Булочкаи гарм ва гӯшти хунук бо гӯшти мулоим ва оҳиста пухташуда, ду ифтихори Шэнси Роужиаморо мекушояд
Дар дуди афзояндаи кӯчаҳои Шэнси, лавҳаи тиллоии Ружиамо асрори зиёдеро пинҳон мекунад. Вақте ки хӯрокхӯрон бо ангуштони худ менюро пахш мекунанд, интихоби байни маззаҳо оғоз мешавад: оё онҳо ҷозибаи пойтахти қадимаи гарм ва дарозмуддати Сиан Лажи Роуҷямо ё ифтихори сарҳадии онро интихоб мекунанд. Тонггуан Ружиамо бо матоъҳои кӯза ва гӯшти пухтаи сард? Фарқи байни ин ду сантиметри мураббаъ аз як порча нон хеле зиёд аст.
Xian Lazhi Roujiamo:
Рӯҳҳои булочкаи буғкардаи Байҷӣ бо хамири ферментшуда ва гӯшти пӯсида дар шӯрбои ғафс якдигарро ба оғӯш мекашанд Пойгоҳи Сиан Лаҷи Роуҷямо дар булӯҷаи буғӣ бо дастии Байҷӣ қарор дорад, ки ба усули қадимӣ пайравӣ мекунад. Бо усулҳои анъанавии хамири ферментшуда шакл гирифта, дар табақи оҳанин пухта мешавад, он ба барҷастаи "қалби пӯлод ҳалқаи хризантемаи паланг" мерасад - мудаввар ва пур мисли палангҳо, бо тамға дар канори мисли ҳалқаи пӯлод ва марказаш табиатан як "хризантема" нарм мешукуфад. Лаҳзае, ки шумо онро ба даҳони худ мегузоред, пӯсти берунии каме сӯхташуда ва қаҳваранг муқоисаи олиҷаноб бо хамири мулоими дарунӣ ба вуҷуд меорад. Ин "бистари хамир"-и гарм танҳо барои нигоҳ доштани қошуқи гӯшти оҳиста пухтаи дар шӯрбои кӯҳна пухташуда ва бӯи хушбӯй дорад, ки даҳ фарсах дуртар паҳн мешавад. Гӯшти пухтаи фарбеҳ ва лоғар шӯрбои серғизоро ба худ мекашад ва он қадар нарм аст, ки бо ламси сабуки чӯбчаҳо пароканда мешавад. Вақте ки ҷӯши ҷӯшону хушбӯй гӯшти ботини булӯҷаи буғии Байҷиро тар мекунад, бӯи гӯшту угро ва шӯрбо дар даҳон меомезад ва дар даҳони ту боло меравад, мероси ҳалифи пойтахти ҳазорсоларо тафсир мекунад.
Тонггуан Ружиамо:
Ҳазорон қабатҳои зиреҳи тиллоӣ, ки дар маринадҳои сард печонида шудаанд, дуэти дақиқ ва чандирӣ. Дар Тонггуан табъи Ружиамо ногаҳон шадид мешавад. Қаҳрамони он торти тиллоӣ ва тунуки ҳазорқабата мебошад. Хамирро даххо маротиба печонда, равган мемоланд, печонда, дар харорати баланд мепазанд ва аз нав таваллуд мешавад — бо «зиреҳи тиллоӣ» пӯшонида мешавад ва ҳангоми ворид шудан ба даҳон садои ҳаяҷонангезе мебарояд. Қабатҳои пуркунӣ мисли гулҳои шукуфтаанд ва "ҳазорҳо қабат"-и мушаххасро ташкил медиҳанд. Аз ҳама вайронкунандаи анъана техникаи беназири он "булочкаи гарм бо гӯшти хунук" аст: торти гарми ҳазорқабата, ки аз танӯр берун омада буд, бо гӯшти пухташудаи чошнии махфии Тонггуан хунукшуда сэндвич карда мешавад. Кисми равгани гушти пухта мисли кахрабо булурин буда, кисми логараш соф буда, дар дандон намечаспид. Он фарбеҳ аст, аммо равган нест ва лоғар, аммо хушк нест. Қире гарму кӯза ва гӯшти пухтаи сарду шӯр дар даҳон сахт ба ҳам мехӯрад ва садои шаффоф, бӯи гӯшт ва бӯи равған ба тӯфони мазза бо ҳам мепайвандад, ба мисли сели дарёи Зард ба ағбаи қадима мезанад.
Хиради Гуанчжонг дар нӯги забон &quo:
"Булочкаи Байҷӣ бо гӯшти гарм ҷои нарм аст ва торти ҳазорқаба бо гӯшти хунук ҷасорати қаҳрамонӣ аст."" Лажи Руҷямо ба шӯрбои гарми гӯшт диққат медиҳад ва имкон медиҳад, ки булочкаи Байҷи бӯи хушбӯйро мисли исфанҷча бирӯяд; Tongguan Roujiamo ҳазорҳо қабатҳои хунук ва пошхӯрии гарм ва пошхӯрии гармро аз худ кунад. crispness барои ҳифзи бӯи аслии гӯшти пухта онҳо дар Гуанчжунг мешукуфанд, ҳамон як садоқат ба макарон ва суботкорӣ дар лазизро дар "забонҳои" гуногун баён мекунанд Шэнси Ружиамо маданияти хеле бошукух ва гуногунранг буда, буи он ба дуру дароз пахн мешавад.