Smak på nudlene

«Dandan» er en måte å selge mat på en last, for eksempel å selge med kurver, bambusstenger, vogner osv. Matboder kalles også «små boder», som er mobile matboder satt opp på gater, veikanter, markeder eller torg. De ble kalt «flytende butikker» i oldtiden. Små nudelboder, som folket i Bashu kaller dem, refererer til disse gatebodene som selger små eller Vanlige nudler.

Det er relativt enkelt å bære mat. Noen bærer bare mat og bærer ikke komfyren. Andre bærer råvarer eller halvfabrikata i den ene enden og bærer komfyren i den andre. De blir kokt og solgt når kundene kommer. Tidligere solgte mange byer i Sichuan dandan-nudler. Den ene enden inneholdt en varm komfyr, brensel og en kobbergryte. Kobbergryten var delt inn i to rom, ett for Matlaging av nudler, og en til å stue kylling eller skinke; den ene enden inneholdt kopper, tallerkener, boller, kopper, spisepinner, skjeer, ingredienser, krydder, pluss vann til å koke nudler og vaske opp. Stangen føres gjennom tauselen, og den ene stangen løftes opp i begge ender. Den kan gå når som helst og stoppe når den kalles.

Kjennetegnene til Dandan-nudler er:Tynne nudler uten suppe, krydret og frisk smak.» Metoden er å bruke «tynne runde nudler kokt, med kuttede ertespisser (eller andre unge grønnsaksblader), tilsette rød soyasaus, smeltet Pair-smult, sesamolje, sesampasta, hakket hvitløk, hakket vårløk, rød oljechili, peppernudler, eddik, bønnespirer, MSG, osv. i en krydderskål og servere.» Denne oppsummeringsmetoden bør vurderes fra hele Sichuan-perspektivet (inkludert Chongqing). «Krydret» er utvilsomt smaken som aksepteres av mange regioner og mennesker i Sichuan, og det er også det mest fremtredende trekket ved Sichuan Dandan-nudler.

I dag har Dandan-nudler ikke bare utviklet seg til varianter med lokale særtrekk, men som et uavhengig merke forlater de Sichuan og møter verden. Fremtidsutsiktene er enda mer lovende og spennende.