따끈한 찐빵과 차가운 고기, 그리고 부드럽고 천천히 익힌 고기의 조화, 산시성 루자모의 두 가지 자랑거리를 맛보다

산시성 거리의 자욱한 연기 속에서, 루자모의 금빛 간판은 수많은 비밀을 감추고 있다. 손님들이 손가락으로 메뉴를 훑어보는 순간, 맛의 향연이 시작된다. 시안 라즈 루자모의 따뜻하고 유구한 옛 수도의 정취를 느낄 수 있는 맛을 선택할 것인가, 아니면 변방의 자부심을 담은 맛을 선택할 것인가. 퉁관 로자모 바삭한 식감과 차가운 브레이징 고기가 어우러진 이 두 조각의 차이는 단순한 빵 한 조각 이상의 의미를 지닙니다.

Xian Lazhi Roujiamo:                                                             

발효된 반죽과 진한 육수에 푹 익힌 고기가 어우러진 백설탕 찐빵의 진수는 옛 방식을 그대로 이어받아 손으로 직접 만든 백설탕 찐빵에 있습니다. 전통적인 발효 반죽 기법으로 빚어 무쇠 팬에 구워낸 이 찐빵은 호랑이 등처럼 둥글고 통통하며, 가장자리에는 쇠고리 모양의 무늬가 새겨져 있고, 가운데에는 은은한 국화꽃처럼 피어 있는 독특한 모양을 자랑합니다. 한 입 베어 무는 순간, 살짝 그을리고 바삭한 겉껍질과 부드러운 속살의 조화가 일품입니다. 따뜻한 속살은 오랜 육수에 푹 익혀 십리킬로미터 너머까지 향긋한 냄새를 풍기는 고기를 받치고 있습니다. 기름기와 살코기가 어우러진 고기는 진한 육수를 듬뿍 머금어 젓가락으로 살짝만 건드려도 살살 부스러집니다. 끓어오르는 향긋한 소스가 바이츠 찐빵 속살을 적시면 고기, 면, 국물의 향이 어우러져 입안 가득 퍼지며 천년 수도의 부드러운 전통을 고스란히 담아냅니다.

퉁관 로자모:                                                 

차가운 양념에 싸인 천 겹의 황금빛 갑옷, 바삭함과 쫄깃함이 어우러진 맛. 통관의 루자모는 그 자체로 강렬한 맛을 선사합니다. 주인공은 바로 황금빛 얇은 천 겹빵입니다. 반죽을 밀고, 기름을 바르고, 접고, 고온에서 수십 번 구워낸 후, 눈부신 "황금 갑옷"으로 덮여 새롭게 탄생합니다. 입에 넣는 순간 짜릿한 바삭함이 터져 나옵니다. 속은 마치 꽃이 피어나듯 겹겹이 쌓여 "천 겹"의 아름다움을 자아냅니다. 전통을 깨는 가장 독창적인 방식은 바로 "뜨거운 빵에 차가운 고기를 넣는" 것입니다. 갓 구운 뜨거운 천 겹빵 사이에 식힌 통관 특제 소스에 졸인 고기를 넣어 만듭니다. 고기의 기름진 부분은 호박처럼 맑고 투명하며, 살코기는 쫄깃한 식감을 자랑하며 이에 끼지 않습니다. 기름지지만 느끼하지 않고, 담백하지만 퍽퍽하지 않습니다. 뜨겁고 바삭한 껍질과 차갑고 짭짤하게 조린 고기가 입안에서 격렬하게 부딪히고, 바삭한 소리와 고기 향, 기름 향이 뒤섞여 마치 황하의 급류가 고대 협곡을 덮치는 듯한 맛의 폭풍을 일으킨다.

관중의 지혜가 혀끝에 맴돈다:                              

"뜨거운 고기가 들어간 백극빵은 온화한 분위기를, 차가운 고기가 들어간 천겹빵은 용맹한 용기를 상징한다." 라즈루자모는 뜨거운 고기의 육즙이 스며든 백극빵에 스며들어 풍부한 향을 스펀지처럼 흡수하게 하고, 통관루자모는 뜨거움과 차가움의 조화를 추구하며, 천겹빵의 바삭함으로 조림 고기 본연의 향을 지켜낸다. 마치 관중에서 쌍으로 피어난 꽃처럼, 각기 다른 "언어"로 파스타에 대한 변함없는 헌신과 맛에 대한 끈기를 이야기한다. 바로 이러한 차별화된 끈기가 이들을 특별하게 만든다. 산시성 로자모 그 문화는 너무나 훌륭하고 다채로우며, 그 향기는 멀리까지 퍼져 나간다.