گرم ٻاڦ وارو بن ۽ ٿڌو گوشت بمقابله مٺو ۽ آهستي پکايل گوشت، شانسي روجيامو جي ٻن فخرن کي کولي ٿو.
شانزي گهٽين جي اُڀرندڙ دونھين ۾، روجيامو جو سونهري سائن بورڊ ڪيترائي راز لڪائي ٿو. جڏهن ڊنر ڪندڙ پنهنجين آڱرين سان مينيو کي ٽيپ ڪندا آهن، ته ذائقن جي وچ ۾ هڪ انتخاب شروع ٿي ويندو آهي: ڇا انهن کي شيان لازي روجيامو جي گرم ۽ ڊگهي عرصي واري قديم سرمائي جي دلڪش کي چونڊڻ گهرجي، يا سرحد جي فخر کي. Tongguan Roujiamo ان جي ڪرِسپي بناوت ۽ ٿڌي بريس ٿيل گوشت سان؟ انهن ٻن چورس انچن جي وچ ۾ فرق مانيءَ جي هڪ ٽڪري کان به وڌيڪ آهي.
Xian Lazhi Roujiamo:
خمير ٿيل آٽي سان گڏ بائيجي اسٽيم ٿيل بن ۽ ٿلهي سوپ ۾ سڙيل گوشت هڪ ٻئي کي ڀاڪر پائي ٿو. شيان لازي روجيامو جو بنياد هٿ سان ٺهيل بائيجي اسٽيم ٿيل بن ۾ آهي جيڪو قديم طريقي تي عمل ڪري ٿو. روايتي خمير ٿيل آٽي جي طريقن سان ٺهيل ۽ لوهه جي گرڊل تي پڪل، اهو مشهور "ٽائيگر بيڪ اسٽيل رنگ ڪرسنٿيمم دل" حاصل ڪري ٿو - گول ۽ ٽائيگر جي پٺي وانگر مڪمل، اسٽيل جي انگوزي وانگر ڪنڊ تي برانڊنگ سان، ۽ مرڪز قدرتي طور تي هڪ نرم "ڪرسنٿيمم" کي ڦوڪيندو آهي. جنهن لمحي توهان ان کي پنهنجي وات ۾ وجهي ڇڏيو، ٿوري سڙيل ۽ ڪرسپي ٻاهرين جلد نرم اندروني آٽي سان هڪ شاندار برعڪس ٺاهيندي آهي. هي گرم "ڊو بيڊ" صرف سست پکا ٿيل علاج ٿيل گوشت جي چمچ کي رکڻ لاءِ آهي جيڪو پراڻي سوپ ۾ پکايو ويو آهي ۽ هڪ خوشبو آهي جيڪا ڏهه ميل پري پکڙيل آهي. چربی ۽ دبلي برائيز ٿيل گوشت امير سوپ کي جذب ڪري ٿو ۽ ايترو نرم آهي جو اهو چوپ اسٽڪس جي هلڪي رابطي سان الڳ ٿي ويندو آهي. جڏهن اُبلندڙ ۽ خوشبودار گريوي بجي جي ٻاڦ واري بن جي اندروني گوشت کي ڀاڪر پائي ٿي، ته گوشت، نوڊلز ۽ سوپ جي خوشبو توهان جي وات ۾ ملي ٿي ۽ اڀري ٿي، جيڪا هزارين سال پراڻي راڄڌاني جي نرم ورثي جي ترجماني ڪري ٿي.
Tongguan Roujiamo:
ٿڌي اچار ۾ ويڙهيل سون جي هٿيارن جا هزارين پرت، ڪرپٽ ۽ لچڪدار جو هڪ جوڙو. ٽونگ گوان ۾، روجيامو جو مزاج اوچتو سخت ٿي ويندو آهي. مرڪزي ڪردار سون ۽ پتلي هزار پرت وارو ڪيڪ آهي. آٽو کي رول ڪيو ويندو آهي، تيل لڳايو ويندو آهي، فولڊ ڪيو ويندو آهي، ۽ اعليٰ گرمي پد تي درجن ڀيرا پڪو ڪيو ويندو آهي، ۽ ٻيهر پيدا ٿيندو آهي - هڪ شاندار "سون جي هٿيار" سان ڍڪيل، ۽ جڏهن اهو وات ۾ داخل ٿئي ٿو ته هڪ دلچسپ ڪرپٽ آواز نڪرندو آهي. ڀرڻ جون پرتون گلن وانگر آهن جيڪي هڪ الڳ "هزار پرت" ٺاهينديون آهن. روايت جو سڀ کان وڌيڪ تباهي ڪندڙ ان جي منفرد "ٿڌي گوشت سان گرم بن" ٽيڪنڪ آهي: تندور مان نڪرندڙ گرم هزار پرت وارو ڪيڪ ٿڌي ٽونگ گوان راز جي ساس سان سينڊوچ ڪيو ويندو آهي. برائيز ٿيل گوشت جو ٿلهو حصو امبر وانگر ڪرسٽل صاف آهي، ۽ دبلي حصي ۾ هڪ صاف بناوت آهي ۽ ڏندن ۾ ڦاسي نه ٿو. اهو ٿلهو آهي پر چکني ناهي، ۽ دبلي پر خشڪ ناهي. گرم ۽ ڪڪڙ جو ڪرسٽ ۽ ٿڌو ۽ لوڻ وارو گوشت وات ۾ زور سان ٽڪرائجي ٿو، ۽ ڪڪڙ آواز، گوشت جي خوشبو، ۽ تيل جي خوشبو هڪ ذائقي طوفان ۾ ڳنڍجي وڃن ٿا، بلڪل ائين جيئن پيلي نديءَ جو وهڪرو قديم دڙي سان ٽڪرائجي ٿو.
زبان جي چوٽي تي گوانزونگ حڪمت &quo:
"گرم گوشت سان گڏ بائجي بن هڪ نرم جڳهه آهي، ۽ ٿڌي گوشت سان گڏ هزار پرتن وارو ڪيڪ هڪ بهادري جي جرئت آهي."" لازي روجيامو گرم گوشت جي ٽهڪندڙ سوپ تي ڌيان ڏئي ٿو، خمير ٿيل بائجي بن کي اسپنج وانگر امير خوشبو جذب ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو؛ ٽونگ گوان روجيامو گرم ۽ ٿڌي جي جوش کي ڳولي ٿو، ۽ برائيز ٿيل گوشت جي اصل خوشبو کي بچائڻ لاءِ هزارين ڪرپٽ پرتن کي استعمال ڪري ٿو. اهي گوانزونگ ۾ ٻٽي گلن وانگر ڦٽي نڪرندا آهن، مختلف "ٻولين" ۾ پاستا لاءِ ساڳئي عقيدت ۽ لذيذ ۾ ثابت قدمي کي ٻڌائيندا آهن. اهو ئي مختلف ثابت قدمي آهي جيڪو ٺاهيندو آهي شانسي روجيامو ثقافت ايتري شاندار ۽ متنوع آهي، ۽ ان جي خوشبو پري پري تائين پکڙيل آهي.