Whakamātauria te kihu

Ko te "Dandan" he huarahi hoko kai i runga i te utaina, penei i te hoko kete, te hoko me nga pou bamboo, te hoko me nga kaata pana, me era atu. Ko nga toa kai ka kiia ano ko "te toa iti", he toa kai mokowhiti kua whakaturia ki runga tiriti, taha rori, maakete, tapawha ranei. I huaina ratou he "toa maminga" i nga wa onamata. Ko nga toa kihu iti, e kiia ana e te iwi o Bashu, tirohia enei toa tiriti e hoko iti ana ranei Kihu Maama.

He ngawari noa te kai kawe kai. Ko etahi ka kawe kai anake, karekau e kawe i te umu. Ko etahi e mau ana i nga rawa mata, i nga hua kua oti ranei ki tetahi pito, ka mau te umu ki tetahi pito. Ka maoa, ka hokona ina tae mai nga kaihoko. I nga wa o mua, he maha nga taone o Sichuan i hoko kihu dandan. Kei tetahi pito he umu wera, he wahie, he ipu parahi. I wehea te kohua parahi kia rua nga wahanga, kotahi mo Te tunu kihu, me tetahi mo te tunu heihei, ham ranei; Ko tetahi pito he kapu, he pereti, he peera, he kapu, he tapatapahi, he koko, he kai, he mea kakara, he wai mo te tunu kihu me te horoi rihi. Ka tukuna te pou ki roto i te taura here, ka hikitia tetahi pou ki runga i nga pito e rua. Ka taea te haere i nga wa katoa ka mutu ina karangahia.

Ko nga ahuatanga o te kihu Dandan ko: "Kihu Angiangi Karekau he hupa, he raukikini me te reka hou." Ko te tikanga ko te whakamahi i te "kihu angiangi porotaka kua tunua, me te tapatapahia nga tohutohu pi (me etahi atu rau huawhenua taitamariki ranei), tāpirihia te ranu soy whero, te hinu poaka kua rewa, te hinu haamane, te whakapiri hamana, te karika tapatapahi, te riki matomato tapatapahi, te tiihi hinu whero, te kihu pepa, te winika, te pihi pini, te tiihi, MSG, me etahi atu. o Sichuan katoa (tae atu ki a Chongqing).

I tenei ra, ko nga kihu Dandan ehara i te mea kua tipu noa ki nga momo me nga ahuatanga o te rohe, engari hei tohu motuhake, ka puta atu i Sichuan ka anga atu ki te ao. He pai ake, he whakahihiri hoki ana tumanako mo te heke mai.