ગરમ બાફેલું બન અને ઠંડુ માંસ વિરુદ્ધ નરમ અને ધીમે રાંધેલું માંસ, શાંક્સી રૂજીઆમોના બે ગૌરવને ઉજાગર કરે છે
શાનક્સી શેરીઓના વધતા ધુમાડામાં, રૂજિયામોનું સોનેરી સાઇનબોર્ડ ઘણા રહસ્યો છુપાવે છે. જ્યારે ભોજન કરનારાઓ આંગળીઓથી મેનુ પર ટેપ કરે છે, ત્યારે સ્વાદોની પસંદગી શરૂ થઈ જાય છે: શું તેઓએ ઝિયાન લાઝી રૂજિયામોના ગરમ અને લાંબા સમય સુધી ટકી રહેલા પ્રાચીન રાજધાની આકર્ષણને પસંદ કરવું જોઈએ, કે પછી સરહદી ગૌરવને? ટોંગગુઆન રૂજિયામો તેના ક્રિસ્પી ટેક્સચર અને ઠંડા બ્રેઇઝ્ડ મીટ સાથે? આ બે ચોરસ ઇંચ વચ્ચેનો તફાવત બ્રેડના ટુકડા કરતાં ઘણો વધારે છે.
ઝિયાન લાઝી રુજિયામો:
બૈજીના આત્માઓ આથો કણક સાથે સ્ટીમ્ડ બન અને જાડા સૂપમાં સડેલું માંસ એકબીજાને ભેટી પડે છે. ઝિયાન લાઝી રૂજીઆમોનો પાયો પ્રાચીન પદ્ધતિને અનુસરીને હાથથી બનાવેલા બૈજી સ્ટીમ્ડ બનમાં રહેલો છે. પરંપરાગત આથો કણક તકનીકોથી આકાર આપવામાં આવે છે અને લોખંડના તવા પર શેકવામાં આવે છે, તે પ્રતિષ્ઠિત "ટાઈગર બેક સ્ટીલ રીંગ ક્રાયસન્થેમમ હાર્ટ" પ્રાપ્ત કરે છે - વાઘની પીઠ જેવો ગોળ અને સંપૂર્ણ, સ્ટીલની વીંટીની જેમ ધાર પર બ્રાન્ડિંગ સાથે, અને મધ્યમાં કુદરતી રીતે નરમ "ક્રાયસન્થેમમ" ખીલે છે. જે ક્ષણે તમે તેને તમારા મોંમાં મૂકો છો, તે જ ક્ષણે સહેજ સળગેલી અને કડક બાહ્ય ત્વચા નરમ આંતરિક કણક સાથે એક અદ્ભુત વિરોધાભાસ બનાવે છે. આ ગરમ "કણકનો પલંગ" ફક્ત ધીમે ધીમે રાંધેલા ક્યુર્ડ માંસના ચમચીને પકડી રાખવા માટે છે જે જૂના સૂપમાં રાંધેલા છે અને તેની સુગંધ દસ માઈલ દૂર ફેલાય છે. ચરબીયુક્ત અને દુર્બળ બ્રેઇઝ્ડ માંસ સમૃદ્ધ સૂપને શોષી લે છે અને એટલું નરમ છે કે તે ચોપસ્ટિક્સના હળવા સ્પર્શથી અલગ થઈ જાય છે. જ્યારે ઉકળતા અને સુગંધિત ગ્રેવી બૈજીના બાફેલા બનના અંદરના માંસને ભીંજવે છે, ત્યારે માંસ, નૂડલ્સ અને સૂપની સુગંધ તમારા મોંમાં ભળી જાય છે અને ઉભરી આવે છે, જે હજાર વર્ષ જૂની રાજધાનીના મધુર વારસાનું અર્થઘટન કરે છે.
ટોંગગુઆન રૂજીઆમો:
ઠંડા મરીનેડમાં લપેટાયેલા સોનેરી બખ્તરના હજાર સ્તરો, ચપળતા અને સુગમતાનું યુગલગીત. ટોંગગુઆનમાં, રૂજિયામોનો સ્વભાવ અચાનક ઉગ્ર બની જાય છે. નાયક સોનેરી અને પાતળી હજાર સ્તરની કેક છે. કણકને ડઝનેક વખત ઊંચા તાપમાને ફેરવવામાં આવે છે, તેલયુક્ત કરવામાં આવે છે, ફોલ્ડ કરવામાં આવે છે અને શેકવામાં આવે છે, અને પુનર્જન્મ થાય છે - એક ચમકતા "સોનેરી બખ્તર" થી ઢંકાયેલું, અને જ્યારે તે મોંમાં પ્રવેશે છે ત્યારે એક રોમાંચક ચપળ અવાજ ફૂટે છે. ભરણના સ્તરો ખીલેલા ફૂલો જેવા છે, જે એક અલગ "હજારો સ્તરો" બનાવે છે. પરંપરાનો સૌથી વિનાશક ભાગ તેની અનોખી "ઠંડા માંસ સાથે ગરમ બન" તકનીક છે: પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર નીકળેલી ગરમ હજાર સ્તરની કેકને ઠંડા ટોંગગુઆન ગુપ્ત ચટણી બ્રેઇઝ્ડ માંસથી સેન્ડવીચ કરવામાં આવે છે. બ્રેઇઝ્ડ માંસનો ચરબીનો ભાગ એમ્બર જેવો સ્ફટિકીય હોય છે, અને દુર્બળ ભાગ સ્પષ્ટ રચના ધરાવે છે અને દાંતમાં અટવાઇ જતો નથી. તે ચરબીયુક્ત છે પણ ચીકણું નથી, અને દુર્બળ છે પણ સૂકું નથી. ગરમ અને કડક પોપડો અને ઠંડુ અને ખારું બ્રેઇઝ્ડ માંસ મોંમાં જોરથી અથડાય છે, અને કડક અવાજ, માંસની સુગંધ અને તેલની સુગંધ એક સ્વાદના તોફાનમાં વણાઈ જાય છે, જેમ પીળી નદીનો પ્રવાહ પ્રાચીન ઘાટ પર અથડાતો હોય છે.
જીભની ટોચ પર ગુઆનઝોંગ શાણપણ &quo:
"ગરમ માંસ સાથે બાઈજી બન એક સૌમ્ય સ્થળ છે, અને ઠંડા માંસ સાથે હજાર સ્તરોની કેક એક પરાક્રમી હિંમત છે."" લાઝી રૂજિયામો ગરમ માંસના સૂપ પર ધ્યાન આપે છે, જે આથોવાળા બાઈજી બનને સ્પોન્જની જેમ સમૃદ્ધ સુગંધ શોષી લે છે; ટોંગગુઆન રૂજિયામો ગરમ અને ઠંડાના ઉત્તેજનાને અનુસરે છે, અને બ્રેઇઝ્ડ માંસની મૂળ સુગંધને સુરક્ષિત રાખવા માટે હજારો સ્તરોની ચપળતાનો ઉપયોગ કરે છે. તેઓ ગુઆનઝોંગમાં જોડિયા ફૂલોની જેમ ખીલે છે, જે પાસ્તા પ્રત્યે સમાન ભક્તિ અને વિવિધ "ભાષાઓ" માં સ્વાદિષ્ટતામાં દ્રઢતા દર્શાવે છે. આ વિભિન્ન દ્રઢતા જ બનાવે છે શાંક્સી રૂજિયામો સંસ્કૃતિ એટલી ભવ્ય અને વૈવિધ્યસભર છે કે તેની સુગંધ દૂર દૂર સુધી ફેલાય છે.