לחמנייה מאודת חמה ובשר קר לעומת בשר רך ומבושל לאט, חושפים את שתי הגאווה של שאאנשי רוג'יאמו
בעשן העולה של רחובות שאאנשי, שלט הזהב של רוג'יאמו מסתיר סודות רבים. כאשר סועדים מקישים על התפריט באצבעותיהם, מתחילה בחירה בין טעמים: האם עליהם לבחור בקסם הבירה העתיקה החם והמתמשך של שיאן לאז'י רוג'יאמו, או בגאוות הגבול של טונגגוואן רוג'יאמו עם המרקם הפריך והבשר המבושל בקר? ההבדל בין שני הסנטימטרים הרבועים האלה גדול בהרבה מחתיכת לחם.
שיאן לאז'י רוג'יאמו:
נשמותיה של לחמניית בייג'י מאודת מבצק מותסס ובשר רקוב במרק סמיך חובקות זו את זו. הבסיס של שיאן לאז'י רוג'יאמו טמון בלחמניית בייג'י מאודת בעבודת יד, העוקבת אחר השיטה העתיקה. הלחמנייה, המעוצבת בטכניקות בצק מותסס מסורתיות ונאפית על מחבת ברזל, משיגה את "לב החרצית בעל טבעת פלדה בגב הנמר" האייקוני - עגול ומלא כמו גב נמר, עם מיתוג בקצה כמו טבעת פלדה, והמרכז פורח באופן טבעי כ"חרצית" רכה. ברגע שמכניסים אותה לפה, הקליפה החיצונית החרוכה והפריכה מעט יוצרת ניגוד נפלא עם הבצק הפנימי הרך. "מיטת הבצק" החמה הזו נועדה רק להחזיק את הכף של בשר מעושן מבושל לאט שבושל במרק הישן ובעל ניחוח שמתפשט למרחק של עשרה קילומטרים. הבשר המבושל השמן והרזה סופג את המרק העשיר והוא כה רך עד שהוא מתפרק במגע קל של מקלות אכילה. כאשר הרוטב הרותח והריחני מספוג את הבשר הפנימי של לחמנייה מאודת של בייג'י, ניחוח הבשר, האטריות והמרק מתערבב ועולה בפה, ומפרש את המורשת הרכה של הבירה בת אלף השנים.
טונגגוואן רוג'יאמו:
אלף שכבות של שריון זהוב עטופות במרינדה קרה, דואט של פריכות וגמישות. בטונגגוואן, הטמפרמנט של רוג'יאמו הופך לפתע עז. הגיבורה היא עוגת אלף השכבות הזהובה והדקה. הבצק מגולגל, משומן, מקופל ונאפה בטמפרטורה גבוהה עשרות פעמים, ונולד מחדש - מכוסה ב"שריון זהוב" מסנוור, וצליל פריך מרגש פורץ החוצה כשהוא נכנס לפה. שכבות המליות הן כמו פרחים פורחים, ויוצרות "אלפי שכבות" ברורות. המסורת החתרנית ביותר היא טכניקת "לחמנייה חמה עם בשר קר" הייחודית שלה: עוגת אלף השכבות החמה שזה עתה יצאה מהתנור נדחסת בבשר המבושל ברוטב סודי של טונגגוואן. החלק השומן של הבשר המבושל צלול כמו ענבר, והחלק הרזה בעל מרקם ברור ואינו נתקע בשיניים. הוא שמן אך לא שומני, ורזה אך לא יבש. הקרום החם והפריך והבשר המבושל הקר והמלוח מתנגשים באלימות בפה, והצליל הפריך, ניחוח הבשר וניחוח השמן שזורים לסערת טעמים, ממש כמו זרם הנהר הצהוב הפוגע במעבר העתיק.
חוכמת גואנגז'ונג על קצה הלשון ":
"לחמניית בייג'י עם בשר חם היא מקום עדין, ועוגת אלף שכבות עם בשר קר היא אומץ הרואי." לאז'י רוג'יאמו שם לב למרק החם המחלחל, ומאפשר ללחמניית בייג'י המותססת לספוג את הניחוח העשיר כמו ספוג; טונגגואן רוג'יאמו רודף אחר ההתרגשות של חם וקור, ומשתמש באלפי שכבות של פריכות כדי להגן על הניחוח המקורי של הבשר המבושל. הם פורחים כמו פרחים תאומים בגואנג'ונג, ומביעים את אותה מסירות לפסטה והתמדה בטעמים ב"שפות" שונות. זוהי ההתמדה המובחנת שהופכת את... שאאנשי רוג'יאמו תרבות כה מפוארת ומגוונת, וריחו מתפשט למרחקים.