Heit gufusoðin brauðbolla og kalt kjöt á móti mildu og hægelduðu kjöti, sem opnar fyrir tvo stolt Shaanxi Roujiamo

Í reykjarmökknum sem stígur upp á götum Shaanxi leynist mörg leyndarmál á gullnu skiltinu Roujiamo. Þegar matargestir smella á matseðilinn með fingrunum hefst val á milli bragðtegunda: hvort þeir eigi að velja hlýjan og langvarandi sjarma fornrar höfuðborgar Xian Lazhi Roujiamo eða landamærastoltið Tongguan Roujiamo með stökkri áferð og köldu soðnu kjöti? Munurinn á þessum tveimur fertommum er miklu meiri en brauðsneið.

Xian Lazhi Roujiamo:                                                             

Sálirnar í Baiji-gufusoðnu brauði úr gerjuðu deigi og kjöti úr þykkri súpu faðmast. Grunnurinn að Xian Lazhi Roujiamo liggur í handgerðu Baiji-gufusoðnu brauði sem fylgir fornri aðferð. Það er mótað með hefðbundnum gerjaðri deigtækni og bakað á járnpönnu og nær til táknræna „tígrisbaksstálhringshjarta með krýsantemum“ - kringlótt og fullt eins og tígrisbak, með brennidepli á brúninni eins og stálhringur, og miðjan blómstrar náttúrulega sem mjúkt „krýsantemum“. Um leið og þú setur það upp í þig myndar örlítið brunnin og stökk ytri húðin frábæra andstæðu við mjúka innra deigið. Þetta hlýja „deigbeð“ er aðeins til að halda uppi skeið af hægelduðu reyktu kjöti sem hefur verið eldað í gömlu súpunni og hefur ilm sem dreifist tíu mílur í burtu. Feita og magra soðna kjötið drekkur í sig ríkulega súpuna og er svo mjúkt að það dettur í sundur með léttum snertingu við prjónana. Þegar sjóðandi og ilmandi sósa vætir innra kjöt gufusoðnu Baiji-brauðsins, blandast ilmurinn af kjöti, núðlum og súpu upp í munninum og túlkar milda arfleifð þúsund ára gömlu höfuðborgarinnar.

Tongguan Roujiamo:                                                 

Þúsund lög af gullnum brynjum vafið í kalda marineringu, tvíeyki af stökkleika og sveigjanleika. Í Tongguan verður skapgerð Roujiamo skyndilega grimm. Aðalpersónan er gullin og þunn þúsundlaga kaka. Deigið er rúllað út, smurt með olíu, brotið saman og bakað við háan hita tugum sinnum og endurfætt - þakið glæsilegu „gullnum brynjum“ og spennandi stökkt hljóð springur út þegar það fer inn í munninn. Fyllingarlögin eru eins og blóm í blóma og mynda sérstök „þúsund lög“. Mest byltingarkennda hefðin er einstök „heit bolla með köldu kjöti“ tækni: heita þúsundlaga kakan sem kemur rétt úr ofninum er samlokuð með kældu Tongguan leynilegu sósu soðnu kjöti. Feiti hlutinn af soðnu kjötinu er kristaltær eins og gult, og magri hlutinn hefur tæra áferð og festist ekki í tönnunum. Það er feitt en ekki feitt, og magurt en ekki þurrt. Heit og stökk skorpan og kalt og salta soðið kjöt rekast harkalega saman í munninum, og stökkt hljóðið, kjötilmurinn og olíuilmurinn fléttast saman í bragðstorm, rétt eins og Gulafljótið sem lendir á fornu skarðinu.

Guanzhong viska á tungutoppinum „:                              

„Baiji-bolla með heitu kjöti er ljúfur staður, og þúsundlaga kaka með köldu kjöti er hetjuleg hugrekki.“ Lazhi Roujiamo gefur gaum að heitu kjötsúpunni sem síast inn í sig og leyfir gerjuðu Baiji-bollunni að draga í sig ríkan ilm eins og svampur; Tongguan Roujiamo eltir spennuna úr heitu og köldu kjöti og notar þúsundir laga af stökkleika til að vernda upprunalegan ilm soðnu kjötsins. Þau blómstra eins og tvíburablóm í Guanzhong og segja frá sömu hollustu við pasta og þrautseigju í ljúffengum mat á mismunandi „tungumálum“. Það er þessi mismunandi þrautseigja sem gerir það að verkum að Shaanxi Roujiamo menning svo stórkostleg og fjölbreytt, og ilmur hennar berst víða.