên đầu lưỡi". Hãy nếm thử "văn hóa Trung Hoa trên đầu lưỡi".

Tuy nhiên, việc “cạy mở” thị trường nước ngoài không phải là điều dễ dàng. Liu Jixiang, Wang Huafeng và những người Tongguan khác, những người đầu tiên dám ăn cua, đã nhận ra sau khi nghiên cứu và suy nghĩ cẩn thận rằng để phát triển và mở rộng ngành Roujiamo, họ phải áp dụng thương hiệu, Con đường mở rộng quy mô và tiêu chuẩn hóa.

Thông qua việc mua sắm thiết bị và liên tục tiến hành nghiên cứu kỹ thuật, Công ty Cung cấp Thực phẩm Shengtong được thành lập vào năm 2012, đưa Tongguan Roujiamo bước vào kỷ nguyên thức ăn nhanh và công nghiệp hóa. Sau đó, nhờ công nghệ đông lạnh nhanh và chuỗi cung ứng lạnh, hương vị ban đầu được giữ nguyên và hiệu quả sản xuất được nâng cao. Năm 2018, cửa hàng bán lẻ đầu tiên tại châu Âu được khai trương tại Budapest. Cùng năm đó, Công ty TNHH Công nghiệp Thực phẩm Tongsuxiang thâm nhập thị trường Hoa Kỳ. Đây không chỉ là hoạt động xuất khẩu đầu tiên của Tongguan Roujiamo mà còn đạt được bước đột phá "không" trong xuất khẩu bánh đông lạnh nhanh tại tỉnh Thi陕 Tây.

Công nhân làm bánh bao nhân thịt trên dây chuyền sản xuất

Một khi bước đột phá được mở ra, việc mở rộng thị trường nước ngoài sẽ tràn ngập. Tiến vào Bắc Mỹ và Châu Âu ... tốc độ phát triển của "Tongguan Roujiamo" ngày càng vững chắc và quy mô ngày càng lớn hơn. Có những doanh nhân quảng bá 肉夹馍, những nhà nghiên cứu khám phá lịch sử, những người thừa kế học hỏi các kỹ năng và những người hoạt động văn học và nghệ thuật quảng bá văn hóa...

Tongguan Roujiamo rất phổ biến ở thị trường trong và ngoài nước, làm đầy ví của người dân; nó đã được đưa vào các tác phẩm văn học, nghệ thuật như thơ, ca, phim, làm phong phú thêm đời sống tinh thần của nhân dân; xuất hiện trên các phương tiện truyền thông mới như video ngắn, nó đã nâng cao Độ nổi bật và tầm ảnh hưởng.

Từ món ăn vặt địa phương ít người biết đến trở thành thương hiệu vàng với hơn 10.000 cửa hàng, thúc đẩy kinh tế quận phát triển; từ một vài học viên và một vài cửa hàng đến 13 công ty với 33 dây chuyền sản xuất. Tongguan Roujiamo đã trở thành tấm danh thiếp dành cho người sành ăn ở 17 quốc gia và khu vực trên năm châu lục.

Tongguan Roujiamo được chọn vào Lễ ký kết hợp tác chiến lược dự án thương hiệu quốc gia của Tân Hoa Xã

Ngày nay, Tongguan Roujiamo đã phát triển từ một "đồ ăn nhanh quân sự" thành một công cụ giao tiếp của nền văn minh. Vừa truyền tải “hương vị” Thiểm Tây, nó vừa xây dựng cầu nối giao lưu giữa Thiểm Tây và thế giới. Nhưng làm thế nào để thúc đẩy sự phát triển chất lượng cao của ngành Roujiamo Tongguan, tác giả tin rằng chúng ta có thể bắt đầu từ bốn khía cạnh:

Đẩy mạnh công nghiệp hóa. Tăng cường nỗ lực thu hút đầu tư xây dựng cụm công nghiệp đặc biệt cho Roujiamo; thực hiện đào tạo nhân tài, tăng cường hỗ trợ khởi nghiệp và bồi dưỡng đội ngũ nhân tài hiểu biết về công nghệ và quản lý; hướng dẫn doanh nghiệp nâng cấp cơ cấu công nghiệp, tối ưu hóa quy trình, nâng cao trình độ công nghiệp hóa và năng lực cạnh tranh thị trường.

Xây dựng tiêu chuẩn hóa. Tiêu chuẩn hóa quy trình xử lý, đóng gói, dịch vụ và các quy trình khác, đồng thời thiết lập các tiêu chuẩn Tongguan cho Roujiamo; thiết lập hệ thống truy xuất nguồn gốc chống hàng giả để thực hiện truy xuất nguồn gốc và truy vấn thông tin, đồng thời cải thiện tính an toàn và nhận dạng sản phẩm; thống nhất hình ảnh cửa hàng, quy trình dịch vụ, thông số sản phẩm và quảng bá chuỗi cửa hàng Tối ưu hóa và nâng cấp.

Xây dựng thương hiệu. Tận dụng tối đa các phương tiện truyền thông tích hợp, Internet và các nền tảng khác để nâng cao uy tín; tăng cường bảo vệ quyền sở hữu trí tuệ của doanh nghiệp và bảo vệ các quyền và lợi ích hợp pháp; hướng dẫn và khuyến khích Hiệp hội Tongguan Roujiamo phát huy vai trò lãnh đạo ngành và duy trì thương hiệu, đồng thời thúc đẩy sự phát triển lành mạnh của ngành.

Phát triển tổng thể. Xây dựng cơ sở cung ứng nguyên liệu chất lượng cao để thúc đẩy phát triển nông nghiệp; phát triển các sản phẩm lưu niệm và du lịch đặc sắc để thúc đẩy phát triển ngành du lịch; dựa vào ngành công nghiệp Roujiamo của Đồng Quan để phấn đấu đưa đặc sản Đồng Quan trở thành "ngành công nghiệp vàng" thứ hai của Đồng Quan.