نوڊلز کي چکو

"ڊنڊن" هڪ طريقو آهي جنهن ۾ بار تي کاڌو وڪڻيو ويندو آهي، جيئن ٽوڪرين سان وڪڻڻ، بانس جي ٿنڀن سان وڪڻڻ، ڌڪن واري گاڏين سان وڪڻڻ، وغيره. کاڌي جي اسٽالن کي "ننڍا اسٽال" پڻ سڏيو ويندو آهي، جيڪي گهٽين، روڊن، مارڪيٽن يا چوڪن تي لڳل موبائل کاڌي جا اسٽال آهن. قديم زماني ۾ انهن کي "سچل دڪان" سڏيو ويندو هو. ننڍا نوڊلز اسٽال، جيئن باشو جا ماڻهو انهن کي سڏين ٿا، انهن گهٽين جي اسٽالن جو حوالو ڏين ٿا جيڪي ننڍا يا سادي نوڊلز.

کاڌو بار کڻندو آهي کاڌو نسبتاً سادو آهي. ڪجهه صرف کاڌو کڻندا آهن ۽ چولهو نه کڻندا آهن. ٻيا هڪ ڇيڙي ۾ خام مال يا نيم تيار ٿيل شيون کڻندا آهن ۽ ٻئي ڇيڙي ۾ چولهو کڻندا آهن. اهي پکايا ويندا آهن ۽ وڪرو ڪيا ويندا آهن جڏهن گراهڪ ايندا آهن. ماضي ۾، سيچوان جا ڪيترائي شهر ڊنڊن نوڊلز وڪرو ڪندا هئا. هڪ ڇيڙي ۾ هڪ گرم چولهو، ايندھن ۽ هڪ ٽامي جو ٿانو هوندو هو. ٽامي جو ٿانو ٻن حصن ۾ ورهايل هو، هڪ لاءِ نوڊلز پچائڻ، ۽ هڪ ڪڪڙ يا هيم کي پچائڻ لاءِ؛ هڪ ڇيڙي ۾ پيالا، پليٽون، پيالا، پيالا، چوپ اسٽڪ، چمچا، اجزا، مصالحا، ۽ نوڊلز پچائڻ ۽ ٿانو ڌوئڻ لاءِ پاڻي هوندو هو. قطب کي رسيءَ جي هارنس مان گذريو ويندو آهي، ۽ هڪ قطب ٻنهي ڇيڙن تي مٿي کنيو ويندو آهي. اهو ڪنهن به وقت وڃي سگهي ٿو ۽ سڏڻ تي بند ٿي سگهي ٿو.

ڊنڊن نوڊلز جون خاصيتون آهن: "پتلي نوڊلز "سوپ کان سواءِ، مصالحيدار ۽ تازو ذائقو." طريقو اهو آهي ته "پکيل پتلي گول نوڊلز، ڪٽيل مٽر جي ٽوپن (يا ٻين نوجوان سبزي جي پنن) سان، ڳاڙهي سويا ساس، پگھريل پيئر لارڊ، تل جو تيل، تل جو پيسٽ، ڪٽيل لہسن، ڪٽيل سائو پياز، ڳاڙهي تيل مرچ، مرچ نوڊلز، سرڪو، لوبيا جا ڦڙا، ايم ايس جي، وغيره کي هڪ مصالحي واري ٿانو ۾ شامل ڪريو ۽ پيش ڪريو." هن خلاصي طريقي کي سڀني سيچوان (چونگ ڪنگ سميت) جي نقطه نظر کان غور ڪيو وڃي. "مصالحه دار" بلاشبہ سيچوان ۾ ڪيترن ئي علائقن ۽ ماڻهن پاران قبول ڪيل ذائقو آهي، ۽ اهو سيچوان ڊنڊن نوڊلز جي سڀ کان نمايان خاصيت پڻ آهي.

اڄ، ڊنڊن نوڊلز نه رڳو مقامي خاصيتن سان مختلف قسمن ۾ ترقي ڪئي آهي، پر هڪ آزاد برانڊ جي طور تي، اهو سيچوان کان ٻاهر وڃي رهيو آهي ۽ دنيا کي منهن ڏئي رهيو آهي. ان جا مستقبل جا امڪان اڃا به وڌيڪ اميد افزا ۽ دلچسپ آهن.