Bun gaile te agus feoil fhuar i gcoinne feola bhog agus mallchócaráilte, ag nochtadh dhá bhród Shaanxi Roujiamo
I ndeatach ag ardú shráideanna Shaanxi, tá go leor rún i bhfolach ar chomhartha órga Roujiamo. Nuair a bhuaileann dinéirí an roghchlár lena méara, tá rogha blasanna tosaithe: ar cheart dóibh draíocht the agus fhadtéarmach phríomhchathair ársa Xian Lazhi Roujiamo a roghnú, nó bród teorann Roujiamo Tonguan leis an uigeacht bhrioscach agus an fheoil fhuar-bhruite atá aige? Tá an difríocht idir an dá orlach cearnach seo i bhfad níos mó ná píosa aráin.
Xian Lazhi Roujiamo:
Glacann anamacha an bhoinín gaile Baiji le taos coipthe agus feoil lofa in anraith thiubh le chéile. Tá bunús Xian Lazhi Roujiamo suite sa bhoinín gaile Baiji lámhdhéanta a leanann an modh ársa. Múnlaithe le teicnící traidisiúnta taos coipthe agus bácáilte ar ghreideal iarainn, baintear amach an "croí criosantamaim fáinne cruach droim tíogair" íocónach - cruinn agus lán cosúil le droim tíogair, leis an mbranda ar an imeall cosúil le fáinne cruach, agus an lár ag bláthú go nádúrtha mar "chriosantamaim" bog. An nóiméad a chuireann tú i do bhéal é, cruthaíonn an craiceann seachtrach beagán dóite agus brioscach codarsnacht iontach leis an taos bog istigh. Níl sa "leaba taos" te seo ach spúnóg lán feola leigheasta mallchócaráilte atá cócaráilte san anraith sean agus a bhfuil cumhráin a scaipeann deich míle ar shiúl. Glacann an fheoil thrua agus shaill bhruite an anraith shaibhir agus tá sé chomh bog sin go dtiteann sé as a chéile le teagmháil éadrom le bataí itheacháin. Nuair a sáithíonn an anlann fiuchta cumhra feoil istigh an bhun gaile i Baiji, meascann boladh na feola, na núdail agus an anraith agus ardaíonn sé i do bhéal, ag léirmhíniú oidhreacht bhog na príomhchathrach mílaoise.
Roujiamo Tongguan:
Míle sraitheanna d'armúr órga fillte i marináid fuar, dé-bhríomhaireacht de bhríomharacht agus de sholúbthacht. I Tongguan, éiríonn meon Roujiamo fíochmhar go tobann. Is é an príomhcharachtar an císte míle sraithe órga agus tanaí. Rolltar, olaítear, filltear, agus bácáiltear an taos ag teocht ard dosaen uair, agus athbheirtear é - clúdaithe le "armúr órga" lonrach, agus pléascann fuaim bhríomhar corraitheach amach nuair a théann sé isteach sa bhéal. Tá na sraitheanna líonta cosúil le bláthanna ag bláthú, ag cruthú "mílte sraitheanna" ar leith. Is é an traidisiún is fo-thrócaireach ná a theicníc uathúil "bun te le feoil fhuar": tá an císte míle sraithe te díreach amach as an oigheann ceaptha leis an bhfeoil bruite anlann rúnda Tongguan fuaraithe. Tá an chuid ramhar den fheoil bruite criostail soiléir cosúil le hómra, agus tá uigeacht shoiléir ag an gcuid thrua agus ní théann sé i bhfostú sna fiacla. Tá sé ramhar ach ní gréisceach, agus tanaí ach ní tirim. Buaileann an screamh te agus brioscach agus an fheoil bhruite fuar agus salainn le chéile go foréigneach sa bhéal, agus tá an fhuaim bhrioscach, cumhráin na feola agus cumhráin na hola fite fuaite i stoirm blas, díreach cosúil le sruth Abhainn Bhuí ag bualadh an bhealaigh ársa.
Eagna Guanzhong ar bharr na teanga "
“Is áit mhín í an bun Baiji le feoil the, agus is misneach cróga í an císte míle sraithe le feoil fhuar.” Tugann Lazhi Roujiamo aird ar an anraith atá ag sileadh ón bhfeoil the, rud a ligeann don bhun Baiji coipthe an boladh saibhir a ionsú cosúil le spúinse; leanann Tongguan Roujiamo an sceitimíní a bhaineann le te agus fuar, agus úsáideann sé na mílte sraitheanna de ghéarchúis chun boladh bunaidh na feola bruite a chosaint. Bláthaíonn siad cosúil le bláthanna cúpla i Guanzhong, ag insint an díograis chéanna don pasta agus buanseasmhacht i mblas i “dteangacha” éagsúla. Is í an bhuanseasmhacht dhifreáilte seo a fhágann… Shaanxi Roujiamo cultúr chomh hálainn agus chomh héagsúil, agus a chumhracht ag scaipeadh i bhfad agus i ngearr.