Ыстық буға пісірілген тоқаш пен салқын ет пен жұмсақ және баяу пісірілген ет Шэньси Роудзямоның екі мақтанышын ашады.
Шэньси көшелерінің көтерілген түтінінде Роудзямоның алтын тақтасы көптеген құпияларды жасырады. Түскі ас мәзірді саусақтарымен түрткенде, әртүрлі дәмдерді таңдау басталды: олар Сиань Лажи Роудзямоның жылы және ұзаққа созылған ежелгі астаналық сүйкімділігін немесе шекаралық мақтанышты таңдау керек пе? Тонггуан Роудзямо оның қытырлақ құрылымымен және суық қуырылған етімен? Бұл екі шаршы дюйм арасындағы айырмашылық бір үзім наннан әлдеқайда көп.
Сиан Лажи Роудзямо:
Ашыған қамыр мен қою сорпаға шіріген ет қосылған Байдзидің жандары бір-бірін құшақтады. Сиань Лажи Роудзямоның негізі ежелгі әдіс бойынша қолдан жасалған Байджи бумен пісірілген тоқашта жатыр. Дәстүрлі ашытылған қамыр әдістерімен пішінделген және темір торда пісірілген ол «жолбарыстың арқасы болат сақина хризантема жүрегіне» жетеді - дөңгелек және арқа жолбарыстар сияқты толық, шетінде болат сақина тәрізді таңбаланған және ортасы табиғи түрде жұмсақ «хризантема» гүлдейді. Сіз оны аузыңызға салған сәтте, сәл күйдірілген және қытырлақ сыртқы тері жұмсақ ішкі қамырмен керемет контраст жасайды. Бұл жылы «қамыр төсек» ескі сорпаға пісірілген және он мильге таралатын хош иісі бар баяу піскен еттің қасықшасын ұстауға арналған. Майлы және майсыз қуырылған ет қанық сорпаны сіңіреді және жұмсақ болғаны сонша, ол таяқшаларды жеңіл ұстағанда бөлініп кетеді. Қайнаған және хош иісті сорпа Байжи буға пісірілген тоқаштың ішкі етін сіңіргенде, ет, кеспе және сорпаның хош иісі араласып, аузыңызға көтеріліп, мың жылдық астананың жұмсақ мұрасын түсіндіреді.
Тонггуан Роудзямо:
Суық маринадқа оралған мыңдаған алтын сауыт, қытырлақ пен икемділік дуэті. Тонггуанда Роудзиамоның темпераменті кенеттен қатал болады. Басты кейіпкер - алтын және жұқа мың қабатты торт. Қамырды ондаған рет орап, май жағып, бүктеп, жоғары температурада пісіріп, қайта туады – көзінің жауын алатын «алтын сауытпен» жабылып, ауызға кіргенде жан толқытар қытырлақ дыбыс шығады. Толтырмалардың қабаттары ерекше «мың қабаттарды» құрайтын гүлдеген гүлдер сияқты. Дәстүрдің ең бұзатыны - оның бірегей «суық ет қосылған ыстық тоқаш» техникасы: пештен шыққан ыстық мың қабатты торт салқындатылған тонгуан құпия соусымен пісірілген ет қосылған. Қуырылған еттің майлы бөлігі кәріптас сияқты мөлдір, ал арық бөлігі мөлдір, тіске жабыспайды. Ол майлы, бірақ майлы емес, арық, бірақ құрғақ емес. Ыстық және қытырлақ қыртыс пен салқын және тұзды қуырылған ет ауызға қатты соқтығысады, ал қытырлақ дыбыс, ет иісі мен май хош иісі ежелгі асуға соққан Сары өзеннің ағыны сияқты дәм дауылына ұласады.
Гуанчжуң даналығы тілдің ұшында &quo:
«Ыстық ет қосылған Байджи тоқаш - нәзік орын, ал салқын ет қосылған мың қабат торт - ерлік ерлік.» Лажи Роудзямо ыстық ет сорпасына назар аударады, ашытылған Байджи тоқаш губка сияқты бай хош иісті сіңіруге мүмкіндік береді; Тонггуан Ружямо тоқаштары, мыңдаған ыстық және суық тағамдарды қолдану. қытырлақ еттің бастапқы хош иісін сақтайды. Олар Гуанчжоңдағы егіз гүлдер сияқты гүлдейді, бұл әртүрлі «тілдерде» дәмділіктегі табандылықты білдіреді Шэньси Роудзямо мәдениеті соншалықты керемет және алуан түрлі, және оның хош иісі алысқа таралады.