टोंगगुआन रौजियामो देश और विदेश में क्यों प्रसिद्ध है?

जब बात टोंगगुआन की आती है, तो लोगों के दिमाग में सबसे पहले "एक पहाड़, एक नदी, एक दर्रा और एक स्टीम्ड बन" की छवि आती है। पहाड़ है "पिता पर्वत" किनिंग पर्वत, नदी है "मातृ नदी" पीली नदी, दर्रा है टोंगगुआन, प्राचीन दर्रा, और स्टीम्ड बन... टोंगगुआन रौजियामो.

टोंगगुआन रौजियामो

चाहे आप टोंगगुआन में पहली बार आए हों या लंबी यात्रा के बाद घर लौट रहे यात्री हों, आपको अपनी स्वाद कलिकाओं को सक्रिय करने और इसके अनूठे और मधुर स्वाद को महसूस करने के लिए जितनी जल्दी हो सके टोंगगुआन रौजियामो को आज़माना चाहिए।

एक,

टोंगगुआन रौजियामो एक लंबी कृषि सभ्यता द्वारा पोषित एक स्वादिष्ट व्यंजन है। यह पीली नदी संस्कृति में विशिष्ट क्षेत्रीय विशेषताओं वाला एक स्वादिष्ट व्यंजन है। यह सिल्क रोड के सांस्कृतिक एकीकरण और विकास तथा सभ्यताओं के आदान-प्रदान और आपसी सीख का भी परिणाम है।

बान चाओ द्वारा पश्चिमी क्षेत्रों से लाया गया "हू केक" तांग राजवंश में बहुत लोकप्रिय हुआ। महान कवि बाई जुयी ने "हू केक" के स्वादिष्ट होने की प्रशंसा करते हुए कहा, "यह तिल का केक क्योटो के केक जैसा है, और सेवईं ये कुरकुरे और सुगंधित होते हैं।" "उत्तरी हान राजवंश की पुस्तक" में भी दर्ज है: "सम्राट लिंग को हू केक पसंद थे।" टोंगगुआन का कुरकुरा और आसानी से टूटने वाला हजार परत वाला केक "हू केक" का ही एक बेहतर और परिपूर्ण रूप है, जिसका रंग, सुगंध और स्वाद पहले से कहीं अधिक आकर्षक है।

मांस का इतिहास तो और भी पुराना है. नवपाषाण युग में "बानपो ग्रामीणों" ने सूअर पाल रखे थे; युद्धरत राज्यों की अवधि के दौरान, दक्षिण कोरिया ने ब्रेज़्ड पोर्क बनाना शुरू किया, जिसे उस समय "ठंडा मांस" कहा जाता था। ब्रेज़्ड पोर्क को बाद में जियानयांग में पेश किया गया था, और इसे स्वास्थ्यवर्धक और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए चिकित्सा के राजा, सुन सिमियाओ के गुप्त नुस्खे का उपयोग करके इसमें सुधार किया गया था।

हजार-परत केक और ब्रेज़्ड पोर्क का संयोजन ली शिमिन से उत्पन्न हुआ जब वह टोंगगुआन में तैनात थे। संयोग से, उसने दोनों को एक साथ खाया और उनकी बहुत प्रशंसा की: "अद्भुत, मुझे नहीं पता था कि दुनिया में इतना स्वादिष्ट भोजन होता है।" इसी से टोंगगुआन रौजियामो का जन्म हुआ। जन्म. क्योंकि यह भूख प्रतिरोधी है और ले जाने में आसान है, यह सेना के लिए "फास्ट फूड" बन गया है।

गुआनझोंग में उच्च गुणवत्ता वाला गेहूं और बड़ी मात्रा में पाले गए "काले सूअर" रौजियामो के लिए पर्याप्त उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री प्रदान करते हैं। राष्ट्रीय एकीकरण और सभ्यताओं के बीच आपसी सीखने की प्रक्रिया में, रौजियामो बनाने की तकनीक में लगातार सुधार हुआ है, उपयोग की जाने वाली सामग्री अधिक परिष्कृत हो गई है, और स्वाद अधिक समृद्ध हो गया है, जिससे अद्वितीय और प्रतिष्ठित टोंगगुआन रौजियामो का निर्माण हुआ है। टोंगगुआन रौजियामो शिल्पकारों की पीढ़ियों द्वारा स्थानीय व्यंजनों की विरासत और विकास है। यह टोंगगुआन लोगों के नवप्रवर्तन और अन्वेषण के साहस की भावना का प्रतीक है।

