Dandan-Nudeln

„Dandan“ bezeichnet eine Art des Lebensmittelverkaufs, beispielsweise in Körben, an Bambusstangen oder mit Handwagen. Essensstände werden auch „kleine Stände“ genannt. Es handelt sich dabei um mobile Verkaufsstände, die auf Straßen, an Wegrändern, auf Märkten oder Plätzen aufgebaut sind. Früher nannte man sie „schwimmende Läden“. Die Einwohner von Bashu bezeichnen diese Straßenstände, die kleine Portionen oder … verkaufen, als „kleine Nudelstände“. Einfache NudelnDie

Essen transportieren ist relativ einfach. Manche transportieren nur das Essen und keinen Kocher. Andere transportieren Rohstoffe oder Halbfertigprodukte an einem Ende und den Kocher am anderen. Sie werden zubereitet und verkauft, wenn Kunden kommen. Früher verkauften viele Städte in Sichuan Dandan-Nudeln. An einem Ende befanden sich ein heißer Kocher, Brennstoff und ein Kupfertopf. Der Kupfertopf war in zwei Fächer unterteilt, eines für Nudeln kochenund eines zum Schmoren von Huhn oder Schinken; an einem Ende befanden sich Tassen, Teller, Schüsseln, Essstäbchen, Löffel, Zutaten, Gewürze sowie Wasser zum Nudelkochen und Geschirrspülen. Die Stange wird durch das Seilgeschirr geführt und an beiden Enden hochgezogen. Sie kann jederzeit in Bewegung gesetzt und auf Kommando gestoppt werden.

Die Merkmale von Dandan-Nudeln sind: "Dünne Nudeln „Ohne Suppe, würzig und frisch im Geschmack.“ Die Zubereitungsmethode besteht darin, „dünne, runde Nudeln zu kochen, Erbsensprossen (oder andere junge Gemüseblätter) zu schneiden, rote Sojasauce, geschmolzenes Schweinefett, Sesamöl, Sesampaste, gehackten Knoblauch, gehackte Frühlingszwiebeln, Chiliöl, Pfeffernudeln, Essig, Sojasprossen, Glutamat usw. in eine Schüssel zu geben und zu servieren.“ Diese Kurzfassung der Zubereitungsmethode sollte aus der Perspektive ganz Sichuans (einschließlich Chongqing) betrachtet werden. „Scharf“ ist zweifellos der Geschmack, der von vielen Regionen und Menschen in Sichuan geschätzt wird, und es ist auch das markanteste Merkmal der Sichuan Dandan Nudeln.

Heute haben sich Dandan-Nudeln nicht nur zu Varianten mit lokalen Eigenheiten weiterentwickelt, sondern expandieren als eigenständige Marke über Sichuan hinaus in die Welt. Ihre Zukunftsaussichten sind vielversprechend und spannend.