នំចំហុយក្តៅ និងសាច់ត្រជាក់ធៀបនឹងសាច់ឆ្ងាញ់ និងឆ្អិនយឺត ដោះសោមោទនភាពទាំងពីររបស់ Shaanxi Roujiamo

នៅក្នុងផ្សែងហុយពេញផ្លូវ Shaanxi ផ្លាកសញ្ញាពណ៌មាសរបស់ Roujiamo លាក់អាថ៌កំបាំងជាច្រើន។ នៅពេលអ្នកញ៉ាំអាហារប៉ះម៉ឺនុយដោយម្រាមដៃរបស់ពួកគេ ជម្រើសនៃរសជាតិបានចាប់ផ្តើម៖ ប្រសិនបើពួកគេជ្រើសរើសភាពទាក់ទាញនៃរដ្ឋធានីបុរាណដ៏កក់ក្តៅ និងយូរអង្វែងនៃ Xian Lazhi Roujiamo ឬមោទនភាពព្រំដែននៃ Tongguan Roujiamo ជាមួយនឹងសាច់ក្រក និងសាច់ប្រហិតត្រជាក់? ភាពខុសគ្នារវាងអ៊ីញការ៉េទាំងពីរនេះគឺច្រើនជាងនំប៉័ងមួយដុំទៅទៀត។

Xian Lazhi Roujiamo៖                                                             

ព្រលឹងនៃនំចំហុយ Baiji ជាមួយម្សៅដែលមានជាតិ fermented និងសាច់ដែលរលួយក្នុងស៊ុបក្រាស់ៗឱបគ្នាទៅវិញទៅមក មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃ Xian Lazhi Roujiamo ស្ថិតនៅក្នុងនំចំហុយ Baiji ធ្វើដោយដៃដែលធ្វើតាមវិធីបុរាណ។ រចនាឡើងជាមួយនឹងបច្ចេកទេសម្សៅដែលមានជាតិ fermented បែបប្រពៃណី និងដុតនំនៅលើក្រឡាចត្រង្គដែក វាសម្រេចបាននូវរូបតំណាង "ចិញ្ចៀនដែកខ្លាខ្លា chrysanthemum" ដែលមានរាងមូល និងពេញដូចសត្វខ្លា ដោយមានស្លាកយីហោនៅលើគែមដូចចិញ្ចៀនដែក ហើយផ្នែកកណ្តាលមានផ្កា "chrysanthemum" ទន់ដោយធម្មជាតិ។ ពេលដែលអ្នកដាក់វានៅក្នុងមាត់របស់អ្នក ស្បែកខាងក្រៅដែលឆេះបន្តិច និងស្រួយបង្កើតបានជាភាពផ្ទុយគ្នាដ៏អស្ចារ្យជាមួយនឹងម្សៅខាងក្នុងទន់។ "គ្រែម្សៅ" ដ៏កក់ក្តៅនេះគឺគ្រាន់តែកាន់ស្លាបព្រានៃសាច់ឆ្អិនយឺតដែលត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងស៊ុបចាស់ និងមានក្លិនក្រអូបដែលសាយភាយដប់ម៉ាយ។ សាច់​ប្រហិត​ខ្លាញ់ និង​គ្មាន​ខ្លាញ់​ស្រូប​យក​ស៊ុប​ដ៏​សម្បូរ​បែប និង​ទន់​ខ្លាំង​រហូត​ដល់​ដាច់​ដោយ​ប្រើ​ចង្កឹះ​ស្រាលៗ។ នៅពេលដែលទឹកប្រហុកស្ងោរ និងក្រអូបឈ្ងុយឈ្ងប់ សាច់ខាងក្នុងរបស់ប៊ីយជី ក្លិនឈ្ងុយនៃសាច់ គុយទាវ និងស៊ុបក៏លាយឡំឡើងក្នុងមាត់របស់អ្នក បកស្រាយពីមរតកដ៏ផ្អែមល្ហែមនៃរាជធានីអាយុមួយពាន់ឆ្នាំ។

