गरम वाफवलेले बन आणि थंड मांस विरुद्ध मऊ आणि हळूहळू शिजवलेले मांस, शांक्सी रौजियामोच्या दोन अभिमानांना उलगडते.
शांक्सी रस्त्यांवरील धुराच्या लोटात, रौजियामोचा सोनेरी साइनबोर्ड अनेक गुपिते लपवतो. जेव्हा जेवण करणारे त्यांच्या बोटांनी मेनू टॅप करतात, तेव्हा चवींमधून निवड सुरू होते: त्यांनी शियान लाझी रौजियामोचा उबदार आणि दीर्घकाळ टिकणारा प्राचीन राजधानीचा आकर्षण निवडावा की सीमा अभिमान? टोंगगुआन रौजियामो त्याच्या कुरकुरीत पोत आणि थंड ब्रेझ केलेले मांस? या दोन चौरस इंचातील फरक ब्रेडच्या तुकड्यापेक्षा खूप जास्त आहे.
शियान लाझी रौजियामो:
बैजीच्या आंबलेल्या पिठासह वाफवलेल्या बनचे आत्मा आणि जाड सूपमध्ये कुजलेले मांस एकमेकांना मिठी मारतात. शियान लाझी रौजियामोचा पाया प्राचीन पद्धतीचा अवलंब करणाऱ्या हस्तनिर्मित बैजीच्या वाफवलेल्या बनमध्ये आहे. पारंपारिक आंबलेल्या पिठा तंत्रांनी आकार दिलेला आणि लोखंडी तव्यावर बेक केलेला, तो प्रतिष्ठित "वाघाच्या पाठीसारखा स्टील रिंग क्रायसॅन्थेमम हार्ट" साध्य करतो - वाघाच्या पाठीसारखा गोल आणि पूर्ण, काठावर स्टीलच्या अंगठीसारखा ब्रँडिंगसह आणि मध्यभागी नैसर्गिकरित्या मऊ "क्रायसॅन्थेमम" फुलतो. तुम्ही ते तोंडात ठेवताच, किंचित जळलेली आणि कुरकुरीत बाह्य त्वचा मऊ आतील पिठाशी एक अद्भुत कॉन्ट्रास्ट बनवते. हा उबदार "कणकेचा पलंग" फक्त जुन्या सूपमध्ये शिजवलेल्या आणि दहा मैल दूर पसरलेल्या सुगंधाच्या चमच्याने हळूहळू शिजवलेल्या बरे केलेल्या मांसाला धरून ठेवण्यासाठी आहे. चरबीयुक्त आणि पातळ ब्रेझ केलेले मांस समृद्ध सूप शोषून घेते आणि इतके मऊ असते की ते चॉपस्टिक्सच्या हलक्या स्पर्शाने वेगळे होते. जेव्हा उकळत्या आणि सुगंधित रस्सा बैजीच्या वाफवलेल्या बनच्या आतील मांसाला भिजवतो, तेव्हा मांस, नूडल्स आणि सूपचा सुगंध तुमच्या तोंडात मिसळतो आणि उठतो, जो हजार वर्ष जुन्या राजधानीच्या सौम्य वारशाचे स्पष्टीकरण देतो.
टोंगगुआन रुजियामो:
थंड मॅरीनेडमध्ये गुंडाळलेले सोनेरी चिलखताचे हजार थर, कुरकुरीतपणा आणि लवचिकतेचे युगल. टोंगगुआनमध्ये, रौजियामोचा स्वभाव अचानक उग्र बनतो. नायक म्हणजे सोनेरी आणि पातळ हजार थरांचा केक. पीठ डझनभर वेळा गुंडाळले जाते, तेल लावले जाते, दुमडले जाते आणि उच्च तापमानावर बेक केले जाते आणि पुनर्जन्म घेतला जातो - चमकदार "सोनेरी चिलखत" ने झाकलेले असते आणि तोंडात प्रवेश करताना एक रोमांचक कुरकुरीत आवाज येतो. भरण्याचे थर फुललेल्या फुलांसारखे असतात, एक वेगळे "हजारो थर" तयार करतात. परंपरेतील सर्वात विध्वंसक म्हणजे त्याचे अद्वितीय "थंड मांसासह गरम बन" तंत्र: ओव्हनमधून बाहेर काढलेला गरम हजार थरांचा केक थंड टोंगगुआन गुप्त सॉस ब्रेझ्ड मांसाने सँडविच केला जातो. ब्रेझ्ड मांसाचा चरबीचा भाग अंबरसारखा क्रिस्टल स्पष्ट असतो आणि पातळ भाग स्पष्ट पोत असतो आणि दातांमध्ये अडकत नाही. ते चरबीयुक्त असते पण स्निग्ध नसते आणि पातळ असते पण कोरडे नसते. गरम आणि कुरकुरीत कवच आणि थंड आणि खारट ब्रेझ केलेले मांस तोंडात जोरदारपणे आदळते आणि कुरकुरीत आवाज, मांसाचा सुगंध आणि तेलाचा सुगंध एकमेकांत मिसळून एका चवीच्या वादळात मिसळतो, अगदी जसे पिवळ्या नदीचा प्रवाह प्राचीन खिंडीवर आदळतो.
जिभेच्या टोकावर गुआनझोंग शहाणपण &quo:
"गरम मांसासोबत बनवलेला बायजी बन हे एक सौम्य ठिकाण आहे आणि थंड मांसासोबत बनवलेला हजार थरांचा केक हा एक वीर साहस आहे." लाझी रौजियामो गरम मांसाच्या गळणाऱ्या सूपकडे लक्ष देते, ज्यामुळे आंबलेल्या बायजी बनला स्पंजसारखा समृद्ध सुगंध शोषून घेता येतो; टोंगगुआन रौजियामो गरम आणि थंडीचा उत्साह अनुभवतो आणि ब्रेझ केलेल्या मांसाच्या मूळ सुगंधाचे रक्षण करण्यासाठी कुरकुरीतपणाचे हजारो थर वापरतो. ते गुआनझोंगमध्ये जुळ्या फुलांसारखे फुलतात, वेगवेगळ्या "भाषांमध्ये" पास्ताबद्दल समान भक्ती आणि स्वादिष्टतेमध्ये चिकाटी दर्शवतात. हीच वेगळी चिकाटी बनवते शांक्सी रौजियामो संस्कृती इतकी भव्य आणि वैविध्यपूर्ण आहे की तिचा सुगंध दूरवर पसरतो.