گرم ابلی ہوئی روٹی اور ٹھنڈا گوشت بمقابلہ ہلکا اور آہستہ پکا ہوا گوشت، شانسی روجیامو کے دو فخر کو کھولتا ہے

شانکسی گلیوں کے بڑھتے دھوئیں میں، روجیامو کا سنہری سائن بورڈ بہت سے راز چھپاتا ہے۔ جب کھانے والے اپنی انگلیوں سے مینو کو تھپتھپاتے ہیں، تو ذائقوں کے لیے ایک انتخاب شروع ہو جاتا ہے: کیا انہیں Xian Lazhi Roujiamo کے گرم اور دیرپا قدیم دارالحکومت کی توجہ کا انتخاب کرنا چاہیے، یا سرحدی فخر ٹونگ گوان روجیامو اس کی خستہ ساخت اور ٹھنڈے بریزڈ گوشت کے ساتھ؟ ان دو مربع انچ کا فرق روٹی کے ایک ٹکڑے سے کہیں زیادہ ہے۔

Xian Lazhi Roujiamo:                                                             

باجی کی روحیں ابلی ہوئی بن کے ساتھ خمیر شدہ آٹا اور گاڑھے سوپ میں سڑے ہوئے گوشت کو ایک دوسرے سے گلے لگاتی ہیں Xian Lazhi Roujiamo کی بنیاد ہاتھ سے بنے ہوئے Baiji steamed bun میں ہے جو قدیم طریقہ کی پیروی کرتا ہے۔ روایتی خمیر شدہ آٹے کی تکنیک کے ساتھ شکل دی گئی اور لوہے کی گرل پر پکایا گیا، یہ مشہور "ٹائیگر بیک اسٹیل رنگ کرسنتھیمم ہارٹ" حاصل کرتا ہے - گول اور ٹائیگرز کی طرح مکمل، اسٹیل کی انگوٹھی کی طرح کنارے پر برانڈنگ کے ساتھ، اور مرکز قدرتی طور پر ایک نرم "کرسنتھیمم" کھلتا ہے۔ جس لمحے آپ اسے اپنے منہ میں ڈالتے ہیں، قدرے جلی ہوئی اور خستہ بیرونی جلد نرم اندرونی آٹے کے ساتھ ایک حیرت انگیز تضاد پیدا کرتی ہے۔ یہ گرم "آٹا بستر" صرف ایک چمچ آہستہ پکائے ہوئے ٹھیک شدہ گوشت کو پکڑنے کے لیے ہے جو پرانے سوپ میں پکایا گیا ہے اور اس کی خوشبو دس میل دور تک پھیلتی ہے۔ چکنائی اور دبلی چوٹی والا گوشت بھرپور سوپ کو جذب کر لیتا ہے اور اتنا نرم ہوتا ہے کہ چینی کاںٹا کے ہلکے لمس سے الگ ہو جاتا ہے۔ جب ابلتی اور خوشبودار گریوی باجی کے ابلے ہوئے بن کے اندرونی گوشت کو بھگوتی ہے، تو گوشت، نوڈلز اور سوپ کی خوشبو آپ کے منہ میں گھل مل جاتی ہے اور آپ کے منہ میں اٹھتی ہے، جو ہزار سال پرانے سرمائے کے مدھر ورثے کی ترجمانی کرتی ہے۔

ٹونگ گوان روجیامو:                                                 

سنہری بکتر کی ہزاروں پرتیں ٹھنڈے اچار میں لپٹی ہوئی ہیں، جو کرکرا پن اور لچک کا ایک جوڑا ہے۔ ٹونگ گوان میں، روجیامو کا مزاج اچانک شدید ہو جاتا ہے۔ مرکزی کردار سنہری اور پتلی ہزار پرتوں والا کیک ہے۔ آٹے کو کئی بار اونچے درجہ حرارت پر رول کیا جاتا ہے، تیل لگایا جاتا ہے، تہہ کیا جاتا ہے اور سینکا جاتا ہے، اور دوبارہ جنم لیا جاتا ہے - ایک شاندار "سنہری بکتر" سے ڈھکا ہوا ہے، اور جب یہ منہ میں داخل ہوتا ہے تو ایک سنسنی خیز کرکرا آواز پھٹ جاتی ہے۔ بھرنے کی پرتیں کھلتے ہوئے پھولوں کی طرح ہیں، جو ایک الگ "ہزاروں تہوں" کی تشکیل کرتی ہیں۔ روایت کی سب سے زیادہ تخریبی اس کی منفرد "ٹھنڈے گوشت کے ساتھ گرم بن" کی تکنیک ہے: تندور سے بالکل باہر گرم ہزار لیئر کیک کو ٹھنڈے ہوئے ٹونگ گوان سیکرٹ سوس بریزڈ میٹ کے ساتھ سینڈوچ کیا جاتا ہے۔ بریزڈ گوشت کا چربی والا حصہ عنبر کی طرح کرسٹل صاف ہوتا ہے، اور دبلے حصے کی ساخت صاف ہوتی ہے اور دانتوں میں نہیں پھنستا۔ یہ موٹا ہے لیکن چکنا نہیں ہے، اور دبلا ہے لیکن خشک نہیں ہے۔ گرم اور خستہ کرسٹ اور ٹھنڈا اور نمکین بریزڈ گوشت منہ میں زور سے ٹکراتے ہیں، اور کرکرا آواز، گوشت کی خوشبو اور تیل کی خوشبو ذائقے کے طوفان میں جڑی ہوتی ہے، بالکل اسی طرح جیسے دریائے زرد کا طوفان قدیم درہ سے ٹکرایا۔

زبان کی نوک پر گوانژونگ حکمت &quo:                              

"گرم گوشت کے ساتھ بائیجی بن ایک نرم جگہ ہے، اور ٹھنڈے گوشت کے ساتھ ہزار پرتوں والا کیک ایک بہادری کی ہمت ہے۔" Lazhi Roujiamo گرم گوشت کے سیپنگ سوپ پر توجہ دیتا ہے، جس سے خمیر شدہ بیجی بن اسفنج کی طرح بھرپور خوشبو جذب کر سکتا ہے۔ بریزڈ گوشت کی اصل خوشبو کی حفاظت کے لیے وہ گوانژونگ میں جڑواں پھولوں کی طرح کھلتے ہیں، جو کہ مختلف "زبانوں" میں پاستا کے لیے ایک ہی لگن کو بتاتے ہیں۔ شانسی روجیامو ثقافت بہت شاندار اور متنوع ہے، اور اس کی خوشبو دور دور تک پھیلی ہوئی ہے۔