produktuak

Txinako sukaldaritzaren galaxia liluragarrian, youtiao-k bere xarma bereziaz distira egiten du. Milaka urteko historia eta kultura daraman jaki hau mokadu goxoa ez ezik, emozio eta memoria sakona ere bada.

Xi'an-eko krepe gordina ardi zopan Xi'an-eko jatorrizko janaria da. Qin aurreko garaian ardi jakiak aipatu izan dira. Gosea zarenean, ontzi bat jateak usainari eutsiko dio eta urdaila berotuko du. Jaki hau Xi'an antzinako hiriburuko kale eta kaleetan ikus daiteke, goi mailako jatetxeetan edo kaleko janari postuetan. Jendea elkarrekin eseri zen, krepe gordina ardi zopan dastatuz, bizitzako hainbat alderdiri buruz berriketan eta hiriaren berotasuna eta ilusioa sentituz.

Eskuz ijetzitako fideoak Txinako elikagaien kultura sakonaren esentzia daraman pasta mota bat da. Artisauen eskuekin kontu handiz oratu eta luzatzen da fideo bakoitza, eta artelan bat bezala aurkezten da.

Shaanxi eskuz tiratutako fideoak, zapore tradizionalez betetako fideo platerak, Shaanxi herriaren janari kultura sakona darama. Ura irristakorra den fideoak edo makila fideoak ere maitasunez ezagutzen dena, Shaanxiko fideo onena bezala sailkatuta dago, tiratutako fideoekin eta biang biang fideoekin batera. Famatua da eskuak egiteko trebetasun zailagatik eta fideo forma bereziagatik.

Aiztoan zatitutako fideoak, milaka urteko historia eta kultura daraman jaki tradizionala. Bere jatorria antzinatean dago. Garai hartan, jendeak labanak erabiltzen zituen fideo xerra meheak trebetasunez mozteko. Egosi ondoren, fideo goxoak bihurtu ziren. Ekoizpen prozesuaren berezitasuna dela eta, publikoak oso maite zituen. Garaiaren bilakaeran, aiztoz moztutako fideoak ezagunak izaten jarraitu dute. Herentzian zehar berrituz, azkenean gaur egungo jangelako jaki bihurtu zen, Txinako elikagaien kulturaren esentzia integratzen ez ezik, eskualdeko ezaugarri bereziak eta ohitura nazionalak erakusten dituztenak.

Tiratutako fideo izoztuak antzinako fideoak ateratzeko prozesuaren esentzia oinordetzan ez ezik, elikagai tradizional honen xarma ere primeran aurkezten du zientzia eta teknologia modernoaren laguntzarekin. Aukeratu kalitate handiko irina lehengai gisa, oratu, esnatu, ijezketa eta beste produkzio-urrats batzuk egin ondoren, fideoak sendo eta elastikoak izan.

Tiratutako fideoak, Txinako pasta tradizionalaren ezaugarri gisa, hainbat mahaikideren maitasuna irabazi du bere ekoizpen prozesu bereziarekin eta zapore erakargarriarekin. Txinako iparraldean sortua, fideo honek historia luzea du. Gari zaporea aberatsa, leuna eta goxoa ez ezik, zaporea ere indartsua da, sukaldaritza luzea ez da usteltzen, mokadu bakoitza artisautza tradizionalaren xarmaz eta janari xarmaz beteta dago.

Tongguan Roujiamo Tongguan, Shaanxi, Txinan sortu zen. Zapore berezia eta ondare historiko luzearekin, Txinako adierazle geografikoko produktuetako bat eta Txinako fideo tradizionalen ordezkari klasikoetako bat bihurtu da.

Eskuko pastela Txinako janari tradizional ezaguna da, bere ezaugarri bereziak ekoizpen prozesuan eta zaporean islatzen dira batez ere. Nahasketa, esnatze, oratu eta ijezketa bezalako ekoizpen-pauso ugariren ondoren, eskuz heldutako pastelak gogortasun paregabea erakusten du, bere forma oso-osorik mantentzen duena eta gozogintza prozesuan ehundura kurruskaria sortzen duena.

Umeboshi barazki pastela gourmet artearen maisulana da. Bere itxurari erreparatuta, urre kolorekoa da, udazkeneko eguzki epelaren azpian arroz-zelaia bezala, argi erakargarriz distira. Opilaren gainean, geruzaz geruzak daude, milaka olatu bezala, eskulangileen trebetasun bikainak erakutsiz. Geruza bakoitza kontu handiz landua dela dirudi, asmamen paregabea agerian utziz. Mokadu bat hartu ondoren, pastelaren lurrazalaren leuntasunak eta kurruskariak udaberriko haizeak bezain leun beteko du ahoa, hordituta. Ehundura geruzak olatuak bezalakoak dira, geruza bakoitzak zapore-papil esperientzia ezberdina dakar, jendeak zapore amaigabea izan dezan.

Arrautzaz betetako krepeak, jaki klasiko hau, asmamenez eta goxotasunez beteta dago. Arrautzaz betetako krepe bakoitzak gure zorroztasunez hautatutako irina eta ekoizpen prozesu paregabea igaro ditu, krepe potoloa eta elastikoa dela ziurtatzeko. Frijitzeko eta labeko prozesuan, bere plastikotasun sendoak betegarria azalean ezin hobeto integratzea ahalbidetzen du, ehundura aberatsa eta zapore amaigabea sortuz.

Fruta eta barazki zaporeko mille-opil-opilak, gozogintza produktu berritzaile honek, jatorrizko mille-feuille-opil tradizionalaren eskulan klasikoa trebeki uztartzen du elikadura osasuntsu modernoaren kontzeptuarekin. Mila fruta krepearen jatorrizko testura kurruskaria eta geruzadun ezaugarriak mantentzen ez ezik, fruta eta barazkien kolore aberatsak eta usain freskoa ere injektatzen ditu geruza bakoitzean, fruta eta barazki hauts naturala gehituz.

Scallion krepeak, Txinako jaki tradizionala, lurrazal kurruskaria eta zapore aberatsagatik ezagunak dira. Irin, tipula berde eta olioz egindako krepea da eta normalean gosari edo mokadu gisa jaten da. Crepe krepeak egiteko prozesuak urrats asko behar ditu, besteak beste, orea egitea, botatzea, olioztatua, tipula berdea hautseztatua, ijeztea, berdintzea, frijitzea eta beste urrats batzuk, beraz, nahiko sofistikatua da. Scallion krepe kurruskariak, gozoak eta tipula berde usainez beteak dira. Txinako gozogintza tradizionalen jaki klasikoa dira.

Xi'an Baiji Cake, Baiji Bread izenez ere ezaguna, Shaanxiko pasta tradizional bat da, eta pastelak egiteko trebetasun tradizional sakonak ditu. Bere jatorri zaharretik gaur egunera arte, beti mantendu du bere xarma berezia.

Baiji pastela egiteko lehengaia kalitate handiko gluten-irina da, artisauek arretaz oratzen duten pastelaren forma osatzeko. Ondoren, pastela ikatz suan jartzen da labean egoteko. Ikatz-suaren tenperatura egokia da, pastelak pixkanaka-pixkanaka usain erakargarria igortzen du gozogintza prozesuan. Egosi ondoren, Baiji pastelak forma berezia du, burdinazko eraztun baten modukoa. Bizkarraldean tigre baten bizkarraren antzera betetasun eta indar sentipena erakusten du, erdialdean, berriz, krisantemo itxurako eredua. Badirudi eredu hauek Han dinastiaren fitxak egindako omenaldia direla. Bai sinpleak bai dotoreak.