Tongguan Roujiamo៖                                                 

គ្រឿងសឹកមាសរាប់ពាន់ស្រទាប់ដែលរុំដោយទឹកក្រឡុកត្រជាក់ ដែលជាឈុតនៃភាពស្រទន់ និងភាពបត់បែន។ នៅ Tongguan និស្ស័យរបស់ Roujiamo ស្រាប់តែក្លាយជាកាចសាហាវ។ តួឯក​គឺ​នំ​ពណ៌​មាស និង​ស្តើង​មួយ​ពាន់​ស្រទាប់។ ម្សៅត្រូវបានរមូរ លាបប្រេង បត់ និងដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់រាប់សិបដង ហើយបានកើតជាថ្មី - គ្របដណ្តប់ដោយ "គ្រឿងសឹកមាស" ដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល ហើយសំឡេងស្រួយស្រួយបានផ្ទុះឡើងនៅពេលវាចូលទៅក្នុងមាត់។ ស្រទាប់នៃការបំពេញគឺដូចជាផ្ការីកដែលបង្កើតបានជា "ស្រទាប់រាប់ពាន់" ដាច់ដោយឡែក។ ទំនៀមទំលាប់ដែលបំផ្លិចបំផ្លាញបំផុតគឺបច្ចេកទេស "ប៊ុនក្តៅជាមួយសាច់ត្រជាក់" តែមួយគត់របស់វា៖ នំក្តៅមួយពាន់ស្រទាប់ដែលទើបតែចេញពីឡត្រូវបានសាំងវិចជាមួយនឹងសាច់ប្រហិតទឹកជ្រលក់ Tongguan ត្រជាក់។ ផ្នែកខ្លាញ់នៃសាច់ក្រកគឺថ្លាដូចពណ៌លឿង ហើយផ្នែកដែលគ្មានខ្លាញ់មានវាយនភាពច្បាស់លាស់ និងមិនជាប់នឹងធ្មេញ។ វា​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់ ប៉ុន្តែ​មិន​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់ និង​គ្មាន​ខ្លាញ់ ប៉ុន្តែ​មិន​ស្ងួត។ សាច់ក្រកក្តៅក្រហាយ និងសាច់ប្រហិតត្រជាក់ និងប្រៃ បុកគ្នាយ៉ាងហឹង្សាក្នុងមាត់ ហើយសម្លេងស្រួយៗ ក្លិនសាច់ និងក្លិនប្រេងក៏លាយឡំគ្នាទៅជាព្យុះរសជាតិ ដូចទឹកទន្លេលឿងដែលកំពុងវាយលុកឆ្លងកាត់សម័យបុរាណ។

ប្រាជ្ញា Guanzhong នៅលើចុងអណ្តាត &quo:                              

"Baiji Bun ជាមួយសាច់ក្តៅគឺជាកន្លែងទន់ភ្លន់ ហើយនំរាប់ពាន់ស្រទាប់ជាមួយសាច់ត្រជាក់គឺជាភាពក្លាហានដ៏ក្លាហាន។" Lazhi Roujiamo យកចិត្តទុកដាក់ចំពោះស៊ុបសាច់ក្តៅដែលអនុញ្ញាតឱ្យ Bun Baiji ដែលមានជាតិ fermented ស្រូបយកក្លិនក្រអូបដ៏សម្បូរបែបដូចជាអេប៉ុង។ Tongguan Roujiamo បន្តភាពរំភើបនៃស្រទាប់ក្តៅ និងត្រជាក់រាប់ពាន់ សាច់ក្រក។ ពួកវារីកដូចផ្កាភ្លោះនៅ Guanzhong ដោយប្រាប់ពីការលះបង់ដូចគ្នាចំពោះប៉ាស្តា និងការតស៊ូក្នុងភាពឆ្ងាញ់នៅក្នុង "ភាសា" ផ្សេងៗគ្នា Shaanxi Roujiamo វប្បធម៌ដ៏វិសេសវិសាល និងសម្បូរបែប ហើយក្លិនរបស់វាក៏សាយភាយយ៉ាងទូលំទូលាយ។