Гаряча парова булочка та холодне м'ясо проти ніжного та повільно приготованого м'яса, що розкриває дві гордості Шеньсі Роуцзямо

У диму, що піднімається над вулицями Шеньсі, золота вивіска Роуцзямо приховує багато таємниць. Коли відвідувачі торкаються меню пальцями, починається вибір між смаками: чи обрати теплий та довготривалий шарм стародавньої столиці Сіань Лачжи Роуцзямо, чи прикордонну гордість... Тонгуань Роуджамо з його хрусткою текстурою та холодним тушкованим м'ясом? Різниця між цими двома квадратними дюймами набагато більша, ніж шматок хліба.

Xian Lazhi Roujiamo:                                                             

Душі парової булочки Байцзі з ферментованим тістом та м'ясом, що гниє в густому супі, обіймають одна одну. Основою булочки Сіань Лачжі Роуцзямо є ручна робота парова булочка Байцзі, приготована за стародавнім методом. Сформована за традиційними техніками ферментованого тіста та випечена на залізній сковороді, вона досягає культового «серця хризантеми зі сталевого кільця тигрової спини» — кругла та повна, як спина тигра, з тавром по краю, що нагадує сталеве кільце, а в центрі природно розквітає м'яка «хризантема». Щойно ви кладете її до рота, злегка обвуглена та хрустка зовнішня шкірка утворює чудовий контраст із м'яким внутрішнім тістом. Ця тепла «тістова подушка» лише для того, щоб утримувати ложку повільно тушкованого в'яленого м'яса, яке було приготовано в старому супі, і має аромат, який поширюється на десять миль. Жире та пісне тушковане м'ясо вбирає насичений суп і таке м'яке, що розвалюється від легкого дотику паличок для їжі. Коли кипляча та ароматна підлива просочує внутрішню м'якоть парової булочки Байдзі, аромат м'яса, локшини та супу змішується та піднімається у вашому роті, інтерпретуючи м'яку спадщину тисячолітньої столиці.

Tongguan Roujiamo:                                                 

Тисяча шарів золотих обладунків, загорнутих у холодний маринад, дует хрусткості та гнучкості. У Тунгуані темперамент Роуцзямо раптово стає лютим. Головним героєм є золотий і тонкий тисячошаровий корж. Тісто розкачують, змащують олією, складають і випікають при високій температурі десятки разів, і воно відроджується – покривається сліпучим «золотим обладунком», і, потрапляючи в рот, виривається захопливий хрусткий звук. Шари начинки подібні до квітів, що розпускаються, утворюючи чіткі «тисячі шарів». Найбільш підривною традицією є її унікальна техніка «гарячої булочки з холодним м’ясом»: гарячий тисячошаровий корж щойно з печі прокладається охолодженим тушкованим м’ясом у секретному соусі Тунгуань. Жирна частина тушкованого м’яса кришталево чиста, як бурштин, а пісна частина має прозору текстуру і не застрягає на зубах. Він жирний, але не жирний, і пісний, але не сухий. Гаряча та хрустка скоринка та холодне та солоне тушковане м'ясо сильно стикаються в роті, а хрусткий звук, аромат м'яса та аромат олії переплітаються у смакову бурю, подібно до потоку Хуанхе, що обрушується на стародавній перевал.

Мудрість Гуаньчжуна на кінчику язика:                              

«Булочка Байцзі з гарячим м’ясом – це ніжне місце, а тисячошаровий пиріг з холодним м’ясом – це героїчна мужність». Лачжи Роуцзямо звертає увагу на гарячий м’ясний суп, що просочується, дозволяючи ферментованій булочці Байцзі вбирати насичений аромат, як губка; Тунгуань Роуцзямо прагне захоплення гарячим та холодним, використовуючи тисячі шарів хрусткості, щоб захистити оригінальний аромат тушкованого м’яса. Вони розквітають, як дві квіти-близнюки в Гуаньчжуні, розповідаючи про однакову відданість пасті та наполегливість у смакоті різними «мовами». Саме ця диференційована наполегливість робить Шеньсі Роуджамо культура така чудова та різноманітна, а її аромат поширюється далеко й широко.