Dqu t-taljarini

"Dandan" huwa mod kif tbigħ l-ikel fuq tagħbija, bħal bejgħ bil-qfief, bejgħ bil-qasab tal-bambu, bejgħ bil-karretti tal-idejn, eċċ. L-istalel tal-ikel jissejħu wkoll "stalli żgħar", li huma stalel tal-ikel mobbli mwaqqfa fit-toroq, fit-truf tat-toroq, fis-swieq jew fil-pjazez. Kienu jissejħu "ħwienet f'wiċċ l-ilma" fi żminijiet antiki. L-istalel żgħar tan-noodles, kif isejħulhom in-nies ta' Bashu, jirreferu għal dawn l-istalel tat-triq li jbigħu ikel żgħir jew Noodles Sempliċi.

L-ikel iġorr tagħbija huwa relattivament sempliċi. Xi wħud iġorru biss ikel u ma jġorrux il-forn. Oħrajn iġorru materja prima jew prodotti nofshom lesti f'tarf wieħed u jġorru l-forn fit-tarf l-ieħor. Dawn jiġu msajra u mibjugħa meta jiġu l-klijenti. Fil-passat, ħafna bliet f'Sichuan kienu jbigħu n-noodles dandan. Tarf wieħed kien fih forn sħun, fjuwil, u borma tar-ram. Il-borma tar-ram kienet maqsuma f'żewġ kompartimenti, wieħed għal... Tisjir tan-Noodles, u wieħed għat-tisjir tat-tiġieġ jew tal-perżut; tarf wieħed kien fih tazzi, platti, bwieqi, tazzi, chopsticks, mgħaref, ingredjenti, ħwawar, flimkien ma’ ilma għat-tisjir tan-noodles u l-ħasil tal-platti. L-arblu jgħaddi mill-ħabel, u arblu wieħed jittella’ ’l fuq miż-żewġt itruf. Jista’ jimxi fi kwalunkwe ħin u jieqaf meta jissejjaħ.

Il-karatteristiċi tan-noodles Dandan huma: "Taljarini rqaq mingħajr soppa, togħma pikkanti u friska." Il-metodu huwa li tuża "taljarini tondi rqaq imsajrin, bit-truf tal-piżelli maqtugħin (jew weraq żgħar oħra tal-ħaxix), żid zalza tas-sojja ħamra, xaħam tal-Pair imdewweb, żejt tas-sesame, pejst tas-sesame, tewm ikkapuljat, basla ħadra mqattgħa, bżar aħmar biż-żejt, taljarini bil-bżar, ħall, fażola sprouts, MSG, eċċ. fi skutella tat-taħwir u sservi." Dan il-metodu sommarju għandu jiġi kkunsidrat mill-perspettiva ta' Sichuan kollha (inkluż Chongqing). "Pikkanti" hija bla dubju t-togħma aċċettata minn ħafna reġjuni u nies f'Sichuan, u hija wkoll l-aktar karatteristika prominenti tan-Noodles Dandan ta' Sichuan.

Illum, in-noodles Dandan mhux biss evolvew f'varjetajiet b'karatteristiċi lokali, iżda bħala marka indipendenti, qed joħorġu minn Sichuan u jiffaċċjaw id-dinja. Il-prospetti futuri tagħhom huma saħansitra aktar promettenti u eċċitanti.