Smakkaðu núðlurnar

„Dandan“ er leið til að selja mat á farmi, eins og að selja með körfum, bambusstöngum, hjólakerrum o.s.frv. Matarbásar eru einnig kallaðir „litlir básar“, sem eru færanlegir matarbásar sem settir eru upp á götum, vegköntum, mörkuðum eða torgum. Þeir voru kallaðir „fljótandi verslanir“ til forna. Litlir núðlubásar, eins og íbúar Bashu kalla þá, vísa til þessara götubása sem selja litlar eða... Einfaldar núðlur.

Það er tiltölulega einfalt að bera mat. Sumir bera aðeins mat og bera ekki eldavélina. Aðrir bera hráefni eða hálfunnar vörur í öðrum endanum og eldavélina í hinum. Þær eru eldaðar og seldar þegar viðskiptavinir koma. Áður fyrr seldu margar borgir í Sichuan dandan núðlur. Í öðrum endanum var heitur eldavél, eldsneyti og koparpottur. Koparpotturinn var skipt í tvö hólf, annað fyrir... Matreiðslunúðlur, og einn til að sjóða kjúkling eða skinku; í öðrum endanum voru bollar, diskar, skálar, bollar, prjónar, skeiðar, hráefni, krydd, auk vatns til að elda núðlur og þvo upp. Stöngin er þrædd í gegnum reipið og annarri stönginni er lyft upp í báðum endum. Hún getur farið hvenær sem er og stoppað þegar kallað er á hana.

Einkenni Dandan núðla eru:Þunnar núðlur „án súpu, sterkt og ferskt bragð.“ Aðferðin er að nota „þunnar, kringlóttar núðlur eldaðar, með skornum baunaoddum (eða öðrum ungum grænmetisblöðum), bæta rauðri sojasósu, bræddu smjöri, sesamolíu, sesammauki, söxuðum hvítlauk, söxuðum vorlauk, rauðum chili, piparnúðlum, ediki, baunaspírum, MSG o.s.frv. í kryddskál og bera fram.“ Þessa samantektaraðferð ætti að skoða frá sjónarhóli alls Sichuan-búa (þar á meðal Chongqing). „Sterkt“ er án efa bragðið sem margir héraðir og íbúar Sichuan þekkja og það er einnig áberandi eiginleiki Sichuan Dandan-núðlanna.

Í dag hafa Dandan núðlur ekki aðeins þróast í afbrigði með staðbundnum einkennum, heldur sem sjálfstætt vörumerki er það að fara út úr Sichuan og horfast í augu við heiminn. Framtíðarhorfur þess eru enn efnilegri og spennandi.