নুডুলসের স্বাদ নিন

"দণ্ডন" হল খাবার বোঝাই করে বিক্রি করার একটি উপায়, যেমন ঝুড়ি দিয়ে বিক্রি করা, বাঁশের খুঁটি দিয়ে বিক্রি করা, ঠেলাগাড়ি দিয়ে বিক্রি করা ইত্যাদি। খাবারের স্টলগুলিকে "ছোট স্টল"ও বলা হয়, যা রাস্তা, রাস্তার ধারে, বাজারে বা চত্বরে স্থাপিত ভ্রাম্যমাণ খাবারের স্টল। প্রাচীনকালে এগুলিকে "ভাসমান দোকান" বলা হত। ছোট নুডলস স্টল, যেমন বাশুর লোকেরা এগুলিকে ডাকত, এই রাস্তার স্টলগুলিকে বোঝায় যেখানে ছোট বা প্লেইন নুডলস.

খাবারের বোঝা বহন করা তুলনামূলকভাবে সহজ। কেউ কেউ কেবল খাবার বহন করে এবং চুলা বহন করে না। অন্যরা এক প্রান্তে কাঁচামাল বা আধা-সমাপ্ত পণ্য বহন করে এবং অন্য প্রান্তে চুলা বহন করে। গ্রাহকরা এলে এগুলি রান্না করা হয় এবং বিক্রি করা হয়। অতীতে, সিচুয়ানের অনেক শহরে ডান্ডান নুডলস বিক্রি হত। এক প্রান্তে একটি গরম চুলা, জ্বালানি এবং একটি তামার পাত্র থাকত। তামার পাত্রটি দুটি বগিতে বিভক্ত ছিল, একটিতে নুডলস রান্না, এবং একটি মুরগি বা হ্যাম স্টু করার জন্য; এক প্রান্তে কাপ, প্লেট, বাটি, কাপ, চপস্টিক, চামচ, উপকরণ, মশলা, এবং নুডলস রান্না এবং থালাবাসন ধোয়ার জন্য জল ছিল। দণ্ডটি দড়ির জোতা দিয়ে অতিক্রম করা হয় এবং উভয় প্রান্তে একটি দণ্ড উপরে তোলা হয়। এটি যেকোনো সময় যেতে পারে এবং ডাকা হলে থামতে পারে।

ডান্ডান নুডলসের বৈশিষ্ট্যগুলি হল: "পাতলা নুডলস "স্যুপ ছাড়া, মটরশুঁটি এবং তাজা স্বাদ।" পদ্ধতিটি হল "পাতলা গোলাকার নুডলস রান্না করা, কাটা মটরশুঁটির ডগা (অথবা অন্যান্য কচি সবজির পাতা) দিয়ে, লাল সয়া সস, গলানো পেয়ার লার্ড, তিলের তেল, তিলের পেস্ট, কিমা করা রসুন, কাটা সবুজ পেঁয়াজ, লাল তেল মরিচ, গোলমরিচ নুডলস, ভিনেগার, শিমের স্প্রাউট, এমএসজি ইত্যাদি একটি মশলাদার পাত্রে যোগ করে পরিবেশন করা।" এই সারসংক্ষেপ পদ্ধতিটি সমস্ত সিচুয়ানের (চংকিং সহ) দৃষ্টিকোণ থেকে বিবেচনা করা উচিত। "মসলাদার" নিঃসন্দেহে সিচুয়ানের অনেক অঞ্চল এবং মানুষের দ্বারা গৃহীত স্বাদ, এবং এটি সিচুয়ান ডান্ডান নুডলসের সবচেয়ে বিশিষ্ট বৈশিষ্ট্যও।

আজ, ডান্ডান নুডলস কেবল স্থানীয় বৈশিষ্ট্যের জাতগুলিতেই বিকশিত হয়নি, বরং একটি স্বাধীন ব্র্যান্ড হিসেবে এটি সিচুয়ান থেকে বেরিয়ে বিশ্বের মুখোমুখি হচ্ছে। এর ভবিষ্যৎ সম্ভাবনা আরও বেশি আশাব্যঞ্জক এবং উত্তেজনাপূর্ণ।