Ochutnajte rezance

„Dandan“ je spôsob predaja jedla na náklade, ako napríklad predaj s košíkmi, predaj s bambusovými tyčami, predaj s vozíkmi atď. Stánky s jedlom sa nazývajú aj „malé stánky“, čo sú mobilné stánky s jedlom umiestnené na uliciach, pri cestách, trhoch alebo námestiach. V staroveku sa nazývali „plávajúce obchody“. Malé stánky s rezancami, ako ich nazývajú obyvatelia Bashu, označujú tieto pouličné stánky, ktoré predávajú malé alebo Obyčajné rezance.

Nosenie jedla je relatívne jednoduché. Niektorí nosia iba jedlo a nenosia sporák. Iní nosia suroviny alebo polotovary na jednom konci a sporák na druhom. Varia sa a predávajú, keď prídu zákazníci. V minulosti sa v mnohých mestách v Sichuane predávali rezance dandan. Na jednom konci sa nachádzal horúci sporák, palivo a medený hrniec. Medený hrniec bol rozdelený na dve časti, jednu pre... Varenie rezancova jeden na dusenie kuracieho mäsa alebo šunky; na jednom konci boli šálky, taniere, misky, paličky, lyžice, prísady, koreniny a voda na varenie rezancov a umývanie riadu. Tyč sa prevliekla cez lanový postroj a jedna tyč sa zdvihla na oboch koncoch. Môže sa kedykoľvek pohybovať a zastaviť na zavolanie.

Charakteristické vlastnosti rezancov Dandan sú:Tenké rezance „bez polievky, pikantná a svieža chuť.“ Metóda spočíva v použití „tenkých okrúhlych rezancov uvarených s nakrájanými špičkami hrachu (alebo inými mladými listami zeleniny), pridaní červenej sójovej omáčky, rozpustenej bravčovej masti, sezamového oleja, sezamovej pasty, mletého cesnaku, nasekanej zelenej cibuľky, čili z červeného oleja, paprikových rezancov, octu, sójových klíčkov, glutamanu sodného atď. do misky na dochucovanie a podávaní.“ Táto súhrnná metóda by sa mala posudzovať z pohľadu celého Sichuanu (vrátane Čchung-čchingu). „Pikantná“ chuť je nepochybne akceptovaná mnohými regiónmi a ľuďmi v Sichuane a je tiež najvýraznejším znakom sečuánskych rezancov Dandan.

Dnes sa rezance Dandan nielen vyvinuli do odrôd s miestnymi charakteristikami, ale ako nezávislá značka opúšťajú S'-čchuan a obracajú sa do sveta. Ich budúce vyhliadky sú ešte sľubnejšie a vzrušujúcejšie.