Blas na núdail

Is bealach é "Dandan" chun bia a dhíol ar ualach, amhail díol le ciseáin, díol le cuaillí bambú, díol le cairteacha brú, srl. Tugtar "stallaí beaga" ar stallaí bia freisin, ar stallaí bia soghluaiste iad atá suite ar shráideanna, taobhanna bóthair, margaí nó cearnóga. Tugadh "siopaí snámhacha" orthu i sean-amanna. Tagraíonn stallaí beaga núdail, mar a thugann muintir Bashu orthu, do na stallaí sráide seo a dhíolann bia beag nó... Núdail Phláin.

Is rud réasúnta simplí é bia a iompar. Ní iompraíonn cuid acu ach bia agus ní iompraíonn siad an sorn. Iompraíonn daoine eile amhábhair nó táirgí leathchríochnaithe ag ceann amháin agus iompraíonn siad an sorn ag an gceann eile. Cócaráiltear agus díoltar iad nuair a thagann custaiméirí. San am atá thart, dhíol go leor cathracha i Sichuan núdail dandan. Bhí sorn te, breosla, agus pota copair ag ceann amháin. Bhí an pota copair roinnte ina dhá urrann, ceann amháin do... Núdail Cócaireachta, agus ceann amháin le haghaidh sicín nó liamhás a stobhú; bhí cupáin, plátaí, babhlaí, cupáin, bataí itheacháin, spúnóga, comhábhair, blastáin, móide uisce le haghaidh núdail a chócaráil agus miasa a ní i gceann amháin. Cuirtear an cuaille tríd an úim rópa, agus ardaítear cuaille amháin ag an dá cheann. Is féidir léi imeacht ag am ar bith agus stopadh nuair a ghlaotar uirthi.

Is iad tréithe núdail Dandan ná: "Núdail Tanaí gan anraith, blas spíosrach agus úr." Is é an modh ná "núdail tanaí bhabhta bruite, le barr piseanna gearrtha (nó duilleoga glasraí óga eile), anlann soighe dearg, blonag Péire leáite, ola sesame, greamaigh sesame, gairleog mhionaithe, oinniún glas mionghearrtha, chili ola dearg, núdail piobar, fínéagar, péacáin pónaire, MSG, srl. a chur i mbabhla séasúir agus a sheirbheáil." Ba cheart an modh achoimre seo a mheas ó pheirspictíocht Sichuan ar fad (lena n-áirítear Chongqing). Is é "spíosrach" gan amhras an blas a nglacann go leor réigiún agus daoine i Sichuan leis, agus is é an ghné is suntasaí de Núdail Sichuan Dandan é freisin.

Sa lá atá inniu ann, ní hamháin gur tháinig núdail Dandan chun cinn ina gcineálacha a bhfuil tréithe áitiúla acu, ach mar bhranda neamhspleách, tá sé ag imeacht as Sichuan agus ag tabhairt aghaidh ar an domhan. Tá a ionchais don todhchaí níos geallta agus níos spreagúla fós.