Вкусете ги тестенините

„Дандан“ е начин на продажба на храна на товар, како што е продажба со корпи, продажба со бамбусови стапови, продажба со колички за туркање итн. Тезгите со храна се нарекуваат и „мали тезги“, кои се мобилни тезги со храна поставени на улици, покрај патишта, пазари или плоштади. Во античко време биле нарекувани „лебдечки продавници“. Малите тезги со тестенини, како што ги нарекуваат луѓето од Башу, се однесуваат на овие улични тезги кои продаваат мали или Обични тестенини.

Носењето храна е релативно едноставно. Некои носат само храна и не го носат шпоретот. Други носат суровини или полуготови производи на едниот крај, а го носат шпоретот на другиот. Тие се готват и продаваат кога ќе дојдат муштериите. Во минатото, многу градови во Сечуан продавале дандан тестенини. Едниот крај содржел жежок шпорет, гориво и бакарен сад. Бакарниот сад бил поделен на два преграда, еден за Готвење тестенини, и еден за динстање пилешко или шунка; едниот крај содржел чаши, чинии, чинии, шолји, стапчиња за јадење, лажици, состојки, зачини, плус вода за готвење тестенини и миење садови. Стапот се протнува низ јажето, а едниот столб се крева на двата краја. Може да се движи во секое време и да застане кога ќе се повика.

Карактеристиките на дандан тестенините се:Тенки тестенини без супа, зачинет и свеж вкус.“ Методот е да се користат „тенки тркалезни тестенини зготвени, со исечени врвови од грашок (или други млади листови од зеленчук), да се додаде црвен соја сос, стопена маст, сусамово масло, паста од сусам, сечкан лук, сечкан млад кромид, црвен маслен чили, тестенини со пиперки, оцет, никулци од грав, мононатриум глутамат итн. во сад за зачини и да се сервира.“ Овој резиме на методот треба да се разгледа од перспектива на целиот Сечуан (вклучувајќи го и Чонгкинг). „Зачинето“ е несомнено вкусот прифатен од многу региони и луѓе во Сечуан, а тоа е и најистакнатата карактеристика на тестенините Сечуан Дандан.

Денес, нудлите Дандан не само што еволуираа во сорти со локални карактеристики, туку како независен бренд, излегуваат од Сечуан и се соочуваат со светот. Нејзините идни перспективи се уште поперспективни и повозбудливи.