मुँह में पानी ला देने वाला ब्रेज़्ड पोर्क

2011 में, टोंगगुआन रौजियामो को "शानक्सी प्रांतीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत संरक्षण सूची" में शामिल किया गया और यह "जीभ की नोक पर अमूर्त सांस्कृतिक विरासत" बन गया; 2023 में, टोंगगुआन को चाइना कुजीन एसोसिएशन द्वारा "रौजियामो स्पेशल फूड लैंडमार्क सिटी" की मानद उपाधि से सम्मानित किया गया था; उसी वर्ष, सिन्हुआ समाचार एजेंसी के समृद्ध मीडिया संसाधनों, शक्तिशाली संचार चैनलों और उच्च-स्तरीय सोच की मदद से ब्रांड मूल्य, आर्थिक मूल्य और सांस्कृतिक मूल्य को व्यापक रूप से बढ़ाने के लिए टोंगगुआन रौजियामो को "शिन्हुआ समाचार एजेंसी नेशनल ब्रांड प्रोजेक्ट" में चुना गया था। टैंक.

दो,

"टोंगगुआन पठार पर खड़े होकर, टेढ़ी-मेढ़ी बहती पीली नदी को देखते हुए... तीन प्रांतों का संगम और तीन नदियों का मिलन स्थल इतिहास के उतार-चढ़ावों का साक्षी रहा है। आप वहाँ खड़े हैं, हाथ में 'टोंगगुआन रौजियामो' लिए हुए। पैनकेक कुरकुरे, खुशबूदार और स्वादिष्ट हैं, दुबला मांस मुलायम और कोमल है, और चर्बी वाला मांस खुशबूदार है लेकिन चिकना नहीं है..." ओरिएंटल सिलेक्शन के लाइव प्रसारण कक्ष में, डोंग युहुई ने अपने गृहनगर के स्वादिष्ट व्यंजन, टोंगगुआन रौजियामो का परिचय दिया।

टोंगगुआन रौजियामो की उत्पादन प्रक्रिया में कई बार सुधार किया गया है। इसमें मजबूत गेहूं का आटा इस्तेमाल किया जाता है और गर्म पानी मिलाया जाता है। क्षारीय नूडल्स और घी डालकर मिलाएँ। "3 बार गूंधने, 5 बार बेलने, 2 मीटर तक फैलाने और 30 बार परत-दर-परत बेलने" के बाद, आटे को ओवन में भेजा जाता है, जहाँ यह एक समान रंग का होकर फूल जाएगा। जब यह पीला हो जाए, तो इसे ओवन से निकाल लें; बाहरी परत सुनहरी और कुरकुरी होगी, जिसमें स्पष्ट रेशे दिखाई देंगे; अंदर की परतदार होगी, बाहरी परत कुरकुरी और अंदर का भाग मुलायम होगा।

ब्रेज़्ड पोर्क और भी उत्तम है। "गुआनझोंग ब्लैक पिग" मांस, जिसे कृषि और ग्रामीण मामलों के मंत्रालय का राष्ट्रीय भौगोलिक संकेत प्राप्त हुआ है, को तेज पत्ते, जायफल, घास के फल आदि के साथ भिगोया और पकाया जाता है। बर्तन से बाहर आने के बाद, मांस को स्वाद से भरपूर, मोटा मांस चबाने योग्य होता है लेकिन चिकना नहीं होता है, और दुबला मांस चबाने वाला और दुबला होता है लेकिन चिकना नहीं होता है।

शेफ मीट बन्स बना रहा है

टोंगगुआन रौजियामो खाने का सबसे स्वादिष्ट तरीका ताजा बेक्ड थाउजेंड लेयर शाओबिंग के साथ ठंडा ब्रेज़्ड पोर्क सैंडविच करना है, जिसे आमतौर पर "ठंडे मांस के साथ गर्म स्टीम्ड बन" के रूप में जाना जाता है। उबले हुए बन में वसा रिसती है, और गर्म और ठंडा, नरम और कुरकुरा, मांस और गेहूं की सुगंध पूरी तरह से एक साथ मिश्रित होती है, एक ही समय में गंध, स्वाद और स्पर्श की भावना को सक्रिय करती है, जिससे टिप पर "टोंगगुआन इंप्रेशन" बनता है। जीभ का.

