Dastatu fideoak

"Dandan" janaria karga batean saltzeko modu bat da, hala nola saskiekin saltzea, banbuzko hagaxkekin saltzea, gurditxoekin saltzea, etab. Janari postuei "postu txikiak" ere deitzen zaie, kaleetan, errepide bazterretan, merkatuetan edo plazetan jartzen diren janari postu mugikorrak dira. Antzina "denda flotatzaileak" deitzen zitzaien. Bashuko jendeak fideo postu txikiak deitzen dizkien bezala, janari txikiak edo... saltzen dituzten kaleko postu hauei egiten die erreferentzia. Fideo arruntak.

Janariak zama bat eramatea janaria nahiko sinplea da. Batzuek janaria bakarrik eramaten dute eta ez dute sukalderik eramaten. Beste batzuek lehengaiak edo erdi-landutako produktuak eramaten dituzte mutur batean eta sukaldea bestean. Bezeroak etortzen direnean prestatu eta saltzen dira. Iraganean, Sichuaneko hiri askotan dandan fideoak saltzen ziren. Mutur batean sukalde bero bat, erregai bat eta kobrezko lapiko bat zeuden. Kobrezko lapikoa bi konpartimentutan banatuta zegoen, bata... Fideoak prestatzea, eta beste bat oilaskoa edo urdaiazpikoa gisatzeko; mutur batean edalontziak, platerak, ontziak, edalontziak, makilak, koilarak, osagaiak, ongailuak eta fideoak prestatzeko eta platerak garbitzeko ura zeuden. Haga soka-arnesetik pasatzen da, eta haga bat bi muturretatik altxatzen da. Edozein unetan joan daiteke eta deitzen denean gelditu.

Dandan fideoen ezaugarriak hauek dira: "Fideo meheak zoparik gabe, zapore pikantea eta freskoa". Metodoa "fideo biribil meheak egosiak erabiltzea da, ilar puntekin moztuta (edo beste barazki hosto gazte batzuekin), soja saltsa gorria, urtutako gantza, sesamo olioa, sesamo pasta, baratxuri xehatua, tipulin berde txikitua, pipermin gorria, piper fideoak, ozpina, soja kimuak, MSG, etab. ongailu ontzi batean gehitu eta zerbitzatu". Laburpen metodo hau Sichuan osoaren ikuspuntutik kontuan hartu behar da (Chongqing barne). "Pikantea" zalantzarik gabe Sichuaneko eskualde eta jende askok onartzen duen zaporea da, eta Sichuan Dandan fideoen ezaugarririk nabarmenena ere bada.

Gaur egun, Dandan fideoak ez dira soilik ezaugarri lokalak dituzten barietateetara eboluzionatu, baizik eta marka independente gisa, Sichuandik atera eta munduari begira dago. Etorkizuneko aukerak are itxaropentsuagoak eta zirraragarriagoak dira.