Smag på nudlerne

"Dandan" er en måde at sælge mad på en last, såsom at sælge med kurve, bambusstænger, vogne osv. Madboder kaldes også "små boder", som er mobile madboder opstillet på gader, vejkanter, markeder eller pladser. De blev kaldt "flydende butikker" i oldtiden. Små nudelboder, som folket i Bashu kalder dem, henviser til disse gadeboder, der sælger små eller Almindelige nudler.

At bære mad er relativt simpelt. Nogle bærer kun mad og bærer ikke komfuret. Andre bærer råvarer eller halvfabrikata i den ene ende og bærer komfuret i den anden. De tilberedes og sælges, når kunderne kommer. Tidligere solgte mange byer i Sichuan dandan-nudler. Den ene ende indeholdt et varmt komfur, brændstof og en kobbergryde. Kobbergryden var opdelt i to rum, et til Madlavning af nudler, og en til at stuve kylling eller skinke; den ene ende indeholdt kopper, tallerkener, skåle, kopper, spisepinde, skeer, ingredienser, krydderier, plus vand til at koge nudler og vaske op. Stangen føres gennem rebets seletøj, og den ene stang løftes op i begge ender. Den kan bevæge sig når som helst og stoppe, når den kaldes.

Karakteristikaene for Dandan-nudler er: "Tynde nudler "uden suppe, krydret og frisk smag." Metoden er at bruge "tynde runde nudler kogt, med afskårne ærtespidser (eller andre unge grøntsagsblade), tilsætte rød sojasauce, smeltet Pair-fedt, sesamolie, sesampasta, hakket hvidløg, hakket forårsløg, rød chiliolie, pebernudler, eddike, bønnespirer, MSG osv. i en krydderskål og server." Denne opsummerende metode bør betragtes ud fra hele Sichuans perspektiv (inklusive Chongqing). "Krydret" er uden tvivl den smag, der accepteres af mange regioner og mennesker i Sichuan, og det er også det mest fremtrædende træk ved Sichuan Dandan Noodles.

I dag har Dandan-nudler ikke kun udviklet sig til varianter med lokale karakteristika, men som et uafhængigt mærke bevæger de sig ud af Sichuan og ud i verden. Deres fremtidsudsigter er endnu mere lovende og spændende.