Karšta garuose virta bandelė ir šalta mėsa prieš švelnią ir lėtai troškintą mėsą, atskleidžiančią du Šaansi Roujiamo pasididžiavimus

Kylančiuose Šaansi gatvių dūmuose auksinė Roujiamo iškaba slepia daugybę paslapčių. Kai valgytojai pirštais baksteli meniu, prasideda pasirinkimas tarp skonių: ar jie turėtų rinktis šiltą ir ilgai išliekantį senovės sostinės žavesį Xian Lazhi Roujiamo, ar pasienio pasididžiavimą? Tongguanas Roujiamo su traškia tekstūra ir šalta troškinta mėsa? Skirtumas tarp šių dviejų kvadratinių colių yra daug didesnis nei duonos gabalėlis.

Xian Lazhi Roujiamo:                                                             

Garuose virtos „Baiji“ bandelės su fermentuota tešla ir tirštoje sriuboje supuvusios mėsos sielos apsikabina. „Xian Lazhi Roujiamo“ pagrindas – rankų darbo garuose virtos „Baiji“ bandelės, pagamintos pagal senovinį metodą. Formuojant tradiciniais fermentuotos tešlos būdais ir kepant ant geležinės keptuvės, ji įgauna legendinę „tigro nugaros plieninio žiedo chrizantemos širdį“ – apvalią ir pilną kaip tigro nugara, su plieninio žiedo formos įspaudu kraštuose, o centre natūraliai žydi minkšta „chrizantema“. Vos įsidėjus į burną, šiek tiek apdegusi ir traški išorinė odelė sukuria nuostabų kontrastą su minkšta vidine tešla. Šis šiltas „tešlos patalas“ skirtas tik laikyti šaukštą lėtai virtos vytintos mėsos, kuri buvo virta senoje sriuboje ir kurios kvapas sklinda už dešimties mylių. Riebi ir liesa troškinta mėsa sugeria sodrią sriubą ir yra tokia minkšta, kad subyrėja vos palietus lazdelėmis. Kai verdantis ir kvapnus padažas suvilgo garuose virtos baidži bandelės minkštimą, burnoje susilieja ir pakyla mėsos, makaronų ir sriubos aromatas, perteikdamas švelnų tūkstantmečio sostinės paveldą.

Tongguan Roujiamo:                                                 

Tūkstantis auksinių šarvų sluoksnių, apvyniotų šaltu marinatu – traškumo ir lankstumo duetas. Tongguane Roujiamo temperamentas staiga tampa nuožmus. Pagrindinis veikėjas yra auksinis ir plonas tūkstančio sluoksnių pyragas. Tešla kočiojama, patepama aliejumi, lankstoma ir dešimtis kartų kepama aukštoje temperatūroje, o tada atgimsta – padengta akinančiais „auksiniais šarvais“, o į burną patekusi pasigirsta jaudinantis traškumas. Įdarų sluoksniai primena žydinčias gėles, sudarydami išskirtinį „tūkstančius sluoksnių“. Labiausiai griaunanti tradicija yra unikali „karštos bandelės su šalta mėsa“ technika: ką tik iš orkaitės ištrauktas karštas tūkstančio sluoksnių pyragas uždedamas atvėsinta Tongguano slaptame padaže troškinta mėsa. Riebalinė troškintos mėsos dalis yra krištolinio skaidrumo kaip gintaras, o liesoji dalis yra skaidrios tekstūros ir nelimpa prie dantų. Ji riebi, bet ne riebi, ir liesa, bet ne sausa. Karšta ir traški plutelė bei šalta ir sūriai troškinta mėsa burnoje smarkiai susiduria, o traškus garsas, mėsos aromatas ir aliejaus aromatas susipina į skonio audrą, lygiai kaip Geltonosios upės srovė, užliejanti senovės perėją.

Guanzhong išmintis ant liežuvio galiuko &quo:                              

„Baiji bandelė su karšta mėsa yra švelni vieta, o tūkstančio sluoksnių tortas su šalta mėsa – didvyriška drąsa.“ Lazhi Roujiamo atkreipia dėmesį į karštą mėsą, kuri sugeria sodrų aromatą lyg kempinė; Tongguan Roujiamo siekia karščio ir šalčio jaudulio ir naudoja tūkstančius traškumo sluoksnių, kad apsaugotų originalų troškintos mėsos aromatą. Jie žydi kaip dvynės gėlės Guanzhong padaže, skirtingomis „kalbomis“ perteikdami tą patį atsidavimą makaronams ir atkaklumą skanumui. Būtent šis skirtingas atkaklumas ir sukuria... Shaanxi Roujiamo kultūra tokia nuostabi ir įvairi, o jos kvapas sklinda toli ir plačiai.