نوڈلز چکھیں۔

"دندان" ایک بوجھ پر کھانا بیچنے کا ایک طریقہ ہے، جیسے ٹوکری کے ساتھ بیچنا، بانس کے ڈنڈوں سے بیچنا، دھکے مار کر بیچنا وغیرہ۔ کھانے کے اسٹالوں کو "چھوٹے اسٹالز" بھی کہا جاتا ہے، جو گلیوں، سڑکوں، بازاروں یا چوکوں پر لگائے گئے موبائل فوڈ اسٹالز ہیں۔ انہیں قدیم زمانے میں "تیرتی دکانیں" کہا جاتا تھا۔ نوڈل کے چھوٹے اسٹال، جیسا کہ باشو کے لوگ انہیں کہتے ہیں، ان گلیوں کے اسٹالوں کا حوالہ دیتے ہیں جو چھوٹے یا سادہ نوڈلز.

خوراک ایک بوجھ لے کھانا نسبتا آسان ہے. کچھ صرف کھانا لے جاتے ہیں اور چولہا نہیں اٹھاتے۔ دوسرے ایک سرے میں خام مال یا نیم تیار شدہ مصنوعات لے جاتے ہیں اور دوسرے میں چولہا لے جاتے ہیں۔ گاہک آنے پر انہیں پکا کر بیچ دیا جاتا ہے۔ ماضی میں سیچوان کے کئی شہروں میں ڈنڈن نوڈلز فروخت ہوتے تھے۔ ایک سرے میں ایک گرم چولہا، ایندھن اور ایک تانبے کا برتن تھا۔ تانبے کے برتن کو دو حصوں میں تقسیم کیا گیا تھا، ایک کے لیے نوڈلز پکانا، اور ایک چکن یا ہیم سٹونگ کے لیے؛ ایک سرے میں کپ، پلیٹیں، پیالے، کپ، چینی کاںٹا، چمچ، اجزاء، مصالحے، نیز نوڈلز پکانے اور برتن دھونے کے لیے پانی تھا۔ کھمبے کو رسی کے استعمال سے گزارا جاتا ہے، اور ایک کھمبے کو دونوں سروں پر اٹھایا جاتا ہے۔ یہ کسی بھی وقت جا سکتا ہے اور بلانے پر رک سکتا ہے۔

ڈنڈن نوڈلز کی خصوصیات یہ ہیں:پتلی نوڈلز سوپ، مسالیدار اور تازہ ذائقہ کے بغیر۔" طریقہ یہ ہے کہ "پکی ہوئی پتلی گول نوڈلز، کٹے ہوئے مٹر کے اشارے (یا سبزیوں کے دیگر پتوں) کے ساتھ، سرخ سویا ساس، پگھلی ہوئی چکن کی چربی، تل کا تیل، تل کا پیسٹ، کٹا ہوا لہسن، کٹی ہوئی ہری پیاز، سرخ تیل مرچ، کالی مرچ نوڈلز، ایس جی، مرچ نوڈلز، ایس جی آوٹ، سیزن، ایس جی، وغیرہ شامل کریں۔ پیالے اور سرو کریں۔" اس خلاصے کے طریقہ کو تمام سچوان (چونگ کنگ سمیت) کے نقطہ نظر سے سمجھا جانا چاہئے۔ "مسالہ دار" بلاشبہ سیچوان کے بہت سے علاقوں اور لوگوں کی طرف سے قبول کردہ ذائقہ ہے، اور یہ سچوان ڈنڈن نوڈلز کی سب سے نمایاں خصوصیت بھی ہے۔

آج، ڈنڈن نوڈلز نہ صرف مقامی خصوصیات کے ساتھ مختلف اقسام میں تیار ہوئے ہیں، بلکہ ایک آزاد برانڈ کے طور پر، یہ سچوان سے باہر جا کر دنیا کا سامنا کر رہے ہیں۔ اس کے مستقبل کے امکانات اور بھی زیادہ امید افزا اور پرجوش ہیں۔