गरम भाप से पका हुआ बन और ठंडा मांस बनाम नरम और धीमी आंच पर पकाया गया मांस, शानक्सी रूजियामो के दो गौरवों को उजागर करता है

शानक्सी की सड़कों पर उठते धुएँ के बीच, रूजियामो का सुनहरा साइनबोर्ड कई राज़ छुपाए हुए है। जब खाने वाले अपनी उँगलियों से मेनू पर टैप करते हैं, तो स्वादों के बीच चुनाव शुरू हो जाता है: क्या उन्हें शियान लाज़ी रूजियामो का गर्मजोशी भरा और लंबे समय तक चलने वाला प्राचीन राजधानी का आकर्षण चुनना चाहिए, या फिर सीमावर्ती गौरव? टोंगगुआन रौजियामो अपनी कुरकुरी बनावट और ठंडे ब्रेज़्ड मांस के साथ? इन दो वर्ग इंच के बीच का अंतर रोटी के एक टुकड़े से कहीं ज़्यादा है।

जियान लाज़ी रौजियामो:                                                             

गाढ़े सूप में सड़े हुए खमीर उठे आटे और मांस से बने बैजी स्टीम्ड बन की आत्माएँ एक-दूसरे से लिपटी हुई हैं। शियान लाज़ी रूजियामो की नींव प्राचीन विधि से बने हाथ से बने बैजी स्टीम्ड बन में निहित है। पारंपरिक खमीर उठे आटे की तकनीक से आकार देकर और लोहे के तवे पर पकाकर, यह प्रतिष्ठित "टाइगर बैक स्टील रिंग क्रिसेंथेमम हार्ट" प्राप्त करता है - बाघ की पीठ की तरह गोल और भरा हुआ, किनारे पर स्टील रिंग जैसी ब्रांडिंग, और बीच में स्वाभाविक रूप से एक मुलायम "क्राइसेन्थेमम" खिलता है। जैसे ही आप इसे अपने मुँह में डालते हैं, इसकी हल्की जली हुई और कुरकुरी बाहरी परत मुलायम अंदरूनी आटे के साथ एक अद्भुत विपरीतता पैदा करती है। यह गर्म "आटे की परत" केवल उस चम्मच भर धीमी आँच पर पकाए गए मांस को थामे रखने के लिए है जिसे पुराने सूप में पकाया गया है और जिसकी खुशबू दस मील दूर तक फैलती है। मोटा और दुबला ब्रेज़्ड मांस गाढ़े सूप को सोख लेता है और इतना मुलायम होता है कि चॉपस्टिक के हल्के स्पर्श से ही बिखर जाता है। जब उबलती और सुगंधित ग्रेवी बैजी स्टीम्ड बन के अंदरूनी मांस को भिगोती है, तो मांस, नूडल्स और सूप की सुगंध आपके मुंह में घुल-मिल जाती है और हजारों साल पुरानी राजधानी की मधुर विरासत की व्याख्या करती है।

टोंगगुआन रौजियामो:                                                 

ठंडे अचार में लिपटे सुनहरे कवच की हज़ार परतें, कुरकुरेपन और लचीलेपन का एक अनूठा मिश्रण। टोंगगुआन में, रूजियामो का स्वभाव अचानक उग्र हो जाता है। मुख्य पात्र सुनहरा और पतला हज़ार परतों वाला केक है। आटे को दर्जनों बार बेलकर, तेल लगाकर, मोड़कर, और उच्च तापमान पर पकाया जाता है, और फिर से जन्म लेता है - एक चमकदार "सुनहरे कवच" से ढका हुआ, और मुँह में जाते ही एक रोमांचक कुरकुरी आवाज़ निकलती है। भरावन की परतें खिले हुए फूलों की तरह हैं, जो एक विशिष्ट "हज़ार परतों" का निर्माण करती हैं। इस परंपरा की सबसे अनोखी विशेषता इसकी अनूठी "ठंडे मांस के साथ गरम रोटी" तकनीक है: ओवन से निकले गरम हज़ार परतों वाले केक को ठंडे टोंगगुआन गुप्त सॉस में ब्रेज़्ड मांस के साथ सैंडविच किया जाता है। ब्रेज़्ड मांस का मोटा हिस्सा एम्बर की तरह क्रिस्टल जैसा साफ़ होता है, और दुबले हिस्से की बनावट साफ़ होती है और वह दांतों में नहीं फँसता। यह मोटा तो होता है लेकिन चिकना नहीं, और दुबला तो होता है लेकिन सूखा नहीं। गर्म और कुरकुरा क्रस्ट और ठंडा और नमकीन भुना हुआ मांस मुंह में हिंसक रूप से टकराते हैं, और कुरकुरा ध्वनि, मांस की सुगंध और तेल की सुगंध एक स्वाद तूफान में गुंथी हुई हैं, ठीक उसी तरह जैसे पीली नदी की धार प्राचीन दर्रे से टकराती है।

गुआनझोंग ज्ञान जीभ की नोक पर &quo:                              

"गरम मांस के साथ बाईजी बन एक सौम्य स्थान है, और ठंडे मांस के साथ हज़ार परतों वाला केक एक वीरतापूर्ण साहस है।" लाज़ी रूजियामो गर्म मांस से रिसते सूप पर ध्यान देते हैं, जिससे किण्वित बाईजी बन स्पंज की तरह समृद्ध सुगंध सोख लेता है; तोंगगुआन रूजियामो गर्म और ठंडे के उत्साह का अनुसरण करते हैं, और ब्रेज़्ड मांस की मूल सुगंध की रक्षा के लिए कुरकुरेपन की हज़ार परतों का उपयोग करते हैं। वे गुआनझोंग में जुड़वां फूलों की तरह खिलते हैं, पास्ता के प्रति समान समर्पण और स्वादिष्टता में दृढ़ता को अलग-अलग "भाषाओं" में बताते हैं। यही विभेदित दृढ़ता है जो शानक्सी रौजियामो यहाँ की संस्कृति इतनी शानदार और विविधतापूर्ण है कि इसकी सुगंध दूर-दूर तक फैलती है।