Bukë e nxehtë me avull dhe mish i ftohtë kundrejt mishit të butë dhe të gatuar ngadalë, duke zhbllokuar dy krenaritë e Shaanxi Roujiamo.
Në tymin që ngrihet në rritje të rrugëve Shaanxi, tabela e artë e Roujiamo fsheh shumë sekrete. Kur klientët prekin menunë me gishtat, fillon një zgjedhje midis shijeve: a duhet të zgjedhin sharmin e ngrohtë dhe afatgjatë të kryeqytetit të lashtë Xian Lazhi Roujiamo, apo krenarinë kufitare të... Tongguan Roujiamo me strukturën e saj krokante dhe mishin e zier në të ftohtë? Diferenca midis këtyre dy inçëve katrorë është shumë më tepër sesa një copë bukë.
Xian Lazhi Roujiamo:
Shpirtrat e bukës së zier me avull Baiji me brumë të fermentuar dhe mishit të kalbur në supë të trashë përqafojnë njëri-tjetrin. Themeli i Xian Lazhi Roujiamo qëndron në bukën e zier me avull Baiji të punuar me dorë që ndjek metodën e lashtë. E formuar me teknikat tradicionale të brumit të fermentuar dhe e pjekur në një tigan hekuri, ajo arrin "zemrën ikonike të krizantemës së unazës së çelikut me shpinë tigri" - të rrumbullakët dhe të plotë si një shpinë tigri, me damkën në buzë si një unazë çeliku, dhe në qendër lulëzon natyrshëm një "krizantemë" të butë. Në momentin që e vendosni në gojë, lëkura e jashtme pak e djegur dhe krokante formon një kontrast të mrekullueshëm me brumin e butë të brendshëm. Ky "shtrat brumi" i ngrohtë është vetëm për të mbajtur lugën e mishit të kuruar të gatuar ngadalë që është gatuar në supën e vjetër dhe ka një aromë që përhapet dhjetë milje larg. Mishi i zier me yndyrë dhe të ligët thith supën e pasur dhe është aq i butë sa shpërbëhet me një prekje të lehtë shkopinjsh. Kur salca e vluar dhe aromatike zhyt mishin e brendshëm të bukës së zier me avull Baiji, aroma e mishit, petëve dhe supës përzihet dhe ngrihet në gojën tuaj, duke interpretuar trashëgiminë e butë të kryeqytetit mijëvjeçar.
Tongguan Roujiamo:
Mijëra shtresa armaturë të artë të mbështjella me marinadë të ftohtë, një duet freskie dhe fleksibiliteti. Në Tongguan, temperamenti i Roujiamos papritmas bëhet i egër. Protagonisti është torta e artë dhe e hollë me një mijë shtresa. Brumi mbështillet, lyhet me vaj, paloset dhe piqet në temperaturë të lartë dhjetëra herë dhe rilind - i mbuluar me një "armaturë të artë" verbuese, dhe një tingull emocionues i freskët shpërthen kur hyn në gojë. Shtresat e mbushjeve janë si lule që çelin, duke formuar një "mijëra shtresa" të dallueshme. Më subversive e traditës është teknika e saj unike "simite e nxehtë me mish të ftohtë": torta e nxehtë me një mijë shtresa sapo del nga furra mbështillet me mishin e zier me salcë sekrete të ftohur Tongguan. Pjesa e dhjamosur e mishit të zier është kristal e pastër si qelibar, dhe pjesa e ligët ka një strukturë të qartë dhe nuk ngjitet në dhëmbë. Është e dhjamosur por jo e yndyrshme, dhe e ligët por jo e thatë. Koreja e nxehtë dhe krokante dhe mishi i zier i ftohtë dhe i kripur përplasen me dhunë në gojë, dhe tingulli krokante, aroma e mishit dhe aroma e vajit ndërthuren në një stuhi shijesh, njësoj si përroi i Lumit të Verdhë që godet qafën e lashtë.
Urtësia Guanzhong në majë të gjuhës &quo:
"Buka Baiji me mish të nxehtë është një vend i butë, dhe keku me mijëra shtresa me mish të ftohtë është një guxim heroik." Lazhi Roujiamo i kushton vëmendje supës që rrjedh nga mishi i nxehtë, duke lejuar që buka Baiji e fermentuar të thithë aromën e pasur si një sfungjer; Tongguan Roujiamo ndjek ngazëllimin e të nxehtit dhe të ftohtit, dhe përdor mijëra shtresa freskie për të mbrojtur aromën origjinale të mishit të zier. Ato lulëzojnë si lule binjake në Guanzhong, duke treguar të njëjtin përkushtim ndaj makaronave dhe këmbëngulje në shije në "gjuhë" të ndryshme. Është kjo këmbëngulje e diferencuar që e bën... Shaanxi Roujiamo kulturë kaq e shkëlqyer dhe e larmishme, dhe aroma e saj përhapet gjerësisht.