טועמים את האטריות

"דנדן" היא דרך למכור מזון על גבי מטען, כגון מכירה עם סלים, מכירה עם מוטות במבוק, מכירה עם עגלות דחיפה וכו'. דוכני מזון נקראים גם "דוכנים קטנים", שהם דוכני מזון ניידים המוצבים ברחובות, בצידי דרכים, בשווקים או בכיכרות. הם נקראו "חנויות צפות" בימי קדם. דוכני אטריות קטנים, כפי שקראו להם אנשי באשו, מתייחסים לדוכני רחוב אלה שמוכרים מזון קטן או... אטריות רגילות.

נשיאת מזון היא תהליך פשוט יחסית. חלקם נושאים רק מזון ואינם נושאים את הכיריים. אחרים נושאים חומרי גלם או מוצרים מוגמרים למחצה בקצה אחד ונושאים את הכיריים בקצה השני. הם מבושלים ונמכרים כאשר מגיעים לקוחות. בעבר, ערים רבות בסצ'ואן מכרו אטריות דנדן. קצה אחד הכיל כיריים חמות, דלק וסיר נחושת. סיר הנחושת היה מחולק לשני תאים, אחד עבור... בישול אטריות, ואחד לבישול עוף או חזיר; קצה אחד הכיל כוסות, צלחות, קערות, ספלים, מקלות אכילה, כפיות, מצרכים, תבלינים, בתוספת מים לבישול אטריות ושטיפת כלים. המוט מועבר דרך רתמת החבל, ומוט אחד מורם בשני קצוותיו. הוא יכול לפעול בכל עת ולעצור כשקוראים לו.

המאפיינים של אטריות דנדן הם: "אטריות דקות "ללא מרק, טעם חריף ורענן." השיטה היא להשתמש ב"אטריות עגולות דקות מבושלות, עם קצוות אפונה חתוכים (או עלי ירק צעירים אחרים), להוסיף רוטב סויה אדום, שומן חזיר מומס, שמן שומשום, משחת שומשום, שום קצוץ, בצל ירוק קצוץ, צ'ילי שמן אדום, אטריות פלפל, חומץ, נבטי שעועית, מונוסודיום גלוטמט וכו' לקערת תיבול ולהגיש." יש לשקול שיטת סיכום זו מנקודת מבטה של ​​כל תושבי סצ'ואן (כולל צ'ונגצ'ינג). "חריף" הוא ללא ספק הטעם המקובל על אזורים ואנשים רבים בסצ'ואן, והוא גם המאפיין הבולט ביותר של אטריות דנדן סצ'ואן.

כיום, אטריות דנדן לא רק התפתחו לזנים בעלי מאפיינים מקומיים, אלא כמותג עצמאי, הן יוצאות מסצ'ואן ופונות לעולם. עתידן של אטריות אלו מבטיח ומרגש אף יותר.