Okusite rezance

"Dandan" je način prodaje hrane na tovoru, kot je prodaja s košarami, prodaja z bambusovimi palicami, prodaja z vozički itd. Stojnice s hrano se imenujejo tudi "majhne stojnice", ki so mobilne stojnice s hrano, postavljene na ulicah, obcestnih robovih, tržnicah ali trgih. V antiki so jih imenovali "plavajoče trgovine". Majhne stojnice z rezanci, kot jih imenujejo prebivalci Bashuja, se nanašajo na te ulične stojnice, ki prodajajo majhne oz. Navadni rezanci.

Nošenje hrane Nošenje hrane je relativno preprosto. Nekateri nosijo samo hrano in ne nosijo štedilnika. Drugi nosijo surovine ali polizdelke na enem koncu, štedilnik pa na drugem. Kuhajo jih in prodajajo, ko pridejo stranke. V preteklosti so mnoga mesta v Sečuanu prodajala rezance dandan. Na enem koncu so bili vroč štedilnik, gorivo in bakren lonec. Bakren lonec je bil razdeljen na dva predelka, enega za... Kuhanje rezancev, in enega za dušenje piščanca ali šunke; na enem koncu so bili skodelice, krožniki, sklede, palčke za jed, žlice, sestavine, začimbe ter voda za kuhanje rezancev in pomivanje posode. Palica je napeljana skozi vrvni pas, ena palica pa je dvignjena na obeh koncih. Lahko se premakne kadar koli in se ustavi, ko je potrebno.

Značilnosti rezancev Dandan so:Tanki rezanci brez juhe, pikanten in svež okus." Metoda je, da se uporabijo "tanki okrogli rezanci, kuhani z narezanimi vršički graha (ali drugimi mladimi listi zelenjave), doda rdeča sojina omaka, stopljena paradižnikova mast, sezamovo olje, sezamova pasta, mleti česen, sesekljana mlada čebula, čili v rdečem olju, rezanci s papriko, kis, kalčki, mononatrijev glutamat itd. v skledo za začimbe in postreže." To povzetek metode je treba obravnavati z vidika celotnega Sečuana (vključno s Chongqingom). "Pikanten" okus je nedvomno sprejet v mnogih regijah in med ljudmi v Sečuanu, poleg tega pa je tudi najpomembnejša značilnost sečuanskih rezancev Dandan.

Danes se rezanci Dandan niso razvili le v sorte z lokalnimi značilnostmi, temveč se kot neodvisna blagovna znamka širijo izven Sečuana in se obračajo v svet. Njihove možnosti za prihodnost so še bolj obetavne in vznemirljive.