நூடுல்ஸை சுவைக்கவும்

"தண்டன்" என்பது கூடைகளில் விற்பது, மூங்கில் கம்புகளில் விற்பது, தள்ளுவண்டிகளில் விற்பது போன்ற சுமையில் உணவை விற்பனை செய்யும் ஒரு வழியாகும். உணவுக் கடைகள் "சிறிய கடைகள்" என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன, அவை தெருக்கள், சாலையோரங்கள், சந்தைகள் அல்லது சதுரங்களில் அமைக்கப்பட்ட நடமாடும் உணவுக் கடைகள். பண்டைய காலங்களில் அவை "மிதக்கும் கடைகள்" என்று அழைக்கப்பட்டன. பாஷு மக்கள் அழைக்கும் சிறிய நூடுல்ஸ் கடைகள், சிறிய அல்லது எளிய நூடுல்ஸ்.

உணவு சுமையை எடுத்துச் செல்வது ஒப்பீட்டளவில் எளிமையானது. சிலர் உணவை மட்டுமே எடுத்துச் செல்கிறார்கள், அடுப்பை எடுத்துச் செல்வதில்லை. மற்றவர்கள் ஒரு முனையில் மூலப்பொருட்கள் அல்லது அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களை எடுத்துச் செல்கிறார்கள், மறுமுனையில் அடுப்பை எடுத்துச் செல்கிறார்கள். வாடிக்கையாளர்கள் வரும்போது அவை சமைக்கப்பட்டு விற்கப்படுகின்றன. கடந்த காலத்தில், சிச்சுவானில் உள்ள பல நகரங்கள் தண்டன் நூடுல்ஸை விற்றன. ஒரு முனையில் ஒரு சூடான அடுப்பு, எரிபொருள் மற்றும் ஒரு செப்புப் பானை இருந்தன. செப்புப் பானை இரண்டு பெட்டிகளாகப் பிரிக்கப்பட்டது, ஒன்று நூடுல்ஸ் சமையல், மற்றும் ஒன்று கோழி அல்லது ஹாம் வேகவைக்க; ஒரு முனையில் கப்கள், தட்டுகள், கிண்ணங்கள், கோப்பைகள், சாப்ஸ்டிக்ஸ், கரண்டிகள், பொருட்கள், சுவையூட்டும் பொருட்கள், நூடுல்ஸ் சமைப்பதற்கும் பாத்திரங்களைக் கழுவுவதற்கும் தண்ணீர் ஆகியவை இருந்தன. கயிறு சேணம் வழியாக கம்பம் அனுப்பப்படுகிறது, மேலும் ஒரு கம்பம் இரு முனைகளிலும் உயர்த்தப்படுகிறது. அது எந்த நேரத்திலும் சென்று அழைக்கப்படும்போது நிறுத்தலாம்.

தண்டன் நூடுல்ஸின் பண்புகள்: "மெல்லிய நூடுல்ஸ் சூப் இல்லாமல், காரமான மற்றும் புதிய சுவையுடன்." இந்த முறை "வெட்டப்பட்ட பட்டாணி முனைகளுடன் (அல்லது பிற இளம் காய்கறி இலைகளுடன்) சமைத்த மெல்லிய வட்ட நூடுல்ஸைப் பயன்படுத்தி, சிவப்பு சோயா சாஸ், உருகிய ஜோடி பன்றிக்கொழுப்பு, எள் எண்ணெய், எள் விழுது, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு, நறுக்கிய பச்சை வெங்காயம், சிவப்பு எண்ணெய் மிளகாய், மிளகு நூடுல்ஸ், வினிகர், பீன்ஸ் முளைகள், MSG போன்றவற்றை ஒரு சுவையூட்டும் கிண்ணத்தில் சேர்த்து பரிமாற வேண்டும்." இந்த சுருக்கமான முறையை அனைத்து சிச்சுவான் (சோங்கிங் உட்பட) பார்வையில் இருந்து கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். "காரமான" என்பது சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி பல பிராந்தியங்கள் மற்றும் சிச்சுவானில் உள்ள மக்களால் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட சுவையாகும், மேலும் இது சிச்சுவான் தண்டன் நூடுல்ஸின் மிக முக்கியமான அம்சமாகும்.

இன்று, டான்டன் நூடுல்ஸ் உள்ளூர் குணாதிசயங்களைக் கொண்ட வகைகளாக மட்டுமல்லாமல், ஒரு சுயாதீன பிராண்டாகவும், சிச்சுவானிலிருந்து வெளியேறி உலகை எதிர்கொள்கிறது. அதன் எதிர்கால வாய்ப்புகள் இன்னும் நம்பிக்கைக்குரியவை மற்றும் உற்சாகமானவை.