टोंगगुआन रौजियामो न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि टोंगगुआन लोगों के आतिथ्य की अभिव्यक्ति भी है। यह अपने गृहनगर का स्वाद है जिसे टोंगगुआन पर्यटक सबसे अधिक याद करते हैं।

तीन,

टोंगगुआन की सड़कों और गलियों में चलते हुए, आप हर जगह "रूगा मो" की दुकानें देख सकते हैं। टोंगगुआन के लोग जो नवाचार में अच्छे हैं, उन्होंने विभिन्न प्रकार के "सैंकिन सेट भोजन" बनाए हैं: रौजियामो + बत्तख के स्लाइस सूप, रौजियामो + चावल नूडल्स, रौजियामो + मसालेदार नूडल्स, रौजियामो + लियांगपी + बिंगफेंग... विभिन्न लोगों के स्वाद को पूरा करते हुए एकीकृत को बढ़ावा देते हैं उद्योग का विकास.

1990 के दशक में, रौजियामो के लिए पर्यटकों की प्रशंसा देखने के बाद, टोंगगुआन लोगों को एहसास हुआ कि "यदि आप जीतना चाहते हैं, तो आपको दुनिया में जाना होगा।" कई लोगों ने वेनान, शीआन और अन्य स्थानों में स्टोर खोले।

विकास की प्रक्रिया में, टोंगगुआन रौजियामो न केवल अपनी मूल विशेषताओं को बनाए रखता है, बल्कि स्थानीय खान-पान की आदतों को भी अपनाता है और नवाचार करता है। इसे अंडे, विभिन्न मांस और सब्जियों, गर्म और ठंडे से भरा जा सकता है, और यह कहा जा सकता है कि "एक उबले हुए बन ने दुनिया को कवर किया"। यह सड़कों, गलियों को पार करता है और अपने अनूठे आकर्षण के साथ शहर में प्रवेश करता है। केवल दस वर्षों में, टोंगगुआन रौजियामो साइनबोर्ड देश भर के लगभग सभी बड़े, मध्यम और छोटे शहरों में देखा जा सकता है, और दुकानों पर ग्राहकों की भीड़ लगी रहती है।

जल्द ही, घरेलू बाजार से संतुष्ट न होकर, टोंगगुआन के लोगों ने अपना ध्यान विदेशों की ओर मोड़ा, "चीनी हैमबर्गर बनाने के बजाय, दुनिया भर में रौजियामो बनाने" का लक्ष्य रखा, ताकि टोंगगुआन का स्वाद पूरी दुनिया में फैल सके और विदेशी "ज़बान पर चीन का स्वाद" महसूस कर सकें। यानी, "ज़बान पर चीनी संस्कृति का स्वाद"।

हालाँकि, विदेशी बाज़ारों को "खोलना" आसान नहीं है। लियू जिक्सियांग, वांग हुआफेंग और अन्य टोंगगुआन लोग, जो केकड़े खाने की हिम्मत करने वाले पहले व्यक्ति थे, ने सावधानीपूर्वक शोध और सोच के बाद महसूस किया कि रौजियामो उद्योग को विकसित और विस्तारित करने के लिए, उन्हें ब्रांडिंग, पैमाने और मानकीकरण का मार्ग अपनाना होगा।

उपकरणों की खरीद और निरंतर तकनीकी अनुसंधान के माध्यम से, 2012 में शेंगटोंग कैटरिंग कंपनी की स्थापना हुई और टोंगगुआन रौजियामो ने फास्ट फूड और औद्योगीकरण के युग में प्रवेश किया। बाद में, त्वरित फ्रीजिंग तकनीक और कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स के माध्यम से, मूल स्वाद को बरकरार रखा गया और उत्पादन क्षमता में सुधार किया गया। 2018 में, बुडापेस्ट में पहला यूरोपीय स्टोर खोला गया। उसी वर्ष, टोंगसुक्सियांग फूड इंडस्ट्री कंपनी लिमिटेड ने संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रवेश किया। यह न केवल टोंगगुआन रौजियामो का पहला निर्यात व्यवसाय था, बल्कि शांक्सी प्रांत में त्वरित-जमे हुए केक के निर्यात में एक अभूतपूर्व उपलब्धि भी थी।

श्रमिक उत्पादन लाइन पर मीट बन्स बनाते हैं

एक बार सफलता खुलने के बाद, विदेशी बाजारों का विस्तार जबरदस्त होगा। उत्तरी अमेरिका और यूरोप में प्रवेश... "टोंगगुआन रौजियामो" की विकास गति अधिक से अधिक ठोस होती जा रही है, और इसका पैमाना बड़ा और बड़ा होता जा रहा है। ऐसे उद्यमी हैं जो रौजियामो को बढ़ावा देते हैं, शोधकर्ता हैं जो इतिहास का पता लगाते हैं, उत्तराधिकारी हैं जो कौशल सीखते हैं, और साहित्यिक और कलात्मक कार्यकर्ता हैं जो संस्कृति को बढ़ावा देते हैं...

