नूडल्सको स्वाद लिनुहोस्

"दण्डन" भनेको भारीमा खाना बेच्ने तरिका हो, जस्तै टोकरीले बेच्ने, बाँसको खम्बाले बेच्ने, धकेलेको गाडाले बेच्ने, आदि। खाना स्टलहरूलाई "साना स्टलहरू" पनि भनिन्छ, जुन सडक, सडक किनार, बजार वा चौकमा स्थापित मोबाइल खाना स्टलहरू हुन्। प्राचीन समयमा तिनीहरूलाई "फ्लोटिंग पसलहरू" भनिन्थ्यो। बाशुका मानिसहरूले तिनीहरूलाई बोलाउने साना चाउचाउ स्टलहरूले यी सडक स्टलहरूलाई जनाउँछन् जसले साना वा सादा चाउचाउ।

खानाले भार बोक्ने खाना तुलनात्मक रूपमा सरल छ। कोहीले खाना मात्र बोक्छन् र चुलो बोक्दैनन्। अरूले एउटा छेउमा कच्चा पदार्थ वा अर्ध-तयार उत्पादनहरू बोक्छन् र अर्को छेउमा चुलो बोक्छन्। ग्राहकहरू आउँदा तिनीहरूलाई पकाइन्छ र बेचिन्छ। विगतमा, सिचुआनका धेरै शहरहरूले डान्डन चाउचाउ बेच्थे। एउटा छेउमा तातो चुलो, इन्धन र तामाको भाँडो थियो। तामाको भाँडो दुई भागमा विभाजित थियो, एउटाको लागि चाउचाउ पकाउने, र एउटा कुखुरा वा ह्याम स्ट्यु गर्नको लागि; एउटा छेउमा कप, प्लेट, कचौरा, कप, चपस्टिक, चम्चा, सामग्री, मसला, साथै चाउचाउ पकाउन र भाँडा माझ्नको लागि पानी हुन्छ। डोरीको हार्नेसबाट खम्बा पार गरिन्छ, र दुवै छेउमा एउटा खम्बा माथि उठाइन्छ। यो जुनसुकै बेला जान सक्छ र बोलाउँदा रोकिन सक्छ।

डान्डन चाउचाउका विशेषताहरू यस प्रकार छन्: "पातलो चाउचाउ "सुप बिना, मसालेदार र ताजा स्वाद।" विधि भनेको "पातलो गोलो चाउचाउ पकाएको, काटेको मटरको टुप्पो (वा अन्य साना तरकारीका पातहरू) प्रयोग गर्नु हो, रातो सोया सस, पग्लिएको जोडीको बोसो, तिलको तेल, तिलको पेस्ट, केमा गरिएको लसुन, काटेको हरियो प्याज, रातो तेल खुर्सानी, काली मिर्च चाउचाउ, सिरका, बीन स्प्राउट्स, MSG, आदिलाई मसलाको भाँडोमा हालेर सेवा गर्नु हो।" यो सारांश विधिलाई सबै सिचुआन (चोङकिङ सहित) को दृष्टिकोणबाट विचार गर्नुपर्छ। "मसालेदार" निस्सन्देह सिचुआनका धेरै क्षेत्रहरू र मानिसहरूले स्वीकार गरेको स्वाद हो, र यो सिचुआन डान्डन चाउचाउको सबैभन्दा प्रमुख विशेषता पनि हो।

आज, डान्डन चाउचाउ स्थानीय विशेषताहरू भएका प्रजातिहरूमा मात्र विकसित भएको छैन, तर एक स्वतन्त्र ब्रान्डको रूपमा, यो सिचुआनबाट बाहिर निस्कँदै विश्वको सामना गरिरहेको छ। यसको भविष्यका सम्भावनाहरू अझ बढी आशाजनक र रोमाञ्चक छन्।