担々麺

「担担」とは、籠や竹竿、手押し車などで食べ物を運ぶ販売方法のことです。屋台は「小さな屋台」とも呼ばれ、通りや路傍、市場、広場などに設置される移動式の屋台です。古代には「水上店」と呼ばれていました。巴蜀の人々が「小さな麺屋台」と呼ぶのは、こうした小さな麺を売る屋台や、 プレーンヌードル。

食べ物を運ぶ方法は比較的単純です。食べ物だけを運び、コンロを運ばないものもあります。原材料や半製品を片側に運び、もう片側にコンロを運ぶものもあります。お客さんが来たときに調理して販売します。昔、四川省の多くの都市では担々麺を売っていました。片側には熱いコンロ、燃料、銅鍋がありました。銅鍋は2つの区画に分かれており、1つは 麺の調理1つは鶏肉やハムを煮込むためのもので、もう1つは片方の端にカップ、皿、ボウル、カップ、箸、スプーン、材料、調味料、麺を茹でたり食器を洗ったりするための水が入っていた。棒はロープハーネスに通され、1本の棒は両端で持ち上げられる。いつでも動かすことができ、呼ばれたら止まる。

担々麺の特徴は次のとおりです。細麺 スープなしで、辛くてさっぱりとした味です。調理法は「細くて丸い麺を茹で、エンドウ豆の穂先（または他の若い野菜の葉）を切り、赤い醤油、溶かしたラード、ごま油、ごまペースト、みじん切りのニンニク、刻んだネギ、赤油唐辛子、唐辛子麺、酢、もやし、MSGなどを調味料ボウルに入れて盛り付ける」です。この要約方法は、四川省全体（重慶を含む）の観点から考える必要があります。「辛い」味は、間違いなく四川省の多くの地域や人々に受け入れられている味であり、四川担々麺の最も際立った特徴でもあります。

今日、担々麺は地域色豊かなバリエーションへと進化を遂げただけでなく、独立したブランドとして四川省を飛び出し、世界へと進出している。その将来性は、さらに明るく、刺激的なものとなるだろう。