टोंगगुआन रौजियामो घरेलू और विदेशी बाजारों में बहुत लोकप्रिय है, जो लोगों की जेबें भरता है; इसे कविता, गीत और फिल्मों जैसे साहित्यिक और कलात्मक कार्यों में पेश किया गया है, जिससे लोगों का आध्यात्मिक जीवन समृद्ध हुआ है; लघु वीडियो जैसे नए मीडिया में प्रदर्शित होने से इसने प्रसिद्धि और प्रभाव को बढ़ाया है।

एक अल्पज्ञात स्थानीय नाश्ते से लेकर 10,000 से अधिक दुकानों वाले सुनहरे ब्रांड तक, जो काउंटी के आर्थिक विकास को बढ़ावा देता है; कुछ व्यवसायियों और कुछ दुकानों से लेकर 33 उत्पादन लाइनों वाली 13 कंपनियों तक। टोंगगुआन रौजियामो पांच महाद्वीपों के 17 देशों और क्षेत्रों में एक स्वादिष्ट बिजनेस कार्ड बन गया है।

टोंगगुआन रौजियामो को सिन्हुआ समाचार एजेंसी नेशनल ब्रांड प्रोजेक्ट स्ट्रैटेजिक कोऑपरेशन हस्ताक्षर समारोह में चुना गया था

आज, टोंगगुआन रौजियामो एक "सैन्य फास्ट फूड" से सभ्यता के संचारक के रूप में विकसित हो गया है। शानक्सी के "स्वाद" को व्यक्त करते हुए, यह शानक्सी और दुनिया के बीच संचार के लिए एक पुल भी बनाता है। लेकिन टोंगगुआन रौजियामो उद्योग के उच्च गुणवत्ता वाले विकास को कैसे बढ़ावा दिया जाए, लेखक का मानना ​​है कि हम चार पहलुओं से शुरुआत कर सकते हैं:

औद्योगीकरण को आगे बढ़ाएं. रौजियामो के लिए एक विशेष उद्योग क्लस्टर बनाने के लिए निवेश आकर्षित करने के प्रयास बढ़ाएँ; प्रतिभा प्रशिक्षण करना, उद्यमिता के लिए समर्थन बढ़ाना, और प्रौद्योगिकी और प्रबंधन को समझने वाली प्रतिभाओं का एक समूह तैयार करना; उद्यमों को औद्योगिक संरचनाओं को उन्नत करने, प्रक्रिया प्रवाह को अनुकूलित करने और औद्योगीकरण और बाजार प्रतिस्पर्धात्मकता के स्तर में सुधार करने के लिए मार्गदर्शन करें।

मानकीकृत निर्माण. प्रसंस्करण, पैकेजिंग, सेवा और अन्य प्रक्रियाओं का मानकीकरण करें, और रौजियामो के लिए टोंगगुआन मानक स्थापित करें; स्रोत ट्रैसेबिलिटी और सूचना क्वेरी का एहसास करने और उत्पाद सुरक्षा और मान्यता में सुधार करने के लिए एक जालसाजी-विरोधी ट्रैसेबिलिटी प्रणाली स्थापित करना; स्टोर की छवि, सेवा प्रक्रिया, उत्पाद विशिष्टताओं को एकीकृत करें और चेन स्टोर को बढ़ावा दें, अनुकूलन और उन्नयन करें।

ब्रांड निर्माण। प्रतिष्ठा बढ़ाने के लिए एकीकृत मीडिया, इंटरनेट और अन्य प्लेटफार्मों का पूर्ण उपयोग करें; कॉर्पोरेट संपत्ति अधिकारों की सुरक्षा बढ़ाएं और वैध अधिकारों और हितों की रक्षा करें; उद्योग नेतृत्व और ब्रांड रखरखाव में अपनी भूमिका निभाने के लिए टोंगगुआन रौजियामो एसोसिएशन का मार्गदर्शन और प्रोत्साहन करें, और उद्योग के स्वस्थ विकास को बढ़ावा दें।

एकीकृत विकास। कृषि विकास को बढ़ावा देने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल की आपूर्ति का आधार तैयार करना; पर्यटन उद्योग के विकास को बढ़ावा देने के लिए विशेष स्मृति चिन्ह और पर्यटन उत्पाद विकसित करना; टोंगगुआन रूजियामो उद्योग पर निर्भर रहते हुए टोंगगुआन के व्यंजनों को टोंगगुआन का दूसरा "स्वर्ण उद्योग" बनाने का प्रयास करना।