Lurrunetan egindako ogi beroa eta haragi hotza haragi bigun eta poliki egosiaren aurka, Shaanxi Roujiamoren bi harrotasunak askatuz.
Shaanxi kaleetako kea gora doan heinean, Roujiamoko urrezko errotuluak sekretu asko ezkutatzen ditu. Jatetxeek menua hatzekin ukitzen dutenean, zaporeen arteko aukeraketa hasten da: Xian Lazhi Roujiamoko antzinako hiriburuaren xarma bero eta iraunkorra aukeratu behar dute, edo... Tongguan Roujiamo bere ehundura kurruskariarekin eta haragi hotzean egosiarekin? Bi hazbete karratu hauen arteko aldea ogi zati bat baino askoz handiagoa da.
Xian Lazhi Roujiamo:
Baiji lurrunetan egindako opilaren arimak, ore hartzituarekin eta zopa lodi batean usteldutako haragiarekin, elkar besarkatzen dute Xian Lazhi Roujiamoren oinarria antzinako metodoari jarraitzen dion eskuz egindako Baiji lurrunetan egindako opilean datza. Ore hartzituaren teknikekin moldatu eta burdinazko plantxan labean eginda, "tigrearen bizkarreko altzairuzko eraztun krisantemo bihotz" ikonikoa lortzen du - tigre baten bizkarraren antzera biribila eta betea, ertzean marka altzairuzko eraztun baten antzera duela, eta erdian "krisantemo" bigun bat naturalki loratzen da. Ahoan sartzen duzun unean, kanpoko azal apur bat erreta eta kurruskariak kontraste zoragarria sortzen du barneko ore bigunarekin. "Ore-ohe" epel honek zopa zaharrean egosi den haragi sendatuaren koilarakada bat eusteko besterik ez du balio, eta hamar kilometrora hedatzen den usaina du. Haragi gizen eta giharrak zopa aberatsa xurgatzen du eta hain biguna da, ezen makilen ukitu arin batekin desegiten baita. Baiji lurrunetan egositako opilaren barneko mamia bustitzen duenean saltsa irakiten eta usaintsua, haragi, fideo eta zoparen usaina nahastu eta ahoan igotzen da, milaka urteko hiriburuaren ondare goxoa interpretatuz.
Tongguan Roujiamo:
Urrezko armadurazko mila geruza marinada hotzean bilduta, kurruskari eta malgutasun bikotea. Tongguanen, Roujiamoko tenperamentua bat-batean bortitz bihurtzen da. Protagonista mila geruzako tarta urreztatu eta mehea da. Orea dozenaka aldiz bildu, olioztatu, tolestu eta tenperatura altuan labean egiten da, eta berpizten da - "urrezko armadura" liluragarri batez estalita, eta soinu kurruskari zirraragarri bat lehertzen da ahoan sartzean. Betegarrien geruzak loreak loratzen bezalakoak dira, "milaka geruza" bereizgarriak osatuz. Tradizioaren subertsiboena bere "haragi hotzarekin opil beroa" teknika berezia da: labetik atera berri den mila geruzako tarta beroa Tongguan saltsa sekretuan hoztutako haragi gisatuarekin elkartzen da. Haragi gisatuaren zati koipea anbarra bezain gardena da, eta zati giharrak testura gardena du eta ez da hortzetan itsatsita geratzen. Koipea da baina ez koipetsua, eta giharra baina ez lehorra. Azal bero eta kurruskaria eta haragi hotz eta gazia ahoan bortizki talka egiten dute, eta soinu kurruskaria, haragi-usaina eta olio-usaina dastamen-ekaitz batean nahastuta daude, Ibai Horiaren uholdeak antzinako mendatean jotzen duen bezala.
Guanzhong-en jakinduria mihi-puntan:
«Haragi beroarekin egindako Baiji opila leku leuna da, eta haragi hotzarekin egindako mila geruzako tarta ausardia heroikoa da». Lazhi Roujiamok haragi beroaren zopa iragazten du arretaz, hartzitutako Baiji opilak belaki bat bezala usain aberatsa xurgatzen utziz; Tongguan Roujiamok beroaren eta hotzaren zirrara bilatzen du, eta milaka geruza kurruskari erabiltzen ditu haragi brasatuaren jatorrizko usaina babesteko. Guanzhong-en lore bikiak bezala loratzen dira, pastarekiko debozio bera eta goxotasunean iraunkortasuna "hizkuntza" ezberdinetan adieraziz. Iraunkortasun bereizi horrek egiten du... Shaanxi Roujiamo kultura hain bikaina eta anitza, eta bere usaina urrun eta zabal hedatzen da.