Vroča parjena žemljica in hladno meso v primerjavi z mehkim in počasi kuhanim mesom, ki odkrivata dva ponosa Shaanxi Roujiamo

V naraščajočem dimu ulic Shaanxi zlati napis Roujiamo skriva veliko skrivnosti. Ko gostje s prsti potrkajo po jedilniku, se začne izbira med okusi: ali naj izberejo topel in dolgotrajen čar starodavne prestolnice Xian Lazhi Roujiamo ali obmejni ponos Tongguan Roujiamo s hrustljavo teksturo in hladno dušenim mesom? Razlika med tema dvema kvadratnima centimetroma je veliko večja kot kos kruha.

Xian Lazhi Roujiamo:                                                             

Duše parjene žemljice Baiji s fermentiranim testom in mesom, gnilim v gosti juhi, se objemajo. Temelj Xian Lazhi Roujiamo leži v ročno izdelani parjeni žemljici Baiji, ki sledi starodavni metodi. Oblikovana s tradicionalnimi tehnikami fermentiranega testa in pečena na železni plošči, doseže ikonično "tigrovo hrbtno jekleno obročasto krizantemino srce" - okrogla in polna kot tigrov hrbet, z žogo na robu, ki spominja na jekleni obroč, v središču pa naravno zacveti mehka "krizantema". V trenutku, ko jo daste v usta, rahlo zoglenela in hrustljava zunanja lupina tvori čudovit kontrast z mehkim notranjim testom. Ta topla "postelja iz testa" služi le za držanje žlice počasi kuhanega suhomesnatega mesa, ki se je kuhalo v stari juhi, in ima vonj, ki se širi deset milj daleč. Maščobo in pusto dušeno meso vpije bogato juho in je tako mehko, da se razpade že z rahlim dotikom palčk. Ko vrela in dišeča omaka prepoji notranjost parjene žemljice Baiji, se aroma mesa, rezancev in juhe zlije in dvigne v ustih ter interpretira umirjeno dediščino tisočletne prestolnice.

Tongguan Roujiamo:                                                 

Tisoč plasti zlatega oklepa, zavitega v hladno marinado, duet hrustljavosti in prožnosti. V Tongguanu temperament Roujiama nenadoma postane divji. Glavni junak je zlata in tanka tisočplastna torta. Testo je večkrat valjano, naoljeno, prepognjeno in pečeno pri visoki temperaturi ter se ponovno rodi – prekrito z bleščečim "zlatim oklepom", ob vstopu v usta pa se oglasi vznemirljiv hrustljav zvok. Plasti nadevov so kot cvetoče rože, ki tvorijo izrazite "tisoče plasti". Najbolj subverzivna tradicija je njena edinstvena tehnika "vroče žemljice s hladnim mesom": vroča tisočplastna torta, ki je pravkar vzeta iz pečice, je prepojena z ohlajenim dušenim mesom s skrivno omako Tongguan. Mastni del dušenega mesa je kristalno čist kot jantar, pust del pa ima prozorno teksturo in se ne zatika v zobe. Je debela, a ne mastna, in pusta, a ne suha. Vroča in hrustljava skorja ter hladno in slano dušeno meso se v ustih silovito trčita, hrustljav zvok, vonj po mesu in vonj po olju pa se prepletajo v okusno nevihto, tako kot hudournik Rumene reke, ki udarja čez starodavni prelaz.

Guanzhongova modrost na konici jezika &quot:                              

»Baiji žemljica z vročim mesom je nežen kraj, tisočplastna torta s hladnim mesom pa junaški pogum.« Lazhi Roujiamo posveča pozornost juhi iz vročega mesa, ki se razliva po vodi, in omogoča, da fermentirana Baiji žemljica vpije bogat vonj kot goba; Tongguan Roujiamo zasleduje vznemirjenje vročine in mraza ter uporablja tisoče plasti hrustljavosti, da zaščiti prvotni vonj dušenega mesa. V Guanzhongu cvetita kot dvojna cvetja, ki v različnih »jezikih« izražata enako predanost testeninam in vztrajnost v okusnosti. Prav ta različna vztrajnost je tista, zaradi katere ... Shaanxi Roujiamo kultura tako sijajna in raznolika, njen vonj pa se širi daleč naokoli.