Pen vapè cho ak vyann frèt kont vyann mou ak vyann kwit tou dousman, revele de fyète Shaanxi Roujiamo yo.
Nan lafimen k ap monte nan lari Shaanxi yo, pankat an lò Roujiamo a kache anpil sekrè. Lè kliyan yo tape meni an ak dwèt yo, yon chwa pami gou yo kòmanse: èske yo ta dwe chwazi cham ansyen kapital Xian Lazhi Roujiamo a ki cho e ki dire lontan, oubyen fyète fwontyè a Tongguan Roujiamo ak teksti kroustiyan li yo ak vyann frèt li a? Diferans ki genyen ant de pous kare sa yo pi plis pase yon moso pen.
Xian Lazhi Roujiamo:
Nanm pen vapè Baiji a ak pat fèmante ak vyann pouri nan soup epè anbrase youn lòt. Fondasyon Xian Lazhi Roujiamo a chita sou pen vapè Baiji a ki fèt alamen, ki swiv metòd ansyen an. Li fèt ak teknik pat fèmante tradisyonèl epi li kwit sou yon griy fè, li reyalize ikonik "kè krizantèm bag asye do tig" la - won ak plen tankou do yon tig, ak mak sou kwen an tankou yon bag asye, epi sant la natirèlman fleri yon "krizantèm" mou. Lè ou mete l nan bouch ou, po ekstèn ki yon ti jan boule ak kroustiyan an fòme yon bèl kontras ak pat mou anndan an. "Kabann pat" cho sa a sèlman la pou kenbe yon kiyè vyann geri kwit dousman ki te kwit nan ansyen soup la epi li gen yon bon sant ki gaye dis mil lwen. Vyann gra ak mèg ki bouyi a absòbe soup rich la epi li tèlman mou ke li kraze ak yon ti touche bagèt. Lè sòs bouyi e santi bon an tranpe anndan pen vapè Baiji a, bon sant vyann, nouy ak soup la melanje epi monte nan bouch ou, pou entèprete eritaj dou kapital milenè sa a.
Tongguan Roujiamo:
Mil kouch zam dore vlope nan marinad frèt, yon duo sèk ak fleksibilite. Nan Tongguan, tanperaman Roujiamo vin toudenkou feròs. Pwotagonis la se gato mil kouch dore ak mens lan. Pat la woule, wile, pliye, epi kwit nan tanperati ki wo plizyè douzèn fwa, epi li refè - kouvri ak yon "zam dore" klere byen bèl, epi yon son sèk eksitan pete lè li antre nan bouch la. Kouch ranpli yo tankou flè k ap fleri, fòme yon "milye kouch" distenk. Pi sibvèsif nan tradisyon an se teknik inik "pen cho ak vyann frèt" li a: gato mil kouch cho ki fèk soti nan fou a sandwich ak vyann braze sòs sekrè Tongguan ki refwadi. Pati gra vyann braze a klè kristal tankou anm, epi pati mèg la gen yon teksti klè epi li pa kole nan dan yo. Li gra men li pa gra, epi mèg men li pa sèk. Kwout cho ak kroustiyan an ak vyann brase frèt ak sale a fè kolizyon vyolan nan bouch la, epi son kroustiyan an, sant vyann lan, ak sant lwil la mele nan yon tanpèt gou, menm jan ak toran Rivyè Jòn nan k ap frape ansyen pas la.
Sajès Guanzhong sou pwent lang lan:
"Pen Baiji ak vyann cho se yon kote ki dou, epi gato mil kouch ak vyann frèt se yon kouraj eroik." Lazhi Roujiamo peye atansyon sou soup vyann cho a k ap koule a, sa ki pèmèt pen Baiji fèmante a absòbe bon sant rich la tankou yon eponj; Tongguan Roujiamo pouswiv eksitasyon cho ak frèt la, epi li itilize plizyè milye kouch kroustiyan pou pwoteje bon sant orijinal vyann brase a. Yo fleri tankou flè jimo nan Guanzhong, k ap rakonte menm devosyon an pou pasta ak pèsistans nan bon gou nan diferan "lang". Se pèsistans diferansye sa a ki fè Shaanxi Roujiamo kilti tèlman bèl ak divès, epi bon sant li gaye toupatou.