Shijoni petët

"Dandan" është një mënyrë për të shitur ushqim të ngarkuar, si p.sh. shitja me shporta, shitja me shkopinj bambuje, shitja me karroca shtytëse etj. Tezgat e ushqimit quhen edhe "tezga të vogla", të cilat janë tezga ushqimore të lëvizshme të vendosura në rrugë, buzë rrugëve, tregje ose sheshe. Ato quheshin "dyqane lundruese" në kohët e lashta. Tezgat e vogla me petë, siç i quajnë njerëzit e Bashu, i referohen këtyre tezgave të rrugës që shesin ushqime të vogla ose Makarona të thjeshta.

Mbajtja e ushqimit me një ngarkesë është relativisht e thjeshtë. Disa mbajnë vetëm ushqim dhe nuk mbajnë sobën. Të tjerë mbajnë lëndë të para ose produkte gjysmë të gatshme në njërën anë dhe mbajnë sobën në anën tjetër. Ato gatuhen dhe shiten kur vijnë klientët. Në të kaluarën, shumë qytete në Siçuan shisnin makarona dandan. Njëra anë përmbante një sobë të nxehtë, lëndë djegëse dhe një tenxhere bakri. Tenxherja e bakrit ndahej në dy ndarje, njëra për Gatimi i petëve, dhe një për zierjen e pulës ose proshutës; njëra anë përmbante gota, pjata, tasa, shkopinj për ngrënie, lugë, përbërës, erëza, plus ujë për gatimin e petëve dhe larjen e enëve. Shkopi kalon nëpër parzmoren e litarit dhe një shkop ngrihet lart në të dyja anët. Mund të lëvizë në çdo kohë dhe të ndalet kur thirret.

Karakteristikat e petëve Dandan janë: "Makarona të holla pa supë, pikante dhe me shije të freskët." Metoda është të përdoren "makarona të holla të rrumbullakëta të gatuara, me maja bizeleje të prera (ose gjethe të tjera të reja perimesh), të shtohen salcë soje e kuqe, dhjamë i shkrirë, vaj susami, pastë susami, hudhër e grirë, qepë të njoma të grira, spec djegës me vaj të kuq, makarona speci, uthull, filiza fasulesh, MSG, etj., në një tas me erëza dhe të serviren." Kjo metodë përmbledhëse duhet të merret në konsideratë nga perspektiva e të gjithë Sichuanit (përfshirë Chongqing-un). "Pikant" është padyshim shija e pranuar nga shumë rajone dhe njerëz në Sichuan, dhe është gjithashtu tipari më i spikatur i Makaronave Dandan të Sichuanit.

Sot, makaronat Dandan jo vetëm që kanë evoluar në varietete me karakteristika lokale, por si një markë e pavarur, po dalin nga Sichuani dhe po i drejtohen botës. Perspektivat e tyre në të ardhmen janë edhe më premtuese dhe emocionuese.