ഷാൻസി റൂജിയാമോയുടെ രണ്ട് അഭിമാനങ്ങളെ തുറന്നുകാട്ടുന്ന, ചൂടുള്ള ആവിയിൽ വേവിച്ച ബണ്ണും തണുത്ത മാംസവും മൃദുവും പതുക്കെ വേവിച്ചതുമായ മാംസവും.
ഷാൻസി തെരുവുകളുടെ ഉയരുന്ന പുകയിൽ, റൂജിയാമോയുടെ സ്വർണ്ണ സൈൻബോർഡ് നിരവധി രഹസ്യങ്ങൾ മറയ്ക്കുന്നു. ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നവർ വിരലുകൾ കൊണ്ട് മെനുവിൽ തട്ടുമ്പോൾ, രുചികൾക്കിടയിലൂടെ ഒരു തിരഞ്ഞെടുപ്പ് ആരംഭിച്ചിരിക്കുന്നു: സിയാൻ ലാഷി റൂജിയാമോയുടെ ഊഷ്മളവും ദീർഘകാലം നിലനിൽക്കുന്നതുമായ പുരാതന തലസ്ഥാന ആകർഷണമോ, അല്ലെങ്കിൽ അതിർത്തി അഭിമാനമോ അവർ തിരഞ്ഞെടുക്കണോ? Tongguan Roujiamo ക്രിസ്പി ടെക്സ്ചറും തണുത്ത ബ്രെയ്സ് ചെയ്ത മാംസവും? ഈ രണ്ട് ചതുരശ്ര ഇഞ്ച് തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം ഒരു കഷണം ബ്രെഡിനേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്.
Xian Lazhi Roujiamo:
പുളിപ്പിച്ച മാവും കട്ടിയുള്ള സൂപ്പിൽ അഴുകിയ മാംസവും ചേർത്ത ബൈജി ആവിയിൽ വേവിച്ച ബണ്ണിന്റെ ആത്മാക്കൾ പരസ്പരം ആലിംഗനം ചെയ്യുന്നു. സിയാൻ ലാഷി റൂജിയാമോയുടെ അടിത്തറ പുരാതന രീതി പിന്തുടരുന്ന കൈകൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ബൈജി ആവിയിൽ വേവിച്ച ബണ്ണിലാണ്. പരമ്പരാഗത പുളിപ്പിച്ച മാവ് സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ ഉപയോഗിച്ച് രൂപപ്പെടുത്തി ഇരുമ്പ് ഗ്രിഡിൽ ചുട്ടെടുത്ത ഇത് ഐക്കണിക് "ടൈഗർ ബാക്ക് സ്റ്റീൽ റിംഗ് ക്രിസന്തമം ഹാർട്ട്" കൈവരിക്കുന്നു - കടുവയുടെ പുറം പോലെ വൃത്താകൃതിയിലും നിറയെ, സ്റ്റീൽ മോതിരം പോലെ അരികിൽ ബ്രാൻഡിംഗ്, മധ്യഭാഗം സ്വാഭാവികമായും മൃദുവായ "ക്രിസന്തമം" വിരിയുന്നു. നിങ്ങൾ അത് നിങ്ങളുടെ വായിൽ വയ്ക്കുന്ന നിമിഷം, ചെറുതായി കരിഞ്ഞതും ക്രിസ്പിയുമായ പുറം തൊലി മൃദുവായ അകത്തെ മാവുമായി ഒരു അത്ഭുതകരമായ വ്യത്യാസം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. ഈ ചൂടുള്ള "മാവിന്റെ കിടക്ക" പഴയ സൂപ്പിൽ പാകം ചെയ്തതും പത്ത് മൈൽ അകലെ വ്യാപിക്കുന്ന സുഗന്ധമുള്ളതുമായ പതുക്കെ പാകം ചെയ്ത ഉണക്കിയ മാംസത്തിന്റെ സ്പൂൺ ഉയർത്തിപ്പിടിക്കാൻ മാത്രമാണ്. കൊഴുപ്പും മെലിഞ്ഞതുമായ ബ്രെയ്സ് ചെയ്ത മാംസം സമ്പന്നമായ സൂപ്പിനെ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു, വളരെ മൃദുവായതിനാൽ ചോപ്സ്റ്റിക്കുകളുടെ നേരിയ സ്പർശനത്താൽ അത് വേർപെടുത്തും. തിളച്ചുമറിയുന്ന സുഗന്ധമുള്ള ഗ്രേവി, ആവിയിൽ വേവിച്ച ബൈജി ബണ്ണിന്റെ ഉൾഭാഗത്തെ മാംസളഭാഗം നനയ്ക്കുമ്പോൾ, മാംസത്തിന്റെയും നൂഡിൽസിന്റെയും സൂപ്പിന്റെയും സുഗന്ധം നിങ്ങളുടെ വായിൽ കലർന്ന് ഉയരുന്നു, ആയിരം വർഷം പഴക്കമുള്ള തലസ്ഥാനത്തിന്റെ മൃദുലമായ പൈതൃകത്തെ വ്യാഖ്യാനിക്കുന്നു.
