Nouilles Dandan

Le « dandan » est une manière de vendre de la nourriture en vrac, par exemple dans des paniers, sur des perches en bambou ou dans des charrettes à bras. Les étals de nourriture sont aussi appelés « petits étals », ce sont des stands ambulants installés dans les rues, en bord de route, sur les marchés ou les places. On les appelait autrefois « boutiques flottantes ». Les petits stands de nouilles, comme les appellent les habitants de Bashu, désignent ces étals de rue qui vendent de petites quantités ou Nouilles nature.

Le transport de nourriture est relativement simple. Certains ne transportent que la nourriture, sans le réchaud. D'autres transportent des matières premières ou des produits semi-finis d'un côté et le réchaud de l'autre. Ils cuisinent et vendent les produits à la demande. Autrefois, de nombreuses villes du Sichuan vendaient des nouilles dandan. Un compartiment contenait un réchaud, du combustible et une marmite en cuivre. Cette marmite était divisée en deux compartiments, l'un pour… Cuire des nouillesL'une des extrémités servait à mijoter du poulet ou du jambon ; l'autre contenait des tasses, des assiettes, des bols, des baguettes, des cuillères, des ingrédients, des assaisonnements, ainsi que de l'eau pour cuire les nouilles et faire la vaisselle. La perche est passée dans le harnais de corde, et on la soulève à chaque extrémité. Elle peut être déplacée à tout moment et s'arrêter sur demande.

Les caractéristiques des nouilles Dandan sont : «Nouilles fines Sans bouillon, ce plat offre une saveur épicée et fraîche. La méthode consiste à utiliser des nouilles rondes et fines cuites, agrémentées de pousses de pois (ou autres jeunes feuilles de légumes), de sauce soja rouge, de saindoux fondu, d'huile de sésame, de pâte de sésame, d'ail haché, d'oignon vert émincé, de piment rouge, de nouilles au poivre, de vinaigre, de germes de soja, de glutamate monosodique (MSG), etc., le tout dans un bol d'assaisonnement, puis à servir. Cette recette simplifiée est valable pour l'ensemble du Sichuan (y compris Chongqing). Le piquant est incontestablement une saveur appréciée dans de nombreuses régions et par de nombreux habitants du Sichuan, et constitue la caractéristique la plus marquante des nouilles Dandan du Sichuan.

Aujourd'hui, les nouilles Dandan se sont non seulement déclinées en de nombreuses variétés aux caractéristiques locales, mais, en tant que marque indépendante, elles rayonnent désormais au-delà du Sichuan et s'adressent au monde entier. Leurs perspectives d'avenir sont encore plus prometteuses et enthousiasmantes.