तातो उमालेको बन र चिसो मासु बनाम नरम र बिस्तारै पकाएको मासु, शान्सी रौजियामोका दुई गौरवहरू खोल्दै
शान्सी सडकहरूको बढ्दो धुवाँमा, रौजियामोको सुनौलो साइनबोर्डले धेरै रहस्यहरू लुकाउँछ। जब खाना खानेहरूले आफ्नो औंलाले मेनु ट्याप गर्छन्, स्वादहरूमा छनौट सुरु हुन्छ: के उनीहरूले सियान लाझी रौजियामोको न्यानो र लामो समयसम्म टिक्ने प्राचीन राजधानी आकर्षण छनौट गर्ने, वा सीमा गौरवको। Tongguan Roujiamo यसको क्रिस्पी बनावट र चिसो ब्रेज गरिएको मासुको साथ? यी दुई वर्ग इन्च बीचको भिन्नता रोटीको टुक्रा भन्दा धेरै बढी छ।
Xian Lazhi Roujiamo:
किण्वित पीठोले बनेको बैजीको बाफ बन र बाक्लो सुपमा सडेको मासुले एकअर्कालाई अँगालो हाल्छ। सियान लाझी राउजियामोको जग प्राचीन विधि पछ्याउने हस्तनिर्मित बैजीको बाफ बनमा निहित छ। परम्परागत किण्वित पीठो प्रविधिहरूद्वारा आकार दिइएको र फलामको ग्रिडलमा बेक गरिएको, यसले प्रतिष्ठित "बाघको पछाडि स्टीलको रिंग क्रिसेन्थेमम हार्ट" प्राप्त गर्दछ - बाघको पछाडि जस्तै गोलो र पूर्ण, स्टीलको औंठी जस्तै किनारमा ब्रान्डिङको साथ, र केन्द्र स्वाभाविक रूपमा नरम "क्रिसेन्थेमम" फुल्छ। तपाईंले यसलाई आफ्नो मुखमा राख्ने बित्तिकै, थोरै जलेको र कुरकुरा बाहिरी छालाले नरम भित्री पीठोसँग अद्भुत भिन्नता बनाउँछ। यो न्यानो "आटा ओछ्यान" केवल पुरानो सुपमा पकाइएको बिस्तारै पकाएको निको भएको मासुको चम्चा समात्नको लागि हो र यसको सुगन्ध दस माइल टाढा फैलिन्छ। बोसो र दुब्लो ब्रेज गरिएको मासुले समृद्ध सुपलाई अवशोषित गर्दछ र यति नरम हुन्छ कि यो चपस्टिकको हल्का स्पर्शले टुक्रा टुक्रा हुन्छ। जब उम्लिरहेको र सुगन्धित ग्रेभीले बाईजीको बाफमा बनाइएको बनको भित्री मासु भिजाउँछ, मासु, चाउचाउ र सुपको सुगन्ध मिसिन्छ र तपाईंको मुखमा उठ्छ, हजार वर्ष पुरानो राजधानीको मधुर सम्पदाको व्याख्या गर्दछ।
Tongguan Roujiamo:
चिसो म्यारिनेडमा बेरिएका हजारौं तहका सुनौला कवचहरू, कुरकुरापन र लचिलोपनको युगल। टोङ्गुआनमा, राउजियामोको स्वभाव अचानक उग्र हुन्छ। नायक सुनौलो र पातलो हजार-तहको केक हो। आटालाई दर्जनौं पटक बेरिन्छ, तेल लगाइन्छ, तह लगाइन्छ र उच्च तापक्रममा बेक गरिन्छ, र पुनर्जन्म हुन्छ - चम्किलो "सुनौलो कवच" ले ढाकिएको, र मुखमा प्रवेश गर्दा एक रोमाञ्चक कुरकुरा आवाज निस्कन्छ। भराइका तहहरू फूलहरू फुलेका जस्तै छन्, एक विशिष्ट "हजारौं तहहरू" बनाउँछन्। परम्पराको सबैभन्दा विध्वंसक यसको अद्वितीय "चिसो मासुको साथ तातो बन" प्रविधि हो: ओभनबाट बाहिर निस्केको तातो हजार-तहको केकलाई चिसो टोङ्गुआन गोप्य सस ब्रेज्ड मासुले स्यान्डविच गरिन्छ। ब्रेज्ड मासुको बोसो भाग एम्बर जस्तै क्रिस्टल स्पष्ट हुन्छ, र दुब्लो भागमा स्पष्ट बनावट हुन्छ र दाँतमा अड्किँदैन। यो बोसो छ तर चिल्लो छैन, र दुब्लो तर सुख्खा छैन। तातो र कुरकुरे क्रस्ट र चिसो र नुनिलो ब्रेज गरिएको मासु मुखमा हिंस्रक रूपमा ठोक्किन्छ, र कुरकुरे आवाज, मासुको सुगन्ध, र तेलको सुगन्ध एक स्वादको आँधीमा मिसिन्छ, जसरी पहेंलो नदीको धारा प्राचीन घाटीमा ठोक्किन्छ।
जिब्रोको टुप्पोमा गुआन्झोङ बुद्धि &quo:
"तातो मासु भएको बाईजी बन एक कोमल ठाउँ हो, र चिसो मासु भएको हजार तहको केक एक वीर साहस हो।" लाझी राउजियामोले तातो मासु चुहाउने सुपमा ध्यान दिन्छन्, जसले किण्वित बाईजी बनलाई स्पन्ज जस्तै समृद्ध सुगन्ध अवशोषित गर्न अनुमति दिन्छ; टोंगगुआन राउजियामोले तातो र चिसोको उत्साहलाई पछ्याउँछ, र ब्रेज गरिएको मासुको मौलिक सुगन्धलाई जोगाउन हजारौं तहको कुरकुरापन प्रयोग गर्दछ। तिनीहरू गुआन्झोङमा जुम्ल्याहा फूलहरू जस्तै फुल्छन्, विभिन्न "भाषाहरू" मा पास्ताप्रति समान भक्ति र स्वादिष्टतामा दृढता बताउँछन्। यो भिन्न दृढताले बनाउँछ शान्सी रुजियामो संस्कृति यति भव्य र विविध छ, र यसको सुगन्ध टाढा टाढासम्म फैलिएको छ।