ടോങ്ഗുവാൻ റൂജിയാമോ:
തണുത്ത മാരിനേഡിൽ പൊതിഞ്ഞ ആയിരക്കണക്കിന് പാളികളുള്ള സ്വർണ്ണ കവചം, മൃദുത്വത്തിന്റെയും വഴക്കത്തിന്റെയും ഒരു യുഗ്മഗാനം. ടോങ്ഗുവാനിൽ, റൂജിയാമോയുടെ സ്വഭാവം പെട്ടെന്ന് ഉഗ്രമായി മാറുന്നു. സ്വർണ്ണവും നേർത്തതുമായ ആയിരം പാളികളുള്ള കേക്കാണ് നായകൻ. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുട്ടി, എണ്ണ പുരട്ടി, മടക്കി, ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ഡസൻ കണക്കിന് തവണ ചുട്ടെടുക്കുന്നു, വീണ്ടും ജനിക്കുന്നു - മിന്നുന്ന "സ്വർണ്ണ കവചം" കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു, അത് വായിൽ പ്രവേശിക്കുമ്പോൾ ആവേശകരമായ ഒരു ശാന്തമായ ശബ്ദം പൊട്ടിത്തെറിക്കുന്നു. ഫില്ലിംഗുകളുടെ പാളികൾ പൂക്കൾ വിരിയുന്നത് പോലെയാണ്, ഒരു പ്രത്യേക "ആയിരക്കണക്കിന് പാളികൾ" ഉണ്ടാക്കുന്നു. പാരമ്പര്യത്തിലെ ഏറ്റവും അട്ടിമറി അതിന്റെ അതുല്യമായ "തണുത്ത മാംസത്തോടുകൂടിയ ചൂടുള്ള ബൺ" സാങ്കേതികതയാണ്: അടുപ്പിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുക്കുന്ന ചൂടുള്ള ആയിരം പാളി കേക്ക് തണുത്ത ടോങ്ഗുവാൻ രഹസ്യ സോസ് ബ്രെയ്സ് ചെയ്ത മാംസം കൊണ്ട് സാൻഡ്വിച്ച് ചെയ്യുന്നു. ബ്രെയ്സ് ചെയ്ത മാംസത്തിന്റെ കൊഴുപ്പ് ഭാഗം ആമ്പർ പോലെ വ്യക്തമാകും, മെലിഞ്ഞ ഭാഗത്തിന് വ്യക്തമായ ഘടനയുണ്ട്, പല്ലുകളിൽ കുടുങ്ങിപ്പോകില്ല. ഇത് കൊഴുപ്പുള്ളതാണ് പക്ഷേ കൊഴുപ്പുള്ളതല്ല, മെലിഞ്ഞതാണ് പക്ഷേ വരണ്ടതല്ല. ചൂടുള്ളതും ക്രിസ്പിയുമായ പുറംതോടും തണുത്തതും ഉപ്പിട്ടതുമായ ബ്രേസ് ചെയ്ത മാംസവും വായിൽ ശക്തമായി കൂട്ടിയിടിക്കുന്നു, ഒപ്പം തിളങ്ങുന്ന ശബ്ദവും മാംസത്തിന്റെ സുഗന്ധവും എണ്ണയുടെ സുഗന്ധവും ഒരു രുചി കൊടുങ്കാറ്റായി ഇഴചേർന്നിരിക്കുന്നു, മഞ്ഞ നദി പുരാതന ചുരത്തിൽ പതിക്കുന്നതുപോലെ.
നാവിന്റെ അറ്റത്ത് ഗ്വാൻഷോങ് ജ്ഞാനം &quo:
"ചൂടുള്ള മാംസം ചേർത്ത ബൈജി ബൺ സൗമ്യമായ ഒരു സ്ഥലമാണ്, തണുത്ത മാംസം ചേർത്ത ആയിരം പാളികളുള്ള കേക്ക് ഒരു വീരോചിതമായ ധൈര്യമാണ്."" ലാഷി റൂജിയാമോ ചൂടുള്ള മാംസം ചീറ്റുന്ന സൂപ്പിൽ ശ്രദ്ധ ചെലുത്തുന്നു, പുളിപ്പിച്ച ബൈജി ബണ്ണിന് ഒരു സ്പോഞ്ച് പോലെ സമ്പന്നമായ സുഗന്ധം ആഗിരണം ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുന്നു; ടോങ്ഗുവാൻ റൂജിയാമോ ചൂടിന്റെയും തണുപ്പിന്റെയും ആവേശം പിന്തുടരുന്നു, ബ്രെയ്സ് ചെയ്ത മാംസത്തിന്റെ യഥാർത്ഥ സുഗന്ധം സംരക്ഷിക്കാൻ ആയിരക്കണക്കിന് പാളികളുള്ള ക്രിസ്പ്നെസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഗ്വാൻഷോങ്ങിൽ അവ ഇരട്ട പൂക്കൾ പോലെ വിരിഞ്ഞുനിൽക്കുന്നു, വ്യത്യസ്ത "ഭാഷകളിൽ" പാസ്തയോടുള്ള അതേ ഭക്തിയും രുചികരമായ സ്ഥിരതയും പറയുന്നു. ഈ വ്യത്യസ്തമായ സ്ഥിരോത്സാഹമാണ് ഇത് ഉണ്ടാക്കുന്നത് ഷാൻസി റൂജിയാമോ വളരെ ഗംഭീരവും വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമായ ഒരു സംസ്കാരം, അതിന്റെ സുഗന്ധം എല്ലായിടത്തും വ്യാപിക്കുന്നു.