Угро бичашед

"Дандан" шеваи фурӯши ғизо дар болои бор аст, аз қабили бо сабадфурӯшӣ, бо сутунҳои бамбукфурӯшӣ, бо аробафурӯшӣ ва ғайра.Дӯконҳои ғизоиро "дӯконҳои хурд" низ мегӯянд, ки дӯконҳои сайёри ғизоӣ дар кӯчаву канори роҳ, бозор ё хиёбонҳо ҳастанд. Онҳоро дар замонҳои қадим «мағозаи шинокунанда» меномиданд. Дӯконҳои хурди угро, ки онро мардуми Башу меноманд, ба ин дӯконҳои кӯчагӣ ишора мекунанд, ки дар он дӯконҳои хурд ё хурд мефурӯшанд. Угроҳои оддӣ.

Ғизо барои интиқоли бори ғизо нисбатан содда аст. Баъзехо танхо хурок мекашонанду печка намебаранд. Дигарон дар як тараф ашьёи хом ва ё махсулоти нимтайёр мекашонанду дар дигар тараф печка мекашанд. Онхоро хангоми омадани мизочон пухта мефурушанд. Дар гузашта бисьёр шахрхои Сычуань угро дандан мефурухтанд. Як канораш печи гарм, сӯзишворӣ ва деги мисӣ буд. Кӯзаи мисин ба ду қисм тақсим карда шуд, яке барои Пухтани угро, ва яке барои пухтани мурғ ё ветчина; як канораш косаҳо, табақҳо, косаҳо, пиёлаҳо, чӯбчаҳо, қошуқҳо, ингредиентҳо, ҳанутҳо, инчунин об барои пухтани угро ва шустани табақҳо иборат буд. Сутунро аз банди ресмон мегузаронанд ва як сутунро аз ду канори он боло мебардоранд. Он метавонад дар вақти дилхоҳ равад ва ҳангоми занг задан қатъ шавад.

Хусусиятҳои угроҳои Дандан инҳоянд: "Угроҳои борик бе шӯрбо, таъми тунд ва тару тоза." Усули истифодаи "угрои тунуки мудаввар пухта, бо нӯги нахӯд буридашуда (ё дигар баргҳои сабзавоти ҷавон), илова кардани чошнии сурхи лубиё, равғани гудохташуда, равғани кунҷид, хамираи кунҷид, сирпиёзи резашуда, пиёзи решаканшуда, чили равғани сурх, угро мурч, сирко, пиёз ва ғайра. Ин усули ҷамъбастӣ бояд аз нуқтаи назари тамоми Сичуан баррасӣ карда шавад (аз он ҷумла Чонгцин "Таҳрум" бешубҳа маззаест, ки аз ҷониби бисёр минтақаҳо ва мардуми Сичуан қабул карда шудааст ва он инчунин барҷастатарин хусусияти угроҳои Сичуан Дандан мебошад.

Имрӯз, угроҳои Дандан на танҳо ба навъҳои дорои хусусиятҳои маҳаллӣ табдил ёфтанд, балки ҳамчун бренди мустақил, аз Сичуан берун рафта, ба ҷаҳон рӯ ба рӯ мешаванд. Перспекти-вахои ояндаи он боз хам умедбахштар ва шавковартаранд.