Кеспенің дәмін татыңыз

«Дандан» азық-түлікті себеттермен сату, бамбук бағаналарымен сату, итергіш арбамен сату, т.б. сияқты жүк үстінде азық-түлік сату тәсілі. Азық-түлік сататын дүңгіршектерді «кіші дүңгіршек» деп те атайды, олар көшелерде, жол жиектерінде, базарларда немесе алаңдарда орналасқан жылжымалы азық-түлік дүкендері. Олар ертеде «қалқымалы дүкендер» деп аталды. Кішкентай кеспе дүңгіршектер, Башу халқы оларды осылай атайды, бұл көшедегі шағын немесе ұсақ өнімдер сататын дүңгіршектерге жатады. Қарапайым кеспе.

Азық-түлік жүк көтеретін тағам салыстырмалы түрде қарапайым. Кейбіреулер тамақты ғана тасып, пешті көтермейді. Басқалары шикізатты немесе жартылай фабрикаттарды бір ұшымен, екінші ұшымен пешті алып жүреді. Клиенттер келгенде пісіріп, сатады. Бұрын Сычуаньның көптеген қалаларында дандан кеспесі сатылған. Бір шетінде ыстық пеш, отын, мыс қазан болды. Мыс қазан екі бөлікке бөлінді, біреуі үшін Кеспе пісіру, және біреуі тауық немесе ветчина бұқтыруға арналған; бір ұшында шыныаяқтар, табақтар, тостағандар, шыныаяқтар, таяқшалар, қасықтар, ингредиенттер, дәмдеуіштер, сонымен қатар кеспе пісіруге және ыдыс жууға арналған су болды. Сырық арқан арқанынан өткізіліп, екі шетінен бір сырық жоғары көтеріледі. Ол кез келген уақытта барып, қоңырау шалғанда тоқтай алады.

Дандан кеспелерінің сипаттамалары:Жұқа кеспе сорпасыз, ащы және балғын дәмсіз." Әдіс "пісірілген жұқа дөңгелек кеспе, кесілген бұршақ ұштары (немесе басқа жас көкөніс жапырақтары) бар, қызыл соя соусын, ерітілген жұп май, күнжіт майы, күнжіт пастасын, туралған сарымсақ, туралған жасыл пияз, қызыл май чили, бұрыш кеспесін, сірке суын, бұршақты және т.б. қосу." Бұл жиынтық әдісті барлық Сычуань тұрғысынан қарастырған жөн (соның ішінде Чунцин «дәмді») Сычуаньдағы көптеген аймақтар мен адамдар қабылдаған дәм, сонымен қатар ол Сычуан Дандан кеспелерінің ең көрнекті ерекшелігі болып табылады.

Бүгінгі таңда Дандан кеспесі жергілікті сипаттамалары бар сорттарға айналып қана қоймай, тәуелсіз бренд ретінде Сычуаннан шығып, әлемге бет бұрады. Оның келешегі бұдан да зор және